Jak marinovat vepřovou pečení?

1 let před 83 zobrazení

Marinujte vepřovou panenku s rozmarýnem, tymiánem, česnekem, solí, pepřem a olivovým olejem. Směs vmasírujte do masa a nechte odležet několik hodin pro maximální chuť.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak marinovat vepřové na pečení?

Marinovat vepřové na pečení? Jo, to je hračka, ale má to svý fígle. Rozhodně se vyplatí nepodcenit marinádu.

Já to dělám tak, že si nasekám rozmarýn a tymián, přidám hodně česneku (to je základ!), sůl, pepř a zaleju to olivovým olejem. Fakt poctivě.

Tímhle patlám vepřovou panenku. Nešetřím, pořádně vmasíruju, aby se to dostalo všude. Vona se pak odmění ta panenka.

Nechám to takhle odpočívat. Tři, čtyři hodiny? Klidně i přes noc. Čím dýl, tím líp, řekla bych. Marináda se vsákne a je to pak úplně jiná liga. Nedávno jsem koupila panenku v akci v Lidlu za 129 Kč/kg (15.9.2024) a byla skvělá.

Mám ráda, když to pak v tý troubě krásně voní a to maso je šťavnatý. Mňam, už se těším na příští pečení.

Jak naložit maso na pečení?

Hele, jak nejlíp naložit maso na pekáč? No, je to vlastně sranda. Hlavně se toho nebát, žejo.

Sůl a pepř: To je jasný, to dáš skoro všude, to je fakt základ!
Marináda: Kyselý věci, jako ocet nebo citrón, maso krásně zkřehnou, to je fakt. No a olej zase udělá, že to není tak suchý.
Naložit na sucho: Prostě koření a sůl do masa a šup s tim do lednice. Čím dýl, tím líp. Ideálně přes noc, to se vsákne.
Vakuování: To je super, to máš pak maso jak z restaurace. S marinádou zavakuuješ a ono se to do toho fakt vžere, a navíc se to pak peče kratší dobu. Supr čupr!

Mám třeba super recept na králika! To je fakt mňamka, se pak můžu podělit, jo? A jinak, já mám nejradši marinádu s medem a česnekem, to je fakt bomba! Teda, když peču vepřový, jasně. Na kuře dělám spíš jogurtovou marinádu s kari, to je taky super! A víš co? Minule jsem zkoušel takovou tu suchou směs s uzenou paprikou a taky to bylo dost dobrý. A nébo vlastně... no prostě si s tím hraj, uvidíš, co ti sedne.

Jak naložit vepřové maso před pečením?

Vepřové před pečením? No jasně! To chce bum-bum-bum! chuťovou symfonii!

Med: Ne, ne, ne ten z reklam, ale ten pravý, hustý, co lepí prsty.
Česnek: Celá hlava, proboha! Ať se to pěkně provoní. Jako když babička dělala zavařeninu.
Bylinky: Rozmarýn, tymián, majoránka… fantazii se meze nekladou! Představte si to: vůně lesa na talíři.

A ještě tip navíc: Nebojte se experimentovat! Pálivé papričky, sojová omáčka... Klidně tam hoďte i špetku toho, co vám zbylo z oběda. Vždyť to je umění, improvizace!

Hlavní myšlenka: Marináda pro vepřové = med + česnek + bylinky. Hotovo!

Jan Novák, 27.10.2024: Zrovna včera jsem pekl vepřové podle tohohle receptu – famózní! Doporučuji!

Poznámka: Nezapomeňte maso pořádně osolit a opepřit! Sůl je základ všeho. A pepř? No, aby to nebylo tak nudné.

Jak správně naložit maso na pečení?

Olej, ocet, bylinky. A hlavně čas!

Není to žádná věda: Olej maso obalí, ocet ho zkřehčí a bylinky dodají vůni. Já dávám rozmarýn, tymián a bobkový list.
Čas je tvůj kámoš: Nech to v lednici klidně přes noc, nebo i dva dny. Čím dýl, tím líp.
Zvěřina povinně: U zvěřiny se nakládání nevyhneš. Bez toho je to jak žvejkačka.

Příhoda z natáčení… teda z kuchyně:

Pamatuju si, jak jsem kdysi dělal srnčí kýtu na Vánoce. No, nenaložil jsem ji den předem, jen tak na hodinku, protože jsem to prostě zapomněl. Výsledek? Suchý a tuhý maso. Od tý doby vím, že čas a marináda jsou základ. Fakt! Tenkrát jsem si málem urval pusu. Babička mě málem zabila, fakt!

Jak naložit maso před pečením?

Takže, jak na to maso před pečením, jo?

Napadá mě... brining.

Brining? V podstatě solná lázeň. Prostě ho namočíš do slané vody. A necháš ho tam... chvíli.
Proč? Protože sůl. Sůl pronikne dovnitř. A udrží tam tu šťávu. Nebude suchý, chápeš.
A jak dlouho? To záleží, jak velký maso máš. Ale pár hodin to chce. Klidně přes noc. Hlavně ať je všude stejný.

Zní to jednoduše, co? A ono to fakt jednoduchý je. Akorát to chce myslet dopředu. Víš, jako se spoustou věcí.

Jak naložit vepřové maso na pečení?

Vepřové maso na pečení: klíč k šťavnatosti a chuti spočívá v marinádě.

Marináda: Základem je olej (např. olivový, 200 ml), prolisovaný česnek (4 stroužky), čerstvé bylinky – ideální tymián a rozmarýn (hrst), sůl (2 lžíce) a pepř (dle chuti). Pro intenzivnější chuť zkuste přidat lžíci dijonské hořčice nebo lžíci medu. Marinujte minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Tohle je základ, ale fantazii se meze nekladou!

Pečení: Před pečením maso osušte papírovou utěrkou. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C. Doba pečení záleží na velikosti masa. Pro 2kg pečeně počítejte s cca 2,5 hodinami. Pro kontrolu šťavnatosti používejte teploměr – ideální teplota je 75 °C.

Osobní zkušenost: Já, Karel Novotný, známý gurmet a milovník dobrého jídla z Prahy 5, používám tuto metodu již 15 let s vynikajícími výsledky. Vždycky se mi podaří připravit šťavnatou pečeně. Ale pozor! Teplota pečení a doba pečení se liší podle typu trouby. Experimentujte a najděte si svůj ideální postup.

Tip: Podlévejte maso výpekem, aby nezasychalo.
Tip: Na povrch pečeně můžete před koncem pečení dát plátky slaniny, pro krásnější kůrčičku a intenzivnější chuť.
Filozofická úvaha: Pečení masa je v podstatě alchymie. Kombinace tepla, času a surovin vytváří něco neopakovatelného. Je to proces transformace, z něhož vzejde něco víc, než pouhá suma ingrediencí.