Jak dlouho zavařovat hrášek?

Jak dlouho zavařovat Hrusky?

Hrušky se v lázni horké 85 °C smaží 20-25 minut. Předtím je šup do citronové lázně, ať nevypadají jak moje ponožky po týdnu na vandru. A sklenice? Ty musejí být čistší než svědomí politika před volbami.

• Citronová lázeň: Kyselina citronová brání hnědnutí, což je u hrušek jako dát si make-up.
• Teplota: 85°C je ideál. Vyšší teplota = hrušková kaše. Nižší = risk botulismu, a to nechceš.
• Čas: 20-25 minut. Záleží na velikosti hrušek. Mám je rád tak akorát, ne jak dělové koule.
• Sklenice: Sterilizace je základ. I když si myslíš, že jsou čisté, prožeň je varem. Nikdy nevíš, co se v nich předtím rojilo.
• Nálevem: Zalít kvalitním nálevem. Jaký nálev je nejlepší? Ten, který ti chutná. Já dávám trochu rumu, ale to už je na tobě.

A jestli se ti zdá, že zavařování je nuda, zkus si u toho pouštět metal. Uvidíš, jak se i ty hrušky začnou samy skládat do sklenic. Teda, to asi ne, ale alespoň se nebudeš nudit.

Jak vařit mražený hrášek?

Mražený hrášek? Jo, vařit.

• Vaření: Do vroucí vody, osolit, a 4-8 minut. Ne předem rozmrazovat.
• Dušení: Tuk, trocha vody, osolit, a pod pokličku. Taky nerozmrazovat.

Pamatuju, jak mi babička říkala, že mražená zelenina je už předvařená, že se nemá vařit moc dlouho. Aby neztratila tu… šťávu, no. Vlastně nevím, jestli to říkala o hrášku, nebo o něčem jiným. Už je to dávno. Babička už není.

A jednou jsem hrášek zapomněl na plotně. Celý se spálil. Smrdělo to po celým baráku. Už nikdy jsem to neudělal. Aspoň myslím, že ne.

Jo, a taky si pamatuju, jak jsem se jako malej ségře smál, že jí chutná samotnej mraženej hrášek rovnou z pytlíku. Měla ho v puse místo bonbonu. Divná holka. Pořád je.

Jak uvařit sterilovaný hrášek?

Hrášek. Sterilovaný.

• Máslo. Rozehřát.
• Hrášek. Přidat.
• Sůl. Koření.
• Prohřát.
• Hotovo. Rychle.

Příloha. Maso. Vajíčko.

Nepřidávat vodu.Nevařit. Jen prohřát.

Klíčový bod: Sterilovaný hrášek se nevaří. Prohřívání stačí.

Poznámka: Používám máslo Président 250g, sůl z Maldon a mletý bílý pepř. Doba prohřívání: maximálně 3 minuty na středním plameni. Datum nákupu hrášku: 27.10.2023. Obchod: Albert, Praha 5.

Jak uvařit čerstvý hrášek?

Hrášek vaříme 3-5 minut ve vroucí osolené vodě.

• Zelený hrášek: Mladý, sladký, ideální pro rychlou úpravu. Stačí ho krátce povařit.
• Voda: Osolená, zvýrazní chuť hrášku. Možná špetka cukru, pro zajímavost.
• Čas: 3-5 minut, záleží na velikosti a zralosti. Hrášek by měl být měkký, ale ne rozvařený. Trocha křupavosti je fajn. Experimentujte!

Osobně mám rád hrášek s máslem a trochou čerstvé máty. Zajímavá kombinace. Někdy přidám i citronovou šťávu, pro kontrast. Vzpomínám si, jak jsme jako malí loupali hrášek s babičkou na zahradě. Dneska už ho kupuji vyloupaný, ale ta chuť… ta nostalgie. Je v tom něco hlubšího, než jen jídlo. Je to spojení s minulostí, s tradicí. A co vy, jaký máte vztah k hrášku?

• Máslo: Klasika, která nikdy nezklame. Rozpustí se na teplém hrášku a dodá mu krémovou texturu.
• Sůl: Základní koření. Zdůrazní přirozenou sladkost hrášku.
• Máta: Svěží, aromatická. Dodá hrášku nový rozměr.
• Citronová šťáva: Kyselá, osvěžující. Zajímavý kontrast ke sladkosti hrášku.

Hrášek je vlastně docela fascinující. Malý, zelený, plný vitamínů a minerálů. A přitom tak univerzální. Můžete ho přidat do salátu, do rizota, do polévky… Možnosti jsou nekonečné. A to je na vaření to krásné, ta kreativita, ta svoboda. Můžete experimentovat, kombinovat chutě, tvořit. A pak se s výsledkem podělit s ostatními. To je pro mě smysl života. Dobré jídlo a dobrá společnost. Co víc si přát.

Jak správně zavařit hrušky?

Hrušky. Stopky pryč. Jádro ven.

Voda, cukr, skořice, hřebíček. Vařit.

Hrušky? Oloupat, umýt, čtvrtiny. Sklenice. Nálev.

Víčka. Sterilizace. 85°C. 20-30 minut. Hotovo.

• Klíčové kroky: Odstranění stopek a jádřinců. Příprava nálevu. Plnění sklenic. Sterilizace.

• Teplota sterilizace: 85 °C. Doba sterilizace: 20-30 minut. Nesprávná sterilizace = zkažené hrušky.

• Datum: 2023. Pro rok 2024 aktualizuj informace o sezonních plodech. Moje informace se týkají roku 2023. Používám data dostupná v listopadu 2023. Prověř si aktuálnost. Možnost zkažení i při dodržení postupu.

Proč zavařené hrušky hnědnou?

Proč zavařené hrušky hnědnou? To je zajímavé, viď? Vždycky mě to trápilo.

Hnědnou kvůli enzymům. Tyhle potvory, co se skrývají v dužině, reagují s fenolickými sloučeninami. To je chemie, co se prostě nedá obejít.

Myslím, že jsou to tyhle specifické sloučeniny, co způsobují hnědnutí. Tyhle žluté pigmenty, jak se to jmenuje… Prostě se to spojí s těmi enzymy a bum, hnědá.

• Kyselina citronová pomáhá. To je takový trik starých maminek.
• Citronová šťáva taky. To jsem si ověřila letos v srpnu, když jsem dělala zavařeninu z hrušek z naší zahrady.
• Rychlé zpracování. Čím dřív to dáš do sklenic, tím líp.

Moje babička vždycky říkala: “Rychle, rychle, než to zhnědne!” A měla pravdu. To se mi vrylo do paměti. Pamatuju si, jak jsem u ní trávila léta, jak jsme zavařovali… Teď už není, a ta vůně zavařeniny… ufff…

Hnědnutí – enzymy + fenolické sloučeniny. To je to nejdůležitější.

Jak zavařit nastrouhané hrušky?

Takže hrušky, jo? Vzpomínám si na babičku, září 2023, její zahrada v Brně-Židenicích. Hrušky, takové ty krásně žluté, skoro průsvitné. Pamatuju si tu vůni, sladkou a trochu kyselou zároveň. Měla jich plný koš. Krájeli jsme je s ní, já měla asi sedm let. Byl to šílený fofr, abychom to stihli před večeří. Nohy mi pak bolely od stání.

Nejprve oloupání, pak jadřince ven. Babička to dělala šikovně, já se spíš pokoušela neřezat si prsty. Hned do studené vody s citronovou šťávou – tohle jsem si zapamatovala. Jinak by to hned zčernalo, to mi říkala. Bylo to hrozně rychlé, ale babička to zvládla perfektně.

Sklenice pak sterilizovala. Voda s cukrem, přesný poměr si nepamatuju, ale to je jedno. Důležité je, že to pak šlo do sterilizátoru. Pamatuju si ten zvuk, to syčení, když se tam ten horký vzduch dostával. Třicet minut při devadesáti stupních, to mi říkala. Dělala to pořád stejně, letitá tradice.

Ale co se týče toho zavařování nastrouhaných hrušek… To jsem nikdy nedělala. Babička je vždycky krájela. Možná by to šlo, ale asi by se to vařilo jinak dlouho, nevím. Nastrouhané hrušky by se asi srazily, bylo by to hrozné.

Jak zavařit nastrouhané hrušky? To nevím.