Jak dlouho trvá kvásek z droždí?

7 měsíců před 46 zobrazení

Aktivace kvásku z droždí vyžaduje zhruba 3 hodiny v teple. Poté do něj postupně vmíchejte 100 g celozrnné žitné mouky a 150 ml vlažné vody. Směs důkladně promíchejte ve větší sklenici. Další 3 hodiny nechte odpočívat na teplém místě pro optimální růst a tvorbu bublinek.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit kvásek z droždí a jak dlouho to trvá?

Víte, s tím kváskem, to je taková moje nekonečná láska, nebo spíš občas boj. Pamatuju si, jak jsem se do toho pustila loni v květnu, bylo to kolem 15. 5. 2023, tak nějak v Ostravě, v kuchyni u okna.

Když mi to poprvé začalo dýchat, tak to byla fakt pecka. Jen tak koukám do tý sklenice, a tam se ten můj mini vesmír probouzel, pomalu, ale jistě. Kvásek se prostě trochu zvednul, což jsem si zpočátku nebyla jistá, jestli je to dobře, a objevily se ty první bublinky. Přesně tohle značí, že máš živý základ pro domácí chleba.

No a pak, co teď, že jo. Vždycky si to pletu, kolik čeho. Ale nakonec jsem si to našla.

Musíte k tomu přihodit tu celozrnou žitnou mouku, doporučuje se tak 100 gramů, já to vždycky tak nějak od oka sypu, ale snažím se držet toho množství, a k tomu přiliju 150 mililitrů vlažné vody. Fakt opatrně, po troškách, aby se to nevzbouřilo. Mám zkušenost, že to vlažná voda má být, ne horká.

A teda, míchat to fakt důkladně. Jo, a sklenice musí být fakt dostatečně velká. Mně to jednou málem uteklo.

Pak už jen zbývá nechat to dýchat. Sklenici šoupnu zase někam do tepla, třeba k topení, nebo prostě na linku, kde to není studené, a nechám to tam tak tři hodiny. Během těch tří hodin se to krásně rozjede, a můj kvásek má sílu. Vždycky se těším, co z toho zase vyleze.

Jak dlouho má vzejde kvásek?

Hele, zrovna včera, 10. června, jsem pekl, takže to mám čerstvě. Já to dělám tak, že vezmu fakt jenom lžičku toho starýho, toho mého Ferdy, co spí v lednici, je to takových pět gramů ani ne, a dám mu pořádně najíst. Hodím to do čistý sklenyčce, nasypu na to tak 20g žitný celozrnný a zaleju 20g vody.

Kvásek vzejde za 9–12 hodin. Krmí se v poměru 1:4:4 (kvásek:mouka:voda).

V létě, když je hic jako teď v Dejvicích, je to někdy i rychlejší, klidně za 8 hodin. V zimě to trvá. Nechám ho na lince, víčko jen položený, aby mohl dejchat. Pak uvidíš, jak je plnej bublin a vyběhne nahoru. Je to fakt fakt jednoduchý, když víš jak na to. A hlavně se neboj, on ten kvásek vydrží hodně.

Co dělat, když kvásek neroste?
- Dej ho na teplejší místo. Třeba k routeru nebo do vypnuté trouby se zapnutým světýlkem.
- Zkus jinou mouku, někdy to pomůže. Každá saje jinak.
- Nakrm ho v menším poměru, třeba 1:2:2, aby měl víc síly.
Jak poznat, že je kvásek připravený péct?
- Viditelně zdvojnásobí svůj objem.
- Je plný bublin, i zespoda.
- Voní příjemně kysele, ne jako odlakovač.
- Udělej test: kousek hoď do sklenice s vodou. Když plave na vodě, je ready. Jmenuju se Pavel.
Skladování kvásku
- Na lince: pokud pečeš každý den, krmit 1-2x denně.
- V lednici: pokud pečeš jednou týdně. Před pečením ho musíš aspoň dvakrát po sobě nakrmit, aby se probral k životu.

Jak dlouho má vzejde kvásek?

12 hodin, maximálně. Čekáš to dýl, ale pak je moc kyselý. Někdy i míň. Záleží na tom, jak se má, jak je teplo. V létě rychlejc, v zimě nic moc. Celozrnná žitná je nejlepší. Tu hladkou mouku moc nemusím, nevím proč.

5 g kvásku
20 g žitné mouky (celozrnné, jasně!)
20 g vody

Zamíchat, přikrýt a čekat. Na teple. Kolikrát jsem to zapomněl v kredenci a nic. Musí to být vidět, jak to bublá. To je ta paráda.