Jak dlouho vařit mleté maso ve vodě?

1 let před 146 zobrazení

Doba vaření mletého masa ve vodě závisí na jeho druhu a požadované konzistenci. Obecně se doporučuje mleté maso nerovnat ve vodě, ale krátce ho orestovat na oleji, aby se zatáhlo a uvolnila se jeho šťáva. Poté se může použít do polévek nebo omáček, kde se dále dusí. Přímé vaření ve vodě vede k suchému a nevýraznému masu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Vaření mletého masa ve vodě: Cesta k suchému zklamání?

Mleté maso je všestranná surovina, která nachází uplatnění v nesčetném množství pokrmů. Ať už jde o boloňskou omáčku, plněné papriky nebo polévku, mleté maso dokáže jídlu dodat bohatou chuť a bílkoviny. Jednou z méně oblíbených metod jeho přípravy je ale vaření přímo ve vodě. Jak dlouho ho takto vlastně vařit a je to vůbec dobrý nápad?

Zatímco se na internetu dají najít recepty, které s vařením mletého masa ve vodě počítají, rozhodně se nejedná o optimální postup, pokud usilujete o chutné a šťavnaté maso. Proč? Protože vařením ve vodě dochází k několika negativním jevům:

Ztráta chutě: Většina chuti mletého masa se během vaření uvolní do vody, čímž maso zůstane mdlé a nevýrazné.
Suché a hrudkovité maso: Během vaření se svalová vlákna stahují a zbavují se vlhkosti. Výsledkem je suché a často i hrudkovité maso.
Šedá barva: Vařené mleté maso často získá nepříjemnou šedou barvu, která nevypadá příliš lákavě.

Kdy tedy vařit mleté maso ve vodě? V zásadě se doporučuje této metodě vyhnout. Existují však situace, kdy je vaření mletého masa ve vodě akceptovatelné, například pokud potřebujete maso maximálně odtučnit, nebo pokud připravujete vývar a potřebujete maso vařit dlouho.

Pokud se přeci jen rozhodnete pro vaření mletého masa ve vodě, doba varu se bude lišit v závislosti na druhu masa a velikosti kousků:

Hovězí mleté maso: Přibližně 15-20 minut.
Vepřové mleté maso: Přibližně 20-25 minut.
Kuřecí/Krůtí mleté maso: Přibližně 15-20 minut.

Důležité! Vždy se ujistěte, že maso je důkladně propečené. Teplota v jádru by měla dosáhnout alespoň 70 °C.

Lepší alternativa: Orestujte, nevařte!

Místo vaření mletého masa ve vodě, vyzkoušejte následující postup, který vám zajistí mnohem lepší chuť a texturu:

Na pánvi rozehřejte trochu oleje.
Přidejte mleté maso a orestujte ho, dokud nezhnědne. Během restování maso pravidelně promíchávejte a rozbíjejte ho na menší kousky.
Poté můžete maso přidat do polévky, omáčky nebo jiného pokrmu a dusit ho do změknutí.

Závěrem:

Vaření mletého masa ve vodě sice technicky možné je, ale z hlediska chuti a textury se jedná o méně ideální metodu. Pokud chcete dosáhnout nejlepšího výsledku, upřednostněte restování na pánvi a následné dušení v omáčce nebo polévce. Vyhnete se tak suchému a nevýraznému masu a vaše jídlo bude o poznání chutnější.