Jak dlouho vydrží zvěřina v mrazáku?

Zvěřina z mrazáku: Jak dlouho je radost, než přijde zmar?

Zvěřina, dar lesa, si zaslouží náležitou péči, abyste si její chuť mohli vychutnat naplno. Po úspěšném lovu a zpracování se často nabízí otázka: Jak dlouho ji vlastně mohu uchovat v mrazáku, abych si nepokazil kulinářský zážitek? Odpověď není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a závisí na několika faktorech.

Zatímco obecné doporučení hovoří o 6 měsících pro zachování optimální kvality, je důležité jít hlouběji.

Co ovlivňuje trvanlivost zmrazené zvěřiny?

• Kvalita masa před zmrazením: Čím kvalitnější a čerstvější maso zamrazíte, tím déle si udrží své vlastnosti. Maso z poškozené zvěře, které bylo špatně vykuchané nebo nevhodně ošetřené, se bude kazit rychleji i v mrazáku.
• Způsob balení: Nejdůležitější je zabránit přístupu vzduchu. Použijte kvalitní mrazicí sáčky s pevným uzávěrem, vakuovací stroj nebo maso obalte v několika vrstvách potravinářské fólie a následně v alobalu. Vzduch způsobuje tzv. “mrazové spálení,” které vysušuje maso a zhoršuje jeho chuť.
• Stabilní teplota mrazáku: Ideální teplota pro zmrazení a skladování zvěřiny je -18°C a nižší. Kolísání teplot způsobuje tvorbu ledových krystalů, které narušují strukturu masa. Ujistěte se, že mrazák je správně nastavený a pravidelně jej odmrazujte.
• Druh zvěřiny: Obecně platí, že tučnější druhy zvěřiny (např. divočák) se kazí rychleji než libové maso (např. srnčí). Tuky v mase totiž snáze podléhají oxidaci, což se projevuje žluknutím.
• Stáří zvířete: Maso ze starší zvěře může být tužší a mít výraznější chuť i po zmrazení.

Co se stane po 6 měsících?

Ačkoliv 6 měsíců je ideální doba, neznamená to, že po jejím uplynutí se maso okamžitě zkazí. Může být stále jedlé, ale kvalita se bude postupně zhoršovat. Můžete pozorovat:

• Změnu barvy: Maso může získat hnědou nebo šedou barvu vlivem mrazového spálení.
• Ztrátu chuti: Maso může být fádní a bez výrazné chuti.
• Změnu textury: Maso může být suché, tuhé a ztrácí svou šťavnatost.

Jak poznat, že je zvěřina zkažená?

Nejlepším indikátorem je váš nos. Pokud maso zapáchá zatuchle, kysele nebo jakkoliv nepříjemně, nejezte ho. Dalšími varovnými signály jsou:

• Lepenlivá textura.
• Výrazná změna barvy.
• Plíseň.

Závěrem:

Zmrazování je skvělý způsob, jak uchovat zvěřinu a prodloužit její trvanlivost. Dbejte na kvalitní zpracování, správné balení a stabilní teplotu mrazáku. Ideálně spotřebujte zvěřinu do 6 měsíců. Nicméně, i po uplynutí této doby můžete maso zkontrolovat a pokud nevykazuje známky zkažení, s největší pravděpodobností ho můžete bezpečně konzumovat. Nezapomeňte, že “nejlepší” datum je pouze orientační a zdravý rozum a vaše smysly jsou vašimi nejlepšími pomocníky. Lovu zdar a dobrou chuť!