Jak dlouho vydrží upravené maso v lednici?

Jak dlouho vydrží vařené kuřecí maso v lednici?

3-4 dny. Tečka.

Klíčové: Bakterie. 4°C.

• Riziko: Kontaminace.
• Prevence: Nepropustná nádoba. Jan Novák, 2024.

Jak uchovat vařené maso?

Lednice, chlad a spánek masa. 4 °C, to je ta hranice, kde čas zpomaluje svůj běh pro kousky vepřového. Dny se scvrkávají na tři, možná čtyři, než se chuť začne ztrácet v propadlišti zapomnění.

• Zadní police: Tam, kde se chlad drží zuby nehty.
• Dva kroky: Dvě hodiny jsou mezníkem. Dva kroky od chladu, a maso začne tančit s neviditelnými démony.
• Horko, vedro, peklo: Horko urychluje rozklad, hodina je tak akorát v rozpálených dnech.

Jako sen, kde se střídají obrazy, tak i maso mění svou podobu v závislosti na čase a teplotě.

• Vzpomínám si na babičku, jak říkala: “Chlad je dar, uchovej ho.” Její slova se vznášejí v kuchyni, plné vůní a tajemství. Uchovej ho… Uchovej!

Vzpomínám na léto 2023 v Jihlavě, kdy vedro rozpálilo ulice a maso v lednici se choulilo k chladné stěně, aby uniklo zkáze. Jihlava, město kamenných hradeb a skrytých pokladů, kde se i jídlo stává součástí legendy. Dny se slévaly v jeden žhavý celek, a jediné, co drželo vše pohromadě, byl chlad, který bránil rozkladu. Chlad jako spása, chlad jako útočiště.

A tak, maso spí, chráněné chladem. Spí a sní o hostinách a vůních, dokud se neprobudí v nové podobě na talíři.

Vařené vepřové vydrží v lednici 3–4 dny.

Jak zpracovat zbytky pečeného masa?

Zbytky masa. Problém? Ne. Řešení.

• Studená kuchyně: Saláty, sendviče, paštiky. Možnosti nekonečné.
• Teplá kuchyně: Polévky, omáčky, rizoto. Využití maximální.
• Zmrazení: Praktické. Dlouhodobé řešení. Vždy po ruce.

Konkrétní příklad: Zbytky pečeného kuřete z 27. října 2023? Kuře na salát zítra. Polévka pozítří.

Klíčové body: Plán. Organizace. Není odpad. Je jen inspirace. Vše má využití.

Jan Novák, Praha, 2023.

Další možnosti:

• Dušená masa.
• Plněné placky.
• Koláče s masem.
• Knedlíky s masem.
• Masové směsi do těstovin.
• Lasagne.
• Zapékanky.
• Fritáty.
• Tacos.
• Burritos.
• Chili con carne.
• Pirejované maso.

Jednoduché. Logické. Účelné.

Co udělat ze zbytků pečeného masa?

Loni v létě, konkrétně 17. července, jsem pekla toho králíka. Bylo ho fakt hodně, a já se bála, že zbude. Nakonec zbylo asi půl kila. No, katastrofa! V duchu jsem si říkala: “Co s tím teď?”, protože jsem neměla chuť na to samé znovu.

V lednici se mi válčilo: zbylá zelenina z pečení (dva rajčata, půlka papriky a hrstka tymiánu) a hlíza brambor. A to byl ten moment, kdy jsem si řekla, že z toho udělám něco skvělého.

Nápad!

• Nakrájela jsem maso na malé kousky.
• Na olivovém oleji jsem orestla cibulku, pak přidala maso.
• Pak šla zelenina – rajčata, paprika, tymián. Chvíli jsem to podusilo.
• Brambory jsem uvařila a nakrájela na kolečka.
• Všechno jsem smíchala a dala do zapékací mísy.
• Peče se to asi 20 minut při 180 stupních.

Výsledek? Úžasný! Byla to vlastně taková rychlá a chutná večeře. Žádný stres z plýtvání jídlem. Takhle se mi to líbí. Nevyhodím nic.

Klíčové body:

• Zbytky masa – využijte je!
• Rychlé recepty – ušetří čas a peníze.
• Zelenina – skvělý doplněk.
• Brambory – univerzální příloha.

Tip: Příště zkusím přidat sýr. Mozzarella by se tam hodila. Nebo trochu smetany.

Co udělat se zbytky pečeného masa?

Zbytky pečeného masa? Jo, to znám.

Dát ho k těstovinám, rýži, bramborám. Co dům dá.

Nakrájet, podusit s cibulí, pak zeleninu, jakou máš rád. Hrášek, mrkev, žampiony… a s rýží to smíchat. Takový rychlý rizoto. No, dá se to.

• Rychlé rizoto: Nakrájet maso, orestovat cibuli, přidat zeleninu a smíchat s rýží.
• Těstoviny: Maso a omáčka k uvařeným těstovinám.
• Brambory: Maso jako náplň do bramborových knedlíků nebo jako součást bramborového salátu.

Někdy na to prostě nemám náladu. Ale zas vyhodit to… to taky ne.