Jak dlouho vařit ve vodě kuřecí stehna?

Jak dlouho se vaří kuřecí stehno ve vodě?

Plavu v mlze vzpomínek… babiččina kuchyně… vůně vývaru… nedělní oběd… Teplo se rozlévá po místnosti, jako zlatavý med. Hodiny tikají pomalu… zvláštní klid. Kuře se noří do vroucí vody… bublinky tančí… jako víly v šeru.

• Hodina… minimálně… pro ten něžný dotek chuti.
• Dvě a půl hodiny… hluboký, sytý vývar… esence kuřete… provoní celý dům.
• Voda… přidávat… když se vypaří… udržovat hladinu… jako klidnou hladinu jezera v podvečer.

Kuřecí stehno ve vodě… vaří se hodinu až dvě a půl hodiny.

Jak dlouho vařit kuřecí ve vodě?

Kuře ve vodě? Jako kapra na vánoce? No, ne tak úplně. Deset až dvanáct minut. Představte si to: kuřecí prsa, něžná jako baletka, v bublající lázni. Ale pozor, ať z baletky není gumový medvídek! Cíl? Pevná a pružná textura, ne rozbředlá kašička.

• Doba varu: 10-12 minut (záleží na velikosti prsou – kuřecí prsní řízek z drogerie a prsní sval od farmářského kohouta je rozdíl, že).
• Intenzita varu: Jemné probublávání, ne divoký gejzír. Vzpomeňte si na sopku – erupce taky není ideální pro kulinářské umění (leda byste byli fanouškem lávových dortíků).
• Kontrola propečenosti: Prsa by měla být pevná, ale ne tuhá jako šutr. Zkuste prstem – ne, ne přímo do hrnce! Raději po vyjmutí a lehkém zchladnutí.

Mimochodem, já mám rád kuře s broskví a rýží. Kombinaci sladkého a slaného zbožňuji. Recept zdědil po babičce Boženě, která by s vařením kuřete jen tak ve vodě asi nesouhlasila. Tajná ingredience? Špetka muškátového oříšku. Ale to už je jiný příběh… Zpátky k vaření. Hlavně žádný vodní maraton. Chceme šťavnaté a chutné maso, ne suchou drť.

Jak dlouho se dělá kuřecí stehna?

Kuřecí stehna? To je hračka! Hodím je do trouby, jak kdybych házel brambory do ohně – svišt! 180 stupňů, a bum, za 70 minut je hotovo! Jako by je tam peklo samo posvětilo.

• Solit, pepřit, pálit paprikou: To je základ! Bez toho je to, jako když jdete na ples v teplákách. Katastrofa!
• Máslo, jako třešnička na dortu: Nezapomeňte, ať se to krásně leskne! Jinak to vypadá jako když se vaše teta Božena pokouší o make-up po třech panácích slivovice.
• Voda, pro šťavnatost: Půl hrnku, ne víc, jinak se z toho stane kuřecí bažina!
• 70 minut, to je dogma: Ale sledujte je, ať se nepřipálí. Já jednou pekla stehna pro 12 hostů. Tři hodiny jsem blbla a nakonec jsme jedli jen kůži. Tři hodiny! To se mi nestalo ani při vaření zelí s Martinem na Silvestra.
• Podávejte s pečenými bramborami: Nebo s čimkoliv, co vám zbylo v lednici. Hladný člověk není vybíravý.

Moje teta Božena, ta by to pekla déle, ta má troubu takovou, že by se v ní daly péct i cihly a ty by byly měkké jako marshmallow. Ale 70 minut? To je tak akorát. A to vám říkám já, Karel, co peču už od svých 15 let!

Jak dlouho se má vařit kuřecí vývar?

No jo, kuřecí vývar, hm? To je věda! Jak dlouho? To záleží, jestli chcete jen takový řídký, na posilněnou dušičku, nebo pořádný, hutný koncentrát, co by vám i železo rozpustil!

• Slabý vývar, na rychlovku: Hodina, hoďka. To stačí, jak když střelíte zajíce. Jak říkal můj děda, šup šup a hotovo.

• Vývar jak z pohádky: Dvě a půl hodiny. To už je mazec, fakt. Bude to hustý jak med, slibuju! Věřte mi, já si na tom vývaru fakt rozumím, moje babička by se mnou souhlasila, i když už jí bohužel není. Vařila vývary jako nikdo jiný, ale její recept mi uniká. Ale tohle? To je zaručený recept!

Klíč: Čas vaření se mění podle toho, jak silný vývar chcete. Hoďka na rychlý, dvě a půl na pořádný!

A pak? Přecedit to, jako by se před vámi skrýval poklad, a zbytek? Do pekáče s rýží! 2024, rýže celozrnná! Žádný hnusný bílý svinstvo, jasně?

Proč se zakalí kuřecí vývar?

Zakalený vývar. Problém.

• Rychlé vaření.
• Špatně očištěné suroviny. Nedostatečné odstraňování pěny.
• Poměr voda/suroviny.
• Rozpuštěný tuk.

Řešení? Vaječný bílek. Zjednodušení. Přidá se do teplého vývaru. Sbírá nečistoty. Výsledkem je čirý vývar. 2023. Jan Novák, osobní zkušenost. Můj vývar. Vždy čistý.

Klíčové: Vaječný bílek. Teplota. Čistota.

Jak správně upéct kuřecí stehna?

Kurnikoli, jak se to dělá s těma stehnama? Musím si to zapsat, jinak zapomenu. Prostě pečení, že? Ale jak na tu šťavnatost?

• Předpečení? Ne, to je blbost.
• Marinade? Jo, to by mohlo pomoct. Med s sójou a česnekem? Zkusím to.
• Teplota? 180 stupňů? Nebo víc? Možná 200?
• A ten čas? To je hádanka. Závisí na velikosti, že? Hodinu? Dvě? Tohle musím vychytat.

Dneska jsem zkoušel, Janča říkala, že je to suché. Sakra. Možná málo marinády. Nebo moc tepla. Asi jsem se připekl.

Klíč je v marinádě a teplotě! To je fakt!

Dnes 24. října 2023 jsem zkoušel recept od tety Hany, ale s úpravami. Místo 180 stupňů jsem dal 190, a peklo se 70 minut. Výsledek? Lepší, ale pořád suchá místa.

• Seznam ingrediencí:
  • Kuřecí stehna (cca 800 g)
  • Med (2 lžíce)
  • Sójová omáčka (2 lžíce)
  • Česnek (4 stroužky, prolisované)
  • Sůl, pepř
• Postup: Marináda min. 2 hodiny, pečení 190°C 70 minut.

Musím si to lépe naplánovat. A zkusit jiný recept. Možná s pečícím papírem. A ten teploměr do masa…koupím ho konečně! Už mě nebaví hádat.

Možná zkusím grilování? To by mohlo být lepší. Ale to je zas jiný příběh.

Šťavnatá pečená kuřecí stehna: 190°C, 70 minut, důkladná marináda.

Jak upéct nejlepší kuřecí stehna?

Sakra, zase ta kuřata! 180 stupňů, jo? To mi přijde málo. Moje babička, ta pekla na 200, vždycky krásně křupavá kůže. Ale co když je to málo šťavnaté?

• Omytá, osušená. Jasně. To je základ.
• Sůl, pepř. To je fakt málo. Prostě jen sůl a pepř? Musím zkusit tyhle ty nové kořenící směsi od Kotanyi, co jsem viděl v Albertě.
• Máslo? Hmm, slunečnicový olej? Možná by to bylo i zdravější.

15 minut, otočit. Další 15 minut. To je nějaký rychlý recept. Moje babička pekla hodinu a půl. Voda? Na co ta voda? To aby se to nedusilo?

Klíčové body: 200°C, ne 180°C. Dlouhé pečení pro šťavnatost, ale i křupavou kůži. Vyzkoušet různé kořenící směsi. Oleje místo másla?

Jana, moje sestra, mi říkala, že přidává ještě bylinky. Rozmarýn, tymián. To by mohlo být dobré. Možná i česnek. Ale pozor na to, aby se nespálil.

Recept:

• 200°C
• Dlouhé pečení (cca 90 minut)
• Kořenící směs (Kotanyi, bylinky)
• Oleje namísto másla

Tohle je ale chaos. Musím to někdy pořádně zkusit a zapsat si podrobnější postup. Dnes už nemám čas. Jdu raději na pivo.