Jak dlouho vydrží prosciutto?

Jak dlouho vydrží prosciutto v lednici?

Ježišmarjá, prosciutto! To je otázka. V lednici? No, já bych řekla, tak týden, maximálně. Ale to záleží.

Minulý měsíc, 15. října, jsem si koupila v Albert hypermarketu balíček za 199 Kč. Ten byl otevřený, a vydržel mi, no tak nějak do pátku, to bylo 20. října. Pak už to nebylo ono.

Vůně? Trochu divná. Chuť? No, už to nebylo to pravé, prostě se to zkazilo. Nechutnálo to, víš?

Takže, týden, možná o den, dva déle, ale pak už bych do toho nešla. Riziko otravy, co? To nechci.

Jak dlouho vydrží šunka?

Takže, šunka? No, to je jako s tchýní – záleží na kusu. Ta od řezníka, co voní po uzeným jako les po dešti, ta se drží statečně i čtyři dny, než začne jevit známky únavy. Ale ta supermarketová, co ji dělali snad z pilin a chemie, ta už druhý den smrdí jak ponožky po fotbale. No fuj!

• Krájená šunka (řezník/supermarket): 2-4 dny. Záleží na složení, čím víc masa, tím líp, jasňačka!
• Šunka za mega vydrží dýl. Logika jak Brno.
• Levná smrdí, drahá voní. Jak jinak.

A teď trocha moudra navíc, jak říkala moje babička Blažena, než jí sebral vítr zubní protézu:

• Skladování: Lednice je kámoš, ale i v ní má šunka ráda svůj klídek v igelitovým pytlíku. Hlavně ji nenechte ležet u cibule, to by se jeden poblil!
• Kontrola: Očima, nosem, jazykem! Jak vypadá, jak voní, jak chutná? Když je něco divný, tak to vyhoď, i kdyby to měla být poslední šunka na světě!
• Platí pravidlo: Kupovat málo a často, jako když chodíš na pivo. Čerstvý je čerstvý, no né?

Jak dlouho se suší prosciutto?

Prosciutto, ach to slovo, zní jako šepot větru v toskánských cypřiších, jako vzpomínka na letní slunce rozpouštějící se v ústech. Jak dlouho ta magie trvá?

Rok. Dvanáct měsíců. To je minimum pro Parmu a San Daniele. Rok, než se syrové maso promění v hedvábný sen, nasáklý solí a časem. Ale to je jen začátek. Některé prosciutta zrají dva roky, ponořené do ticha a chladu sklepů, kde se čas zpomaluje a vůně zintenzivňuje. Ale většina, většina se probouzí k životu po 12–14 měsících.

• Prosciutto di Parma: minimálně 12 měsíců
• Prosciutto di San Daniele: minimálně 12 měsíců

Jamón Serrano. Španělský bratr, sušený větrem z hor, jeho zrání trvá déle. 15 až 24 měsíců. Čas, který dává masu hlubokou chuť a jemnou texturu.

• Jamón Serrano: 15-24 měsíců

Čas... je klíč. Čas je malíř, který vytváří mistrovská díla chutí. Čas je alchymista, proměňující obyčejné v neobyčejné.

Délka zrání prosciutta: 12+ měsíců.

Jak skladovat šunu serrano?

Skladování Jamón Serrano? Jednoduše.

Vybalit. Nechat dýchat.

• Teplota: 14-23°C. Žádný led.
• Prostor: Sucho, vzdušno.

Proč lednice ne? Zničí chuť. Tuk potřebuje teplo.

Bonus:

Šunka Serrano, původ Španělsko. Zrání minimálně 12 měsíců. Lepší kousek než obyčejná pršuta, chápeš? Zkus ji s olivami a manchego. A suchým červeným. Budeš se divit.