Jak dlouho vařit kanci?

Kančí maso na talíři: Od lesa k hrnci a jak dlouho ho tam nechat

Kančí maso, s výraznou chutí a pevnou strukturou, patří mezi vyhledávané delikatesy. Pro jeho přípravu je důležitá nejen kvalitní surovina a správné kořenění, ale také optimální doba vaření. Příliš krátké vaření zanechá maso tuhé, naopak příliš dlouhé ho vysuší a připraví o charakteristickou chuť. Jak tedy na to, aby bylo kančí maso křehké a šťavnaté?

Základní pravidlo zní: čím větší kus masa, tím delší doba vaření. Nelze tedy stanovit univerzální čas, který by platil pro všechny situace. Orientačně se však řiďte následujícími doporučeními:

Vaření v hrnci:

Pro kančí maso v hrnci počítejte s dobou vaření přibližně 1,5 hodiny. Důležité je maso pravidelně kontrolovat. Zda je hotové, poznáte tak, že do něj snadno zapíchnete vidličku a maso se bez odporu odděluje od kosti (pokud vaříte maso s kostí). Pro větší kusy masa může být nutné vaření prodloužit až na 2 hodiny. Naopak menší kousky, například na guláš, mohou být hotové již po hodině a čtvrt.

Vaření v tlakovém hrnci:

Tlakový hrnec výrazně zkracuje dobu vaření. Kančí maso v něm bude hotové již za 25-30 minut. Díky vyššímu tlaku a teplotě se maso uvaří rychleji a zároveň si zachová více šťávy a chuti. I zde platí, že větší kusy masa vyžadují delší dobu vaření.

Tipy pro dokonalé kančí maso:

• Marinování: Před vařením naložte kančí maso alespoň na 12 hodin do marinády. Marináda maso nejen zjemní, ale také mu dodá chuť. Vhodné jsou marinády na bázi vína, piva nebo kořenové zeleniny.
• Pomalu vařit: Kančí maso je vhodné vařit na mírném ohni. Tím se zajistí, že se maso uvaří rovnoměrně a zůstane šťavnaté.
• Zahuštění: Výpek z kančího masa je skvělým základem pro chutnou omáčku. Zahušťovat můžete klasickou jíškou, hladkou moukou rozmíchanou ve vodě nebo smetanou.

S trochou trpělivosti a dodržením těchto rad si můžete vychutnat lahodný pokrm z kančího masa, který potěší vaše chuťové pohárky.