Jak dlouho udit maso v udírně?

8 měsíců před 31 zobrazení

Pro uzení masa v udírně při teplotě kouře 40-60 °C doporučuje expert Tomáš Dytrych dobu uzení 10 až 16 hodin. Před samotným uzením je vhodné maso předehřát ve vodě na vnitřní teplotu 60 °C pro optimální výsledek a dokonalou chuť.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho udit maso v udírně pro ideální chuť a konzistenci?

Vždycky se mě lidi ptají, jak dlouho udím. Upřímně, je to věda i umění zároveň. A taky trochu o nervech.

Zrovna vloni v říjnu, bylo to někdy kolem 15.10., jsme s tátou naložili pět kilo bůčku a krkovice od našeho řezníka z Dolních Břežan. Byl to boj, ale ten výsledek... ten stál za to. My prostě nedáme dopustit na uzení teplým kouřem, je to taková naše rodinná tradice.

Uzení masa teplým kouřem probíhá při teplotě 40 až 60 °C. Doba uzení je 10 až 16 hodin.

Ale je tu jeden trik, co mi poradil starej soused. Předtím, než to maso vůbec strčím do naší starý udírny, nahřeju ho v horké vodě. Jen tak lehce, aby mělo uvnitř těch 60 stupňů. Maso pak chytne barvu mnohem líp, neorosí se a je to celé takové... jemnější.

Někdo to dělá jinak, já vím. Ale pro mě je tohle cesta k dokonalý chuti. Ten proces, to čekání, ten voňavý dým, to je prostě moje.