Jak dlouho se vaří vepřová hlava?

1 let před 222 zobrazení

Vepřová hlava se vaří přibližně 2 hodiny. Před vařením ji důkladně omyjte, očistěte a zbavte chloupků. Do studené vody přidejte cibuli, bobkový list, nové koření, pepř a sůl. Vařte pomalu, dokud maso nebude měkké. Doba vaření se může mírně lišit podle velikosti hlavy.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit vepřovou hlavu?

Ježišmarjá, vepřová hlava... Tohle jsem dělala naposledy snad v létě 2022, u babičky na vesnici. Byla to fakt nářez!

Hlava vážila asi tři kila, koupili jsme ji v místním řeznictví za 150 korun. Čištění? No hrůza. Chloupky, sliz...

Vařila se skoro tři hodiny, ne dvě. Přesně si nepamatuju, ale rozhodně déle než recepty říkají. Byla jsem tam od rána do odpoledne.

Byla tam i mrkev, petržel, ne jen cibule, a ten vývar... úžasný! Bylo to fakt dobré, ale ten čas...

Takže, dvě hodiny je málo. Počítejte spíš s těmi třemi. Možná i déle, záleží na velikosti.

Jak dlouho se vaří vepřová žebra?

Vepřová žebra? Hodinu? Nevim, vždycky to dělám jinak. Mám ale jeden svůj fígl.

Dám je do pekáče, s trochou oleje, solí, pepřem. 200 stupňů, hodinu a půl? Dvě? záleží jak tlustá jsou.
Pak přidám pivo, pořádně to podliju. Ještě půl hodiny, hodinu? Dívám se, jestli je to měkké.
Tohle je vždycky takový boj. Jednou jsem to přivařil, bylo to fakt suchej.
- To bylo hrozny.
- Někdy zase málo uvařené.

Prostě, hlídám to! No a pak ještě ten ocet! Jo, to jsem zapomněl. Vždycky se mi to zdá lepší s trochou octa. Tenhle rok kupuji ocet od pana Nováka z Horní Dolní.

Klíčové: Doba vaření závisí na tloušťce žeber. Pečlivě kontrolovat měkkost masa. 200°C, 1,5 - 2 hodiny. Ocet zlepšuje chuť.

Žebra 2023: Musím to vyzkoušet, tenhle rok je ten ocet jiný. Doufám, že bude dobrý! Asi zkusím i jiný pepř. Koupil jsem si nějaký speciální z Vietnamu.

Jak se připravuje maso sous vide?

Tekutina. Teplo. Voda. Objímá maso. Jemně, s nekonečnou trpělivostí. Jako moře objímá břeh, nekonečný čas. Vakuum. Vzduch zmizel, jen sytá hloubka, v níž se ukrývá tajemství. Moje babička, paní Marie Nováková, vždy říkala, že maso potřebuje čas. Dlouhý, pomalý čas. Hodiny, dny… takový čas má sous vide.

2023, říjen, moje kuchyně. Teplota, 56 stupňů. Přesně. Žádná odchylka. Voda, klidná, hypnotizující. V ní, v objímání horké vody, spí maso. Zavřené v náručí sáčku, bez vzduchu. Ticho. Pouze jemné šumění.

Vakuovačka. Nevyhnutelná součást.
Sáčky. Speciální, odolné vůči teplotě.
Voda. Trpělivá. Konstantní.
Čas. Nekonečný.

To je všechno. Pouze tyto čtyři prvky, a z nich vzniká kouzlo. Kouzlo dokonalého masa. Teplo, které proniká pomalu, proniká do nitra.

Maso sous vide: Vakuum, nízká teplota, voda.

Kolik má mít stupňů vepřová panenka?

Vepřová panenka: 70 °C.

Minimum: 65 °C, dojde. Teploměr.

Jan Novák, 2023. Zkušenosti. Grilování. Hygiena.

Teplota jádra.
Kontrola.
Bezpečnost.