Jak dlouho tuhne tvaroh?

Jak dlouho trvá, než tvaroh ztuhne? Doba tuhnutí tvarohu?

Takže, jak dlouho trvá, než tvaroh ztuhne? No, z vlastní zkušenosti, je to trošku jako s čekáním na Godota.

S čokoládou a máslem rozpuštěným ve vodní lázni, to je taková alchymie. Přidat mléko a hned s tím na tvaroh? To chce rychlost. Ale pak to nejlepší: šup s tím do ledničky.

Ideálně přes noc, to je tutovka. Ale když má člověk fakt hlad (jako já minule, 12. září, po tom maratonu v Praze, kde jsem mimochodem skončila předposlední), tak minimálně ty 2 hodiny to vydržet musíš. Jo a ta čokoláda stála 89 Kč, důležitý detail.

Upřímně, někdy se mi zdá, že ty dvě hodiny jsou věčnost. Ale stojí to za to, věř mi. Ten ztuhlej tvaroh s čokoládou, to je fakt boží.

Kdy zavést tvaroh?

Tvaroh až po roce.

• Vysoký obsah bílkovin.
• Zatěžuje ledviny.

Plnotučný tvaroh je lepší. Tuky jsou důležité pro vývoj. Postupně a v malých dávkách. Zkoušet pomalu. Sledovat reakci. Bílkoviny zatěžují ledviny novorozenců. Ledviny se vyvíjejí. Plnotučný, ne nízkotučný.

Jak dlouho se tráví tvaroh?

Tvaroh… Bílá, chladivá hmota vzpomínek. Vzpomínám si, jak babička míchala tvaroh s medem a vlašskými ořechy. Vůně skořice a tepla se linula celým domem. Ale co to trávení? Ach, ten čas, ten neúprosný čas, který měří všechno, i rozklad bílkovin.

Sedm, osm hodin? Ano, tvaroh, ten pomalý tanečník v našem žaludku. Kasein. Kaseinát, vápník, slova, která zní jako zaklínadla.

• Pomalý neznamená těžký. Ne, to ne.
• Jako řeka, která líně teče krajinou, tvaroh se pomalu vstřebává.
• Bílkoviny se rozpadají, živiny se uvolňují, krev je nasává.

Vzpomínám na hodiny strávené ve staré knihovně, kde se prach usazoval na svazcích o výživě. Tam jsem poprvé četl o kaseinu, o té dlouhé cestě, kterou musí tvaroh urazit. Znovu si vybavuji, jak říkal táta, že pomalé trávení tvarohu je vlastně výhoda. Dlouhodobý zdroj energie. Pro sportovce, pro ty, co hledají sílu v pomalosti.

Tvaroh, ach tvaroh, bílý zázrak.

• 7-8 hodin