Jak dusit játra?

Jak na sametově hebká dušená játra?

Dušená játra – jídlo opředené legendami. Někdo na ně nedá dopustit, jiní se jim raději vyhýbají. Pokud patříte do té druhé skupiny, možná je to jen proto, že jste ještě neochutnali ta správně připravená.

Zapomenete na tuhá a suchá játra z dětství. S naším receptem a trochou trpělivosti se i vy můžete těšit na krémově jemný gurmánský zážitek.

Tajemství tkví v jednoduchosti a špetce trpělivosti

Na přípravu lahodných dušených jater nepotřebujete žádnou velkou magii:

Ingredience:

• 500 g vepřových, telecích nebo kuřecích jater
• 1 větší cibule
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 1 lžíce hladké mouky
• Sůl, mletý pepř a kmín dle chuti
• Voda

Postup:

1. Játra důkladně očistěte a odstraňte z nich všechny blanky a žilky. Nakrájejte je na menší kousky.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
3. V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a opečte na něm dozlatova nakrájenou cibuli.
4. Přidejte k cibuli kousky jater a za stálého míchání je opečte ze všech stran dohněda.
5. Osolte, opepřete a okořeňte kmínem dle chuti.
6. Zalijte játra vodou tak, aby byla ponořená, a přiveďte k varu. Poté ztlumte plamen a duste pod pokličkou doměkka. Doba dušení se liší podle druhu a velikosti jater – vepřová potřebují zhruba 45 minut, telecí a kuřecí stačí dusit kratší dobu.
7. Jakmile jsou játra měkká, vyndejte je z hrnce a odložte stranou.
8. Do výpeku v hrnci vmíchejte hladkou mouku a vytvořte světlou jíšku.
9. Jíšku zalijte trochou studené vody a důkladně prošlehejte, aby se netvořily hrudky.
10. Šťávu s jíškou provařte na mírném ohni alespoň 20 minut, aby ztratila moučnou chuť.
11. Podle potřeby ji zřeďte vodou nebo vývarem a dochuťte solí a pepřem.
12. Vraťte do hrnce játra, prohřejte je v omáčce a podávejte.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Pro jemnější chuť namočte játra před tepelnou úpravou na hodinu do mléka.
• Dušená játra výborně chutnají s knedlíkem, bramborem nebo rýží. Můžete je ale podávat i s bramborovou kaší, těstovinami či s čerstvým pečivem.
• Dochuťte si jatra podle své fantazie! Výborně se k nim hodí například majoránka, tymián, paprika, česnek nebo nové koření.

Nebojte se experimentovat a objevte kouzlo tohoto tradičního pokrmu!