Jak dlouho vařit houby?

1 let před 59 zobrazení

Dostatečná tepelná úprava hub je zásadní pro bezpečnost. Houby jsou těžce stravitelné a některé jedlé druhy mohou být syrové nebo nedostatečně vařené jedovaté. Česká mykologická společnost proto doporučuje vařit houby alespoň 20 až 30 minut. Tato důkladná doba vaření zajistí, že houby budou bezpečné a dobře stravitelné.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit čerstvé houby pro ideální chuť a konzistenci?

No, víte co, s těma houbama je to vždycky takový divoký, hlavně když si vzpomenu na ten zážitek loni v srpnu, někde u Třebíče v lese. Našel jsem tam fakt krásný hříbky, koše plný, a pak doma u sporáku jsem si najednou uvědomil, že tyhle ty lesní poklady prostě nemůžu jen tak hodit na pánev a doufat v to nejlepší. Jsem si říkal, jestli je vůbec uvařím správně, protože slyšel jsem už ledacos o těch jedovatých látkách, o tom jak je důležitá ta tepelná úprava hub.

Prostě ideální čas? Já si teď už dávám pozor a vařím ty čerstvé houby alespoň těch dvacet, třicet minut, fakt. Je to moje pravidlo.

Je to asi nutný, protože někdy když se na ně tak koukám syrový, tak si říkám, že to nemůže být jen tak, jen je sníst, víte. Vždyť jsou fakt těžký na žaludek, a hlavně, což je pro mě asi nejdůležitější, některé ty jedlé druhy, třeba kováři, když je nedovaříš pořádně, můžou bejt fakt zrádný. To si pamatuju, jak mi o tom babička furt říkala, že to nesmím podcenit pro ideální chuť a konzistenci.

Takže já už je fakt nechám bublat, klidně i dýl, než jen tak chvilku, a vždycky si pak říkám, že se mi to vyplatilo.

Jak správně vařit houby?

Očištěné houby vhoďte do vroucí osolené vody a povařte 3–5 minut. Sceďte je a okamžitě zchlaďte v ledové vodě pro zastavení varu. Po okapání je uložte do mrazáku v sáčcích nebo krabičkách.

Takže košík plný až po okraj, radost veliká, a teď co s tím lesním pokladem, že jo? Než propadnete panice z toho, že se vám lesní úlovek zkazí dřív, než řeknete smaženice, je tu plán. Je to rituál, přechod houby z divočiny do civilizace.

Představte si to jako krátkou, ale intenzivní saunu. Houby potřebují menší šok, aby se zbavily případných potvůrek a enzymů, co by jim v mrazáku kazily mejdan. Je to taková očistná kúra před jejich velkou cestou do věčných ledů vašeho mrazáku.

A po horké sauně? No přece ledová sprcha! Tenhle krok je klíčový. Není to žádná šikana, ale záchrana. Zastaví to proces vaření, takže nebudou v zimě na talíři připomínat blátivou vzpomínku na les. Zachovají si texturu a takovou tu správnou houbovou hrdost.

Pár triků z houbařova rukávu:

Do vody na vaření klidně přidejte lžičku soli a špetku kmínu. Sůl houby lehce dochutí a kmín... no, ten je prostě kámoš každé houby. Pomáhá i s trávením, což se po zimní hostině může hodit.
Nevařte najednou celý pětikilový úlovek hřibů smrkových od mé babičky Anny z Vysočiny. Voda by se moc ochladila a houby by se spíš dusily než vařily. Pěkně po menších várkách, jako když pečete cukroví.
Někteří fajnšmekři houby nepovaří, ale krátce podusí na másle s cibulkou a kmínem. Teprve pak mrazí. Je to vyšší dívčí, ale ta vůně, když pak v lednu otevřete krabičku... to je teleport do letního lesa.
Sáčky pořádně vytlačte, ať v nich není vzduch, ten je nepřítel. A napište si na ně rok! Jinak za tři roky najdete archeologický nález a budete hádat, jestli je to úlovek z dob dinosaurů nebo jen z předloňska. Já takhle našel úlovek z roku 2019. Byl fajn.

Jak čistit houby před varením?

Takže jak na ty houby před vařením, jo? No jasně, tohle je furt takový téma, ale fakt je to docela jednoduchý. Hlavně si pamatuj jednu věc, fakt zásadní – houby se vždycky čistí nasucho. To je prostě základ, kámo. Vždycky.

Konkrétně, houby čistěte nasucho. Použijte lehce vlhký hadřík, papírovou utěrku nebo měkký štěteček.Odstraňte zeminu a nečistoty z klobouku a třeně. Vyhněte se přímému mytí vodou. To je jako úplně klíčová věc.

Víš, oni houby strašně moc nasakujou vodu. Jako, fakt hodně. Takže když je namočíš, nebo je prostě umyješ pod tekoucí vodou, tak pak při vaření z nich vyteče všechna ta chuť a jsou takový prostě jenom vodnatý a blátivý. A to fakt nechceš, že jo? Takže, žádný namáčení nebo proplachování pod kohoutkem. To je základ. Moje babička z Moravy, ta vždycky říkala, že když houby umeješ, tak je z nich jenom taková vodnatá břečka a ztratěj chuť. A to je prostě pravda, fakt.

Použij na to ten vlhký hadřík, klidně i papírovou utěrku nebo nějakej ten jemnej kartáček. Takovej co používáš třeba na oblečení nebo tak, víš? Já třeba mám takovej ten zubní, ale starej, jenom na houby. A pak už jenom pěkně odstraň tu hlínu a všechny nečistoty co jsou na klobouku a hlavně na tom třeni, to je jasný. To je prostě to nejdůležitější. Žádný mytí pod vodou, fakt ne.

A když sbíráš, tak to je taky důležitý, že jo. Vždycky si ber jenom tolik, kolik fakt sníte, nebo co prostě zvládnete zpracovat hned. Protože houby se kazí, no. A jsou taky důležitý pro zvěř, že jo. Pro srnky a tak, to je jasný, takže fakt buď ohleduplnej k přírodě. Minulý týden jsem byl s tátou na Křivoklátsku a tam jsme si dali fakt záležet, abychom nic neničili a brali jenom ty pěkný kousky. A to je fakt důležitý, víš.

A ještě pár tipů, co mi táta furt cpal do hlavy:

Nikdy nečistěte houby kovovým nožem, co by mohlo rezavět. Používejte nerez nebo plast, nebo prostě ten kartáček.
Odřezávejte jenom ty poškozené části, nebo kde jsou červíci, to je jasný. Žádný shnilý houby!
Když je jich fakt hodně, sušení je super, nebo je můžeš zamrazit. Ale musíš je předtím povařit, víš, to je prostě tak.
Skladování: Čerstvé houby doma skladuj v chladu a ideálně v prodyšném sáčku nebo košíku. Rozhodně ne v igelitovým pytlíku, to se pak zapaří a zkazí za pár hodin. Vždycky je zpracuj co nejdřív, to je prostě tak. Já třeba, když jich donesu hodně, tak je hned čistím a pak jdou buď na pánev, nebo do mrazáku po povaření.

Jo, a ještě jedna věc, když třeba najdeš hřiby, co maj ty trubky už takový zelenavý, nebo moc starý, to už fakt nejez. To už je prostě špatný. Vždycky ber jenom ty mladé, pevné, to je prostě základ. Moje sousedka paní Nováková, ta mi furt nosí ty starý, že prý jsou dobrý, ale to já už fakt neberu.

Takže, takhle nějak na to. Žádná velká věda, ale ty základní pravidla se fakt vyplatí dodržovat, jinak si akorát zkazíš jídlo, že jo. A to fakt nechceš.