Jak dlouho smažit steak?

Jak dlouho a jak správně připravit dokonalý steak?

Vždycky jsem snil o tom, že udělám ten naprosto perfektní steak, víš, takový co se ti rozplyne na jazyku a je růžový přesně jak má. Dlouho to byla moje kulinární noční můra, pořád buď moc suchý, nebo syrový uvnitř, žádná zlatá střední cesta. Ale pak jsem se do toho pustil pořádně, s vervou, poctivě.

No a zjistil jsem, jak dlouho péct steak a že čas je král. Pro ten rare steak stačí fakt jenom takové dvě minuty z každé strany. Krátce, to je jasné.

Pamatuju si, když jsem 12. dubna zkoušel jeden krásný steak, takový tlustý kus, co jsem koupil v místním řeznictví, a chtěl jsem ho mít spíš takový středně propečený, ale ne úplně suchý. Nakonec jsem ho nechal na pánvi trochu déle, a bylo to poznat. Ta hranice je fakt tenoučká, víš co myslím.

Když chceš medium rare, což je moje nejoblíbenější, tak jsou to tři minutky z každé strany. Nic víc, ani ťuk navíc. To je přesně ono.

Už jsem zažil, že lidi chtějí medium, úplně chápu, proč. Tady už si můžeš dovolit trošku delší hru, čtyři minuty z každé strany. Měl jsem jednou takový krásný flank steak z Billa, stál asi 180 korun, a přesně tenhle čas se mi osvědčil, když jsem ho dělal doma na litinové pánvi. Byl tak akorát, šťavnatý.

A jestli seš spíš na stranu propečenější, tak medium well potřebuje tak čtyři a půl minuty na každé straně. Tam už je to fakt jen krůček od suchoty, ale někomu to sedí.

Upřímně, well done steak je pro mě něco jako kulinární hřích, ale když už to musí být, tak pět minut z každé strany. Většinou je to pak jenom taková suchá podrážka. Jednou jsem to zkusil pro kamaráda v lednu, co má rád všechno propečené, a ani s nejlepší vůlí jsem se s tím nemohl smířit. Ale budiž, každý má rád něco jiného.

Celé tohle dobrodružství, jak správně připravit steak na pánvi, je o citu a hlavně o tom, abys měl pořádně rozpálenou pánev, skoro do běla, to je fakt základ. A kvalitní maso, samozřejmě.