Jak docílit křupavé kůrky na chlebu?

Jak péct chléb s dokonale křupavou kůrkou?

No hele, křupavá kůrka? To je věda, ale taky trochu magie! Já třeba vždycky sázím na to potírání.

Vzpomínám si, když jsem poprvé pekla kváskový chleba, 15. července, tenkrát ještě u babičky na chalupě v Kytlici, že jsem ho potírala jen vodou. Nebyla to úplná tragédie, ale… žádnej zázrak. Pak jsem zkusila vajíčko. A sakra, to už bylo něco jinýho.

Zlatavá, lesklá, prostě nádhera. Jinak jsem četla, že i mlíko to umí, nebo voda s octem, to jsem ale nezkoušela. Ale ten žloutek? To je tutovka.

Jo a ještě jedna věc – trouba musí být fakt rozpálená! Já dávám chleba do trouby vyhřáté na 250 °C, pak hned snížím na 200 °C. Funguje to skvěle. A bacha na propáleniny!

Jak docílit křupavé kůrky u chleba?

Křupavá kůrka? To je věda! Pamatuju si, jak jsem pekla ten bochník v srpnu 2024, v mém malém bytě v Praze na Žižkově. Byla to katastrofa, kůrka gumová, vnitřek nedovařený. Bylo mi z toho fakt blbě, protože jsem se na něj tak těšila. Recept jsem měla od babičky, ale něco jsem evidentně zkazila.

Potom jsem narazila na trik s vejcem. Ne žloutkem, ale celým vejcem, dobře rozšlehaným, štětečkem natřené na chleba ještě předtím, než šel do trouby. A víte co? Fungovalo to! Zlatavá, lesklá kůrka, křupavá jako… no prostě perfektní!

Mléko taky zkouším, ale ten lesk není tak intenzivní. Občas, když chci extra křupavý povrch, chleba během pečení ještě postříkám vodou s trochou octa. Ten ocet dodá i lehce na chuti. Je to taková malá alchymie.

A co se týče otázky: Vejce, ocet a voda – klíč k dokonalé kůrce!

Proč je chleba hutný?

Proč hutný chleba? Kvásek! Jo, kvásek je asi slabej… Nekrmím ho dost?

• Kvásek: málo krmení = slabý kvásek = hutný chleba. Logický, ne?
• Denně krmit? Nemusí bejt, ale pravidelně určitě jo. Jinak co? No, chleba nebude kynout. Bude placka! Hustá placka.
• Krmení? Asi si to líp rozplánovat…
• Mám vůbec dobrej kvásek? Ten od babičky, co mi dala… Hm.

Doplňující:

• Kvásek se obvykle krmí moukou a vodou. Poměr? Záleží…
• Frekvence krmení: 1-2x týdně, když je v lednici. Častěji, když je venku a používám ho.
• Slabý kvásek = málo bublinek, divná vůně.
• Test kvásku: lžička do vody. Plave? Dobrý! Klesá? Špatný! Musím ho nakrmit a zkusit znova.
• Někdy pomůže i silnější mouka. Zkusit žitnou chlebovou.
• Kvásek se dá i “oživit” trochou medu. Ale pozor na množství!

#Chleba #Křupavá Kůrka #Pečení