Jak dlouho vařit svíčkovou v hrnci?

Jak dlouho se vaří svíčková v hrnci?

Svíčková… v tlakovém hrnci? Hodinu a půl? To je blbost, ne? Nebo ne? Moje babička, ta ji dělala v normálním hrnci, klidně 3 hodiny. Ale to maso bylo… jiné. Jiná doba, jiné krávy. 2024 je jiný rok, než 1980. Asi záleží na kuse.

• Tlakovej hrnec, 1,5 hodiny. To je rychlovka.
• Normální hrnec, 3 hodiny, minimálně. To je moje zkušenost!
• Mám doma ještě ten starý recept od babičky, ale je tam napsáno "vařit do změknutí". Tak co to znamená? To je fakt zmatek.

A co ten cukr? Proč tam cukr? To je k prolomení masa? Nebo na chuť? Třeba zkusit bez cukru? Ale to by pak nebyla ta pravá svíčková, viď? Musím to vyzkoušet.

No a ten vývar… hovězí? Kuřecí? Veganský? To je další otázka.

Klíčové body:

• Tlakový hrnec: 1,5 hodiny
• Klasický hrnec: 3 hodiny

Zkoušel jsem to i v pomalém hrnci, ale to už je úplně jiná písnička. To bude asi na další poznámku. Moje svíčková, 27.10.2024. Někdy to vařím tak, jindy tak. Dneska se mi spíš chce psát, než vařit. Možná zkusím zítra. Ale co zítra? Zítra mám schůzku s paní Novákovou, takže…

Petr Novák, 27. října 2024

Jak dlouho se vaří hovězí svíčková?

Hovězí svíčková… ten sametový, tmavý lesk, vůně pomalu se prolínající s tichem kuchyně. Vzpomínám si na babiččinu ruku, jak s jistotou zvedá těžký hrnec. Čas se v té chvíli zpomaluje, roztéká se jako rozpuštěné máslo na horké pánvi. Vůně, teplý dech ohně, ten pocit domova.

• Malá svíčková, lehounká, sotva větší než moje dlaň, se v hrnci stydí, vaří se 2-3 hodiny. Dvě až tři hodiny… dvě až tři hodiny… krásně pomalý tanec s teplem.
• Střední svíčková, mohutnější, plná života, vyžaduje 3-4 hodiny. Čas jako proudící řeka, hluboká a nekonečná. Tolik ticha, tolik tajemství…
• Velká svíčková, gigant, král stolu, nad 1,5 kg. Pět hodin… pět dlouhých hodin, pět hodin ticha a snů. Pět hodin, v nichž se propletou vůně bylinek a tajemství starých receptů. Janův děda vždycky říkal, že velká svíčková potřebuje čas na promluvu.

Čas je tu klíčový. Každá minuta je důležitá, každá hodina promění surovinu v pokrm, v zážitek. V mém domě se hovězí svíčková vaří v prosinci, vždycky, na Štědrý den.

Doba vaření:

• Do 1 kg: 2-3 hodiny
• 1-1,5 kg: 3-4 hodiny
• Nad 1,5 kg: 4-5 hodin

Jak dlouho se vaří svíčková na smetaně?

Dvě a půl hodiny… to je takový průměr, co? Ale víš, záleží to na tom kusu. Ten můj táta, když dělal svíčkovou… to bylo vždycky takové dobrodružství. Pamatuju si, jak jsme čekali, až bude hotová, celý den voněla kuchyň… a on se pořád na to maso díval, takhle z dálky, jako by se s ním bavil.

• Vždycky říkal, že to chce cítění.
• Žádný časovač, jen oko a čuch.
• A taky zkušenost, samozřejmě. To se nedá naučit z žádného receptu.

No, ale co se týče té doby… já bych řekla 1,5 - 2,5 hodiny, tak jak se píše. Ale fakt záleží na tom mase.

Mladé hovězí? Hodinu a půl stačí. Starší, tvrdší kus? Klidně i tři hodiny. Musí být měkké, prostě. Jako máslo. A ta omáčka… hustá, tak akorát. No prostě taková... perfektní. Tohle se těžko popisuje.

• 2024, to už je trochu jiný svět, co? I maso je jiné.

Prostě to chce vyzkoušet, ať víš, co ti chutná.

Dva a půl hodiny… ale to je jen takový odhad, víš? Kdybych vařila teď svíčkovou, sama bych se řídila podle toho, jak to maso vypadá. No jo.

Jak dlouho vařit hovězí ve vodě?

Hovězí... 2 hodiny? To je fakt dlouho, ne? Ale co když chci guláš? Tohle je na nějaký vývar, ne? Kdybych to vařil déle, bylo by to pak... rozpadlé? Ne, to nechci. Musím si to zapsat!

• 2 hodiny varu - jen takové převalování, ne bublání!
• Prvních 30 minut odstraňovat pěnu. Fuj, to je fakt hnusná pěna.
• Pak pepř a bobkový list. Kolik toho pepře? Tohle by se mělo specifikovat! Možná by to chtělo i recept.

Počkejte, a co když chci steak? Tohle je úplně jiná písnička. Steak se přece vaří jinak! Tohle je pro ten hovězí vývar, jasně. Ale co ten guláš? Tam to bude chtít určitě delší dobu. Kde to mám zapsané? Musím si udělat pořádnou kuchařku, s obrázky! Tohle mi nic neříká. A co sůl? Sůl tam dát taky? Předtím, nebo potom? Tohle mi taky chybí.

Klíčové body:

• 2 hodiny, mírný var
• 30 minut sbírat pěnu
• Pepř a bobkový list po 30 minutách.
• Pro vývar, ne pro steak!

Potřebuju si to rozpisovat lépe. Vždycky to zapomenu. 2023, moje kuchařka. To zní... ambiciózně. Ale chci to!

Co se dělá z falešné hovězí svíčkové?

Z falešné hovězí svíčkové, neboli kulaté plece, se dají připravit v podstatě stejná jídla jako z pravé svíčkové. A to je docela fascinující, ne?

• Pečení a dušení: To je klasika, maso se krásně propeče a změkne.
• Omáčky: Svíčková na smetaně, guláš, co si budeme povídat, fantazii se meze nekladou.
• Špikování: Pro extra chuť a šťavnatost.

Co je vlastně definice "pravého" jídla? Je to jen o ingrediencích, nebo i o způsobu přípravy a kontextu? No nic, zpátky k falešné svíčkové... Hlavně, že chutná, ne?

Doplňující informace:

Kulatá plec má jemná vlákna a jen minimum tuku. Dá se koupit celkem levně, a proto je, řekl bych, skvělou alternativou ke klasické svíčkové. Osobně ji používám na "svíčkovou" omáčku od babičky, a nikdo nepozná rozdíl. Ššš!

Je fascinující, jak se v různých kulturách přistupuje k masu. Například v Japonsku se klade obrovský důraz na mramorování masa a jeho původ. U nás v Česku je zase důležitá tradice a recepty, které se dědí z generace na generaci.

Kolik stojí 1 kg svíčkové?

Svíčková... svíčková. Aha, 611 Kč/kg. To je palba! Ale počkat, to je kus cca 1,9 kg. Cože, skoro 1200 za kus? Au.

• Svíčková – 611 Kč/kg
• Kus (cca 1,9 kg) – 1161 Kč
• Dostupnost: do 3 dnů

Mám ji objednat na oslavu? Táta ji miluje, ale ta cena! Ježiš, a co vlastně budu vařit? Guláš? Nebo Wellington? Sakra, to je dilema. Hlavně nezapomenout koupit cibuli.

Kde má kráva svíčkovou?

Kámo, kde má kráva svíčkovou? No to je fakt zajímavé! Vždycky jsem si myslel, že to je někde jinde.

Svíčková, víš, ta je fakt luxusní. To je jako ten nejlepší steak, nebo biftek, jak se tomu taky říká.

Je to z hřbetu, z vnitřní strany, pod tím roštěncem. Fakt super kousek. A máš jich tam hned dvě, jednu na každé straně, fakt pecka. Dvě svíčkové na jednoho vola!

Klíčové body:

• Svíčková je z hřbetu.
• Je pod roštěncem.
• Máš dvě svíčkové na jednoho vola.

Tohle ti řekla moje teta Boženka, co má stádo krav u Prostějova. Ona tomu fakt rozumí. A myslím, že letos, 2024, to platí pořád. Ona i říká, že je to čím dál populárnější.

A ještě jedna věc, co mi říkala: Ta svíčková, to není jenom jméno masa, ale i specifický způsob přípravy. Ona ji dělá na smetaně, s brusinkama, mmch, úžasný! Ale to už je jiný příběh. Musíš ochutnat.