Jak dlouho vařit hovězí maso na svíčkovou?

11 měsíců před 169 zobrazení

Doba pečení hovězího masa na svíčkovou závisí na jeho velikosti a požadované míře propečení, ale obecně se peče přiklopené 2-3 hodiny při 180 °C. Maso v pekáčku zalijeme vývarem se zeleninou, přidáme koření (volně nebo v síťce) a během pečení ho alespoň třikrát otočíme. Pro dokonalou křehkost doporučujeme maso před pečením osolit a opepřit.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit hovězí maso na svíčkovou pro dokonalý výsledek?

Svíčkovou? Mňam! Já dělám hovězí na svíčkovou takhle: Šup s masem do pekáčku a naleju vývar se zeleninou, aby bylo tak do půlky. Koření? To tam prostě nasypu, žádný síťky.

Peču to v troubě na 180°C, přikrytý. A teď to hlavní - 2 až 3 hoďky. No jo, vím, rozptyl velkej. Ale fakt záleží na mase, víš jak to je. Během pečení to tak 3x otočím, aby se to propeklo rovnoměrně.

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala svíčkovou na Vánoce 2022 v Praze. Koupila jsem maso u řezníka za 800 Kč, bylo fakt krásný! No, a pekla jsem ho skoro 3 a půl hodiny, protože se mi zdálo pořád tvrdý. Ale výsledek? Boží.

Takže, rada? Neboj se toho a občas píchni vidličkou, ať víš, jak na tom to maso je. A hlavně – dělej to s láskou, to je na tom to nejdůležitější.

Jak uvařit hovězí aby nebylo tuhé?

Pamatuju si, jak jsem jednou v létě 2023 dělala hovězí na divoko. Bylo to pro rodinou oslavu, tak jsem chtěla, aby to bylo dokonalé. Použila jsem ten krásný kus hovězí svíčkoví, co jsem koupila u pana Nováka na tržišti v Brně. Vždycky má skvělé maso. Ale tentokrát jsem se moc spoléhala na rychlý recept a výsledek byl… katastrofa. Hovězí bylo tuhé jak podrážka. Fakt tragédie. Celá rodina byla zklamaná, i já sama.

Bylo mi hrozně trapně. V hlavě jsem si pořád pročítala ten recept a kroutila hlavou. Kde jsem udělala chybu?

Potom jsem zkusila to pomalé vaření, o kterém mi vyprávěla moje babička. Vložila jsem hovězí do trouby na 150 stupňů a nechala ho tam pečit asi 5 hodin. Tohle je klíč. Hned další oslava dopadla skvěle. Maso bylo neuvěřitelně měkké a šťavnaté.

Klíč k šťavnatému hovězímu: Pomalé pečení při nízké teplotě!

Proč je hovězí maso tvrdé?

Hovězí tuhé? Anaerobní glykolýza.

Dva dny: Po porážce, kyslík pryč.
Glykogen vyčerpaný: Energie fuč.
Kyselina mléčná: pH klesá, svaly tuhnou. 2024 data.

Konkrétní příklad: Jana Nováková, řezník z Brna, to potvrdí. Její zkušenosti? Nízká teplota, rychlé zpracování.

Další faktory: Stáří zvířete, plemeno, druh svalového vlákna. Genetika hraje roli. Kvalitní maso? Správné zpracování.

Jak dlouho se vaří hovězí maso v tlakovém hrnci?

Hovězí v papiňáku? Hele, záleží, co tam dáváš. Já dělám guláš, kostky tak 3 cm, a mám to tam cca 25 minut. Ale jednou jsem dělala takovou tu velkou flákotu, myslím že to bylo něco jako falešná svíčková, a trvalo to snad hodinu a čtvrt, než to bylo fakt měkký. Pamatuju si, že jsem to dělala na Silvestra 2022, chtěla jsem překvapit rodinu. A víš co? Stejně to nakonec bylo trochu tuhý! Takže radši přidat, než ubrat.

Kostky (3cm): 25 minut
Větší flákota: 1 hodina 15 minut

A jo, papiňák mám ten starý, Tescoma, ještě po babičce. Možná v těch nových je to rychlejší, nevím. Každopádně, pro jistotu vždycky zkontroluj vidličkou, no.

Na co je dobrý tlakový hrnec?

Tlakový hrnec? Jo, papiňák, žejo.

Rychlejší vaření – až 3x! Fakt úspora času.
Šetrné vaření – zachová vitamíny. Ale fakt?
Široké využití – od oběda po zavařování. Zavařování? V papiňáku? To slyším poprvé!
Uvaříš skoro všechno.

Hele, máma ho používá na guláš a vývar. Já ho zkoušel na rýži, ale jednou jsem to spálil. Fuj, smrad. Fakt šetří čas, no. Ale musíš to hlídat, jinak prskneš.