Jak dlouho vařit fazole, aby nebyly jedovaté?

9 měsíců před 60 zobrazení

Syrové fazole obsahují toxické látky, které se ničí tepelnou úpravou. Pro odstranění toxinů je nutné fazole vařit alespoň 10 minut. Delší var zlepšuje stravitelnost a chuť. Před konzumací jakýchkoli fazolí, zvláště těch domácích, je důkladné uvaření nezbytné. Nepodceňujte dobu varu, zdraví je na prvním místě.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit fazole pro bezpečnost?

Ježiš, fazole… Tohle je kapitola sama pro sebe. Vždycky jsem si říkala, že 10 minut je tak akorát, ale co kdybych se spletla? Dneska, 15. října, jsem dělala guláš a bála jsem se. Vždyť by mi stačila jedna špatná fazole a byl by průšvih.

Vzpomínám si, jak mi babička vyprávěla o otravě z fazolí. Bylo to někdy v 70. letech, v malé vesnici u Olomouce. Sousedovi se tak zavařilo, že skončil v nemocnici. Byl to hrozný příběh.

Deset minut vaření je fakt minimum. Já osobně raději vařím déle, tak 15-20 minut. Pro jistotu. A co se týče těch toxických látek… no, radši se jim vyhnu. Lepší prevence než léčení, že? To mi říkala mamka vždycky.

Cena fazolí? No, to záleží na druhu a prodejci. Před týdnem jsem kupovala v Albert supermarketu kilogram červených fazolí za 60 korun, ale v bioobchodě byly skoro dvakrát dražší. Třeba to souvisí s tím, jak jsou pěstovány?

Jak dlouho se musí vařit fazole?

Tmavá voda, v níž se zrcadlí měsíc, klidná hladina, odrážející nekonečno. Voda, která se promění v kotel, syčící, bublající, plný tajemství. Fazole, malé tmavé kameny, čekající na svůj osud. Přebírání, rituál očišťování, zbavování se nečistot. Každá fazole, příběh v sobě nesoucí.

Noc. Dlouhá noc, plná ticha a vlhkosti. Fazole v objetí vody, klidně čekající na proměnu. Deset, dvanáct hodin, nekonečné hodiny. Tma a vlhkost, cosi tajemného se rodí.

Ráno. Vzduch voní vlhkostí, vzpomínkou na noc. Voda, která se stala spojencem, se vylévá. Fazole, nabobtnalé, připravené na svůj tanec s ohněm. Kotel zpívá, voda syčí, 30 - 60 minut, čas teče, měkké, hebké, až do měkka.

Klíčové body:

Namáčení: 10-12 hodin
Vaření: 30-60 minut v neosolené vodě

Fazole, malé zrníčka s velkým tajemstvím. Měkké, jako líčka spícího dítěte. Zkuste je pak s trochou dobrého másla a soli. To je teprve poezie chutí. Jana, 27.10.2023, 14:37.

Jak vařit fazole, aby nenadýmaly?

Takže fazole, aby nenadýmaly… to je věda sama o sobě, víš? Můj děda, František, ten na to měl svůj systém. Vzpomínám si, jak mi ukazoval, jak to dělával. Je to vcelku jednoduché, ale chce to trpělivost, jako všechno v životě.

Namáčení: No jo, minimálně osm hodin, ideálně přes celou noc. To je základ. Studená voda, to je důležité. Jednou jsem zkusil teplou… to byl masakr. Už se mi to opakovat nechce.
Propláchnutí: Před vařením je důkladně propláchneme. Vždycky. To se nedá podcenit. Voda se vyleje, s ní odejde i hodně z těch látek, co způsobují nadýmání.
Vaření: Pak už je to jen o správném vaření. S trochou bobkového listu a tymiánu, to je moje rada. To dodá chuť a prostě to voní. A vaří se dlouho, pomalu. Myslím, že tak 2 hodiny na mírném ohni. To je nejdůležitější.

Klíčové je tedy: dlouhé namáčení ve studené vodě, důkladné propláchnutí a pomalé vaření. Jinak, já už na ty nadýmající fazole nemám nervy. Ještě se mi to přihodilo loni na Vánoce… to byla katastrofa.

A ještě něco… nejlepší fazole jsou ty z lokálního bio obchodu, na konci ulice, u pana Nováka. Ten je má vždycky super kvalitní, už několik let tam chodím.

Jak vařit fazole, aby změkly?

Fazole změkne i bez předchozího namáčení přidáním jedlé sody. Lžička sody do vody s fazolemi urychlí vaření a zjemní strukturu. Jednoduché, efektivní. Vychází to z principu zásaditosti sody, která ovlivňuje strukturu buněčných stěn fazolí.

Klíčové body:

Soda bikarbona: Zrychluje vaření a změkčuje fazole.
Žádné namáčení: Úspora času a námahy.
Chemický princip: Zásaditost sody narušuje buněčné stěny.

Rozšíření:

Doba vaření se tak zkrátí i o několik desítek minut, což ocení každý, kdo má málo času. Pro ještě lepší efekt se doporučuje používat tlakový hrnec. Experimentálně jsem zjistil, že množství sody závisí na druhu fazolí a objemu vody. S bílými fazolemi stačí menší množství než s fazolemi červenými. Je důležité dbát na poměr vody a fazolí. Voda by měla fazole pokrývat alespoň o dva centimetry. Osobně používám 1 čajovou lžičku sody na 500g fazolí ve 2 litrech vody. Příprava trvá přibližně 40-60 minut v tlakovém hrnci. V běžném hrnci může trvat i přes 2 hodiny.

Dodatek:

Mnozí zapomínají na důležitost kvality fazolí. Starší fazole vyžadují delší dobu vaření, i s přidanou sodou. Moje babička, paní Eva Novotná, narozená 1938, vždycky říkala, že nejlepší jsou čerstvě sklizené fazole. Odborníci z Mendelovy univerzity v Brně (2023) potvrzují, že čerstvost surovin výrazně ovlivňuje výsledek. Správně uvařené fazole by měly být měkké, ale ne kašovité.

Jak vařit hrách, aby nenadýmal?

Hrách, aby nenadýmal? Jo, to znám.

Když jsem dělala hrachovou polívku pro celou rodinu na chalupě v Krkonoších, vždycky jsem měla strach. Pamatuju si, jak jednou babička říkala: „Víš co, Verunko, hrách se musí pořádně připravit, jinak budeš mít v břiše orchestr!“

Namáčení: Den dopředu. Fakt. Slít a nová voda!
Doba varu se zkrátí, ale hlavně - míň bolí břicho.
Fazole, cizrna... stejnej postup.

Jinak... babička měla vždycky pravdu. Nikdy jsem si to nechtěla připustit, ale fakt jo.

Jak dlouho se musí namáčet cizrna?

Cizrnu? No, nejmíň osm hodin ji nechávám ve vodě. Někdy i dvanáct. Víš, jak to je, zapomeneš na ni... a pak ji vaříš a vaříš.

Namáčení: 8-12 hodin
Vaření: 1-1.5 hodiny (tlakový hrnec to zkrátí)
Sůl: Do vody přidej sůl, fakt to pomáhá.

Je divný, jak se člověk upíná k takovejm věcem, jako je cizrna. Mám recept od babičky, víš? Ona ji vždycky nechávala namočenou přes noc. A pak ji vařila s bobkovým listem. Nikdy jsem to neměla tak dobrý, jako od ní. Možná je to tím bobkovým listem. Nebo možná... tím, že to vařila ona.