Jak dlouho vydrží červené víno?

Jaká je trvanlivost červeného vína po jeho otevření?

Kolikrát už jsem stála u ledničky, koukala na načatou láhev a přemýšlela, jestli to ještě pít nebo ne. Obzvlášť u červeného vína je to taková věda, ne? Jako by se s každým dnem měnil jeho osud.

Vzpomínám si, jak jsem si v prosinci loni, bylo to tak 12. prosince, otevřela láhev mého oblíbeného moravského Pálavského klaret vína z Bořetic – stálo mě asi dvě stovky v místní vinotéce. Poprvé jsem si fakt dávala záležet a zapamatovala si datum, kdy jsem ji načala. Chtěla jsem si ho užít, no, a i to červené víno mi normálně vydrží tak pět dní, ale je to vážně hrana. Pak už to není ono, ta chuť se prostě změní.

U bílého a růžového je to podobné, řekla bych, že v lednici jim to svědčí tak tři až pět dnů. Ale upřímně, málokdy mi tak dlouho vydrží, když už otevřu, většinou to dopijeme rychleji, že jo.

No a šumivá vína, ty jsou kapitola sama pro sebe. Jednou jsem si koupila takový ten prosecco z Itálie, bylo to koncem srpna, asi 25. 8., k takové menší oslavě narozenin. Otevřela jsem ho večer a ráno, i když jsem se snažila ho nějak provizorně zavřít, už to prostě nebylo ono. Ty bublinky, co dělají tu radost, byly pryč. Fakt, den a pryč, to je tak, to víno ztratí tu svoji jiskru šíleně rychle, skoro hned.

Četla jsem o těch různých fíglech, jak víno udržet déle. Ty speciální uzávěry, vakuové pumpy, co jakože vysají vzduch z lahve, nebo to chlazení v lednici...

Já si pamatuju, jak jsem si jednou koupila takovou tu pumpu. Chtěla jsem, aby mi mé oblíbené červené vydrželo dýl. Víte, ta láhev Pinot Noir, co jsem si koupila na výletě do Alsaska, stála tam víc, skoro pětistovku, a bylo to v květnu, tak 15. května. Pořád jsem si říkala, že to musí fungovat. Jenže i s tím mi přišlo, že ta chuť už prostě nebyla tak plná po těch pár dnech. Trochu to pomohlo, ale zázraky to prostě nedělá, to je fakt.

Jakou trvanlivost má červené víno?

Červené víno po otevření si nejlépe vychutnáte do 2 až 5 dnů, než začne ztrácet své kouzlo. Je to takový sprint, ne maraton. Jakmile jednou otevřete lahev, vběhne do ní ten zrádný kyslík, a začne pracovat jako neúnavný úklidový tým – nejdřív to provětrá, pak ale začne uklízet i to dobré.

Bílé a růžové se drží statečněji, jako ti kamarádi, co vydrží na party déle, 3–7 dní je cajk. Šumivá vína, ta jsou jako ranní mlha, 1–3 dny a je po nich, bublinky prchají jako sny. Fortifikovaná vína, ta jsou z jiného těsta – Portské nebo Sherry vydrží i několik týdnů, skoro jako nesmrtelní stařečkové.

Víte, víno, to je živoucí kapalina, takový malý mikrokosmos v lahvi. A když ten mikrokosmos přijde do styku s velkým světem (rozuměj vzduchem), začne se měnit. Hlavní zloděj čerstvosti je oxidace. Představte si to jako jablko, které kousnete a necháte ležet.

Moje osobní zkušenost je, že chladnička je nejlepší kamarád pro otevřenou lahev. Minulý týden jsem si otevřel láhev mého oblíbeného Rulandského modrého, a abych ho zachránil, šlo hned do lednice. Vydrželo mi v kondici přesné 4 dny, pak už to bylo na vaření.

Aby vám víno vydrželo co nejdéle, zkuste pár fíglů, co se mi osvědčily:

• Zpátky do lednice: Platí pro červené i bílé. Chlad zpomalí ty oxidační procesy, co víno ničí.
• Znovu zavřít: Použijte originální zátku, nebo nějaký vinný uzávěr, co pořádně těsní.
• Vakuum pumpa: To je taková malá kouzelná hůlka, co odsaje vzduch z lahve. Prodlužuje životnost o pár dnů navíc.
• Menší láhev: Přelít zbytek do menší lahve, kde je méně prostoru pro vzduch. Je to trochu alchymie, ale funguje.
• Skladování na tmavém místě: Světlo taky vínu nesvědčí. Stejně jako vampíři, víno miluje tmu.