Jak dlouho zraje sýr?

Jak dlouho trvá zrání sýra?

Tohle s těma sýrama je fakt zmatek. Vždycky jsem si myslela, že tohle s uleželostí je jen takový marketingovej tah.

Naposledy jsem si koupila ten “jong belegen” v Albertě 14. října, stálo to nějakých 120 Kč za kilo. A byl fakt dobrý, takovej jemnej. Dva měsíce stačili.

Ten “belegen”, co jsem měla na Vánoce (24.12., Globus, 150Kč), byl fakt jiný. Dlouho jsem ho nechala zrát, asi pět měsíců? A pak jsem si říkala, že už je moc suchý. Ale chutnal výborně.

A “extra belegen”? To je fakt věda! Jeden jsem koupila v červnu ( 16. 6., Tesco, 180Kč), ale ten jsem nedokázala sníst, příliš suchý, moc silná chuť.. Možná jsem ho nechala moc dlouho. Asi jsem ho měla sníst dřív.

Takže krátká verze: záleží na chuti. Dva-tři měsíce je minimum. Pět šest je taková ideálka, ale záleží na tom, co kdo má rád. A extra uleželý bych už asi moc nedoporučovala.

Jak dlouho nechat zrát sýr?

Jak dlouho zrát sýr? Minimálně 20 dní, kámo. To je jako čekání na ideální vlnu – musíte být trpěliví. Jinak skončíte s něčím mdlým, jako kdybyste se po ránu omylem napili vlažné kávy. Brrr.

Teplota je klíčová. Myslete na to jako na péči o exotickou orchidej, jenomže místo květů máte lahodný sýr. V roce 2024 si pořiďte kvalitní teploměr – ten za stovku od mého bratrance Jirky (prodává je na Floxu) rozhodně nestačí.

• Důležité: Teplota ovlivní chuť i konzistenci.
• Tip: Nepodceňujte čas. Dvacet dní je minimum, ale věřte mi, čím déle, tím lepší! Představte si to zrání jako souboj s časem, vyhráváte a získáváte plnější chuťové zážitky.

Můj strýc Karel, ten dělá sýry léta, říká, že to je jako s dobrým vínem – chce to čas, aby se to prolnulo, aby se chutě propletly. No a někdy to i trochu zapáchá, ale to jenom znamená, že se to dělá správně. To je jako když mé kočky dělají to co dělají v písečku.

Moje sestra, Tereza, specialistka na fermentaci (v roce 2024 pracuje na projektu kvašených okurek!), říká, že ideální teplota je kolem 10-12 °C. Ale to záleží na typu sýra.

Pamatujete na ten sýr z roku 2023? Byl super. Takže ano, počkejte alespoň 20 dnů. To je takový ten svatý grál. Možná i víc. To už záleží jen na vás. Hodně štěstí!

Jak dlouho zapékat sýr?

20 minut v troubě na 180 °C. A s bagetkou je to mňamka.

Pamatuju si, jak jsem se s tim jednou trápila. Myslím, že to bylo v lednu… nebo v únoru? Každopádně jsem zkoušela ten zapečenej ovčí sýr s jablkama podle receptu z Potten & Pannen. No, trvalo mi to snad půl hodiny, než se to propeklo, protože jsem měla troubu blbě vyhřátou. Fakt jsem se vztekala. A pak jsem to málem spálila! Od tý doby si dávám pozor.

• Teplota: 180 °C je klíčová, jinak se to buď nerozteče, nebo spálí.
• Čas: 20 minut je tak akorát, ale stejně to chce hlídat.
• Příloha: S tou bagetkou je to fakt nejlepší, ale i s crackerama to jde.

Jo, a ještě si pamatuju, jak jsem si pak spálila jazyk, jak jsem to hned jedla! To bylo fakt au.

Jak dlouho solit sýr?

Délka solení sýra kolísá extrémně. Od půl hodiny po několik dnů. Záleží na typu sýra.

• Měkké sýry (Camembert): Krátkodobé solení.
• Tvrdé sýry (Ementál): Nejdéle.

U tvrdých a polotvrdých: 1 kg sýra ≈ 6 hodin v solné lázni. Je to taková malá sýrařská konstanta. Ale víte, i takové konstanty se občas mění. Jak řekl Herakleitos: “Vše plyne”. Týká se to i sýrů. A solení. A vůbec.

Mimochodem, solení není jen o chuti. Ovlivňuje i texturu a trvanlivost sýra. Sůl je takový malý kouzelník.

A víte co? Můj děda, Josef (říkejme mu Pepa, jo?), ten jednou zkoušel solit sýr podle intuice. Skončilo to katastrofou. Sýr byl buď přesolený, nebo bez chuti. Takže… držte se raději těch doporučených časů. I když… někdy je fajn experimentovat. Ale opatrně!

#Doba Zrání #Sýr Zraje #Zrání Sýra