Jak dlouho vařit sous-vide?

Takže, sous-vide… to je věda, co vám povím! Zkoušela jsem to s hambáčema, a víte co? Je to fakt zábava, ale taky trochu hádanka. Jak dlouho je vlastně ta správná doba? To je otázka, která mi vrtá hlavou pořád dokola.

Četla jsem, že na medium-rare (to je tak akorát, že jo?), by se mělo vařit mezi 51 a 54 stupni Celsia, a to prý od 40 minut až do dvou a půl hodiny. Dvě a půl hodiny! To mi přijde jako věčnost, ale prý to pak je fakt dokonale propečený. Já sama jsem jednou nechala jeden hambáč tam skoro dvě hodiny a byl úžasný, šťavnatý, prostě sen! Ale další, co jsem tam hodila o dvacet minut dřív? Ten byl taky dobrý, ale ten první byl prostě…lepší.

Pak je tu medium, od 54 do 58 stupňů. Tam je to podobné, taky 40 minut až 2,5 hodiny. A well-done? No, to už jsem zkusila jenom jednou, někde mezi 63 a 68 stupni, a vařila jsem ho asi tři hodiny. Bylo to…specifické. Upřímně, já na well-done nejsem, to je pro mě suchý a nudný. Prostě mi to připomíná ty hambáče z mikrovlnky, a kdo to chce?

Ta minimální doba 40 minut je prý důležitá, aby se to všechno rovnoměrně propeklo. Ale ta delší doba? No, to už je na vašem citu, na vašich preferencích, a hlavně na vaší trpělivosti. Já osobně bych se radši držela spíš té kratší doby, ušetřím si čas, a výsledek stejně bude skvělý. Ale kdo ví, třeba příště zkusím ty tři hodiny, pro experiment. Možná objevím něco nového, co? Co si myslíte vy? Zkusíte to taky? Dejte mi pak vědět, jak to dopadlo!