Jak dlouho vařit mrkev, celer, petržel?

Jak dlouho vařit mrkev, celer a petržel?

Vaření mrkve, celeru a petrželky je záležitostí, která závisí na vašich záměrech. Chcete-li z nich připravit chutné a zdravé ingredience do pokrmu, je klíčové znát rozdíl mezi vařením pro zachování nutričních hodnot a vařením pro dosažení požadované měkkosti. Jednoznačná odpověď na otázku “jak dlouho vařit?” prostě neexistuje.

Pokud chcete zachovat co nejvíce živin, je blanšírování ideální volbou. Blanšírování se provádí krátkodobým povařením, následně však ihned následuje rychlé ochlazení. To zabrání nadměrnému vaření, které by rozkládalo vitamíny a minerály, a zároveň zachová křupavost a barvu zeleniny.

Postup při blanšírování:

1. Připravte zeleninu: Mrkev, celer i petrželku omyjte a nakrájejte na požadované kousky. Kvalitní výsledek závisí na rovnoměrné velikosti kousků, aby se všechny části zeleniny vařily stejně.

2. Připravte vodu: Nalijte do hrnce dostatečné množství vody a přiveďte ji k varu. Vodu solte pouze v případě, že chcete zeleninu použít v slaném pokrmu.

3. Blanšírování: Do vroucí vody vhoďte připravenou zeleninu a vařte 30 sekund až 1 minutu. Doba vaření závisí na velikosti kousků a na požadované konzistenci. Pro zachování křupavosti je kratší doba vaření vhodnější.

4. Rychlé ochlazení: Ihned po skončení vaření přendejte zeleninu do misky s ledovou vodou. Toto ochlazení zastaví vaření a zachová barvu a křupavost.

Kdy použít delší dobu vaření?

Jestliže potřebujete měkkou, vařenou zeleninu, například pro polévku, dušenou zeleninu či pokrmy s dlouhou tepelnou úpravou, je nutné vařit delší dobu. Doba vaření se bude lišit podle druhu pokrmu a požadované konzistence, proto je vhodné se řídit receptem, nebo experimentujte s kratšími a delšími vařebními cykly, abyste dosáhli optimálního výsledku.

Důležité upozornění: Blanšírování je skvělou volbou pro zachování živin, avšak ne vždy je nutné. Při konzumaci čerstvé mrkve, celeru a petrželky bez další tepelné úpravy, můžete konzumovat i surové, syrové zeleniny.