Jak dlouho vydrží brambory v lednici?

Brambory a lednice: Přátelé nebo nepřátelé? Jak správně skladovat brambory, aby se nekazily

Brambory jsou základem mnoha českých kuchyní a málokdo si bez nich dovede představit pořádný oběd. Ale jak správně skladovat tuto oblíbenou hlízu, aby nám vydržela co nejdéle čerstvá a chutná? Mnoho lidí automaticky sahá po lednici, ale v případě syrových brambor se jedná o krok, který jim spíše uškodí, než pomůže.

Proč syrové brambory nepatří do lednice?

Zatímco chlad v lednici dokáže prodloužit životnost mnoha potravin, u syrových brambor je situace odlišná. Nízká teplota v lednici způsobuje přeměnu škrobů v bramborách na cukry. To má za následek hned několik negativních efektů:

• Sladká chuť: Brambory získají nepříjemnou, sladkou chuť, která ovlivní výslednou chuť pokrmu.
• Změna barvy při vaření/pečení: Během tepelné úpravy začnou brambory díky vyššímu obsahu cukru hnědnout mnohem rychleji a nerovnoměrně. Mohou být spálené zvenku a syrové uvnitř.
• Akrylamid: Vyšší obsah cukru v bramborách zvyšuje riziko tvorby akrylamidu, potenciálně škodlivé látky, při smažení, pečení nebo grilování při vysokých teplotách.
• Kvalitativní znehodnocení: Brambory ztrácí svou přirozenou texturu a mohou se stát moučné.

Ideální podmínky pro skladování syrových brambor:

Syrové brambory si nejlépe uchovají svou kvalitu v chladném, tmavém a suchém prostředí, jako je například:

• Spíž: Pokud máte chladnou spíž s dobrou cirkulací vzduchu, je to ideální místo.
• Sklep: Chladný sklep je pro skladování brambor jako stvořený.
• Papírový nebo jutový pytel: Uložte brambory do prodyšného pytle, který zabrání hromadění vlhkosti. Plastovým pytlům se vyhněte.
• Tma: Světlo aktivuje produkci solaninu, toxické látky, která brambory zelená a způsobuje hořkou chuť.

Za těchto podmínek vám syrové brambory vydrží i několik týdnů!

Co s vařenými bramborami?

Vařené brambory už do spíže rozhodně nepatří. Zde už lednice hraje svou roli.

• V lednici: Vařené brambory je potřeba co nejrychleji po vychladnutí uložit do uzavřené nádoby a umístit do lednice. Vydrží tam 3-5 dní.
• Zmrazení: Pokud chcete vařené brambory uchovat déle, můžete je zmrazit. Nejlépe je je nakrájet na kousky, rozložit na plech a nechat zmrazit. Poté je přesuňte do sáčku nebo nádoby. Zmrazené vařené brambory vydrží několik měsíců, ale po rozmrazení mohou mít mírně změněnou texturu.

Závěrem:

Ačkoliv se lednice zdá jako univerzální řešení pro skladování potravin, v případě syrových brambor je lepší se jí vyhnout. Chladné, tmavé a suché prostředí je klíčem k dlouhé životnosti a zachování kvality těchto oblíbených hlíz. Vařené brambory naopak do lednice patří, aby se zabránilo množení bakterií a prodloužila se jejich trvanlivost. S těmito tipy si budete moci užívat lahodné brambory po dlouhou dobu!