Jak docílit křupavé kurky?

1 let před 35 zobrazení

Křupavé kůrky docílíte pečením kuřete při teplotě 180–200 °C, dle jeho velikosti. Pravidelné podlévání každých 15–20 minut je klíčové. Zabráníte tak vysušení masa a zajistíte dokonalou křupavost.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak udělat křupavou kuřecí kůži?

Hmm, křupavá kůže... To je věda! Pamatuju si, jak jsem jednou 2. května v Uherském Hradišti pekla kuře na 190°C. Bylo to za 150 korun, ale kůže byla spíš gumová. Katastrofa!

Podlévání? Jo, zkusil jsem to. Každých dvacet minut jsem lžící opatrně podléval výpekem. Výsledek? Lepší, ale pořád nic extra. Asi jsem zapomněl na něco důležitého.

Možná je to v marinádě? Nebo v tom, jak dlouho kuře před pečením odpočívá? To je to, co mě trápí. Na tohle prostě neznám odpověď.

Představte si, takové dokonalé opečené kuře. Zlatavě hnědá kůrka, křupnutí... Ach jo. Moje kuře se spíše blížilo k žvýkací gumě než k něčemu křupavému.

Možná zkusím jinou troubu. Nebo si pořídím teploměr na maso. To by mohlo pomoct, ne? Uvidíme. Další pokus bude asi až příští měsíc.

Jak na křupavou kurku u kuřete?

Křupavá kůrka? Polévat jen po otočení. Máslo až pak.

Výpek po otočení
Máslo po 15 minutách
200 °C posledních 20 minut

Hotovo. Konec řečí.

Proč je kuře tuhé?

No jo, to kuře… Tuhé jako… no jako podrážka! Víš, co je na tom? To není jen o teplotě, když už je hotovo, tak se musí ještě chvilku "doparit".

Protože jinak máš spálený povrch, a uvnitř pořád syrové. Fuj, představ si to. Žvýkavé maso, které nejde od kosti… Katastrofa!

Potřebuje čas, aby se ta vlhkost uvnitř rovnoměrně rozložila. Já dělám kuře takhle: na 180 stupňů, 1,5 hodiny. Pak nechám ještě chvíli v troubě, třeba 10 minut, víš?

Potom je fakt krásně šťavnaté. Moje teta, ta to dělává na 200, ale pak je to suché jak troud. Vidíš? Nejde jen o tu teplotu!

Klíčový bod: Dosažení cílové teploty nestačí! Kuře potřebuje dobu odpočinku v troubě pro rovnoměrné propečení.

Teplota: 180 stupňů Celsia
Doba pečení: 1,5 hodiny + 10 minut odpočinku

Petr, můj kamarád, ten si dělá kuře v pekáči s cibulí a bylinkami. Takové to voňavé pečené kuře…mmmmm. Ale to už je jiná písnička.

Jak změkčit kuřecí maso?

Soda. Zní to divně? Funguje to.

Soda: Rozpouští bílkoviny, maso zkřehne.
Poměr: Lžička sody na 250g masa a 100ml vody.
Čas: 15 minut. Víc? Risk. Míň? Škoda.
Oplach: Důkladný. Zbytek sody chutná hnusně.

Sám jsem to zkoušel, funguje to. Moje kuře bylo šťavnatější. A to dělám kuře fakt často, vždycky v úterý.