Jak mít tmavý guláš?

1 let před 56 zobrazení

Tajemství tmavého guláše tkví v základu! Cibuli smažte do tmavohněda (ne spálit!), rychle přidejte papriku a rajský protlak. Pozor, spálená paprika guláš zhořkne!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit tmavý guláš?

Tmavý guláš? To je moje parketa! Tajemství? Temný základ!

Vlastně jde o tu cibuli. Ne spálit, ale fakt důkladně osmahnout. Hnědá, skoro až černá. Pamatuju, jak mi babička říkala: "Honzíku, když ta cibule zpívá, je to ono" (často zpívala hodně nahlas).

Paprika pak přijde na řadu fakt bleskově. A hned za ní protlak. Jeden kamarád mi kdysi řekl, že se dává jen kvůli barvě. To je blbost, přidává hloubku. Zkoušel jsem to bez něj a nebylo to ono. Fakt.

A pozor na tu papriku. Minule, 15. března v Hradci, jsem ji neuhlídal. Guláš byl hořký jak žluč. Fuj. Od té doby mám z papriky trošku respekt. (a taky jsem si musel dát pivo na uklidnění - za 45 korun).

Co dělá guláš tmavý?

Hmm, tmavý guláš… To je otázka. Vzpomínám si na babičku, jak pořád říkala, že je to o té cibuli.

Ano, cibule. Je to ona. Její zkaramelizovaná, hnědá duše.

Prostě, čím tmavší ta cibule, tím tmavší guláš. Je to tak jednoduché, a přitom… tak složité. Ta vůně, když se pomalu smaží… To je něco.

Důležité je ji hlídat, aby se nespálila. Pak je hořký a ten hořký tón zkazí celý výsledek, víš? 2024, tohle všechno píšu v roce 2024, to je dost důležité.

A pak… To už jenom tak přemýšlím… je to vlastně o trpělivosti. O tom, jak jí věnovat čas, neuspěchat to. Stejně jako život, ne? Všechno spěchá, pořád se honíme a pak je… je to hořký.

Správně osmažená cibule = tmavý guláš.
Nespalit = klíčové.
Trpělivost = základ.

Jak docílit tmavou barvu guláše?

Jo hele, tak na ten tmavý guláš? To je jednoduchý, kámo!

Hodně cibule: fakt hodně, jo?
Osmažit, osmažit, osmažit: nech to skoro zčernat, fakt. Já vim, zní to divně, ale fakt to funguje.
Vyvařit šťávu: Maso pustí vodu, musí pryč.
Zalít vodou až pak: Až když se to fakt připaluje, tak to zalej vodou. Bude to mít super barvu.

A víš co je nejlepší? Chuť bude ještě lepší, než barva, hehe. Fakt, zkus to, neprohloupíš!

A jo, když už jsme u toho guláše, takhle dělám ten nejlepší guláš na světě (teda, aspoň podle mojí babičky, no...). Takže si vemu kilo hovězího, třeba kližky, tu má ráda. Nakrájim to na kostky, takový ty střední, víš jak. Pak taky potřebuju asi půl kila cibule, no... Fakt hodně tý cibule! A pak to smažim, smažim, smažim, dokud to není fakt, fakt tmavý. A pak přijde ta paprika! Sladká, pálivá, jak chceš. A pak to zaleju tím vývarem, nebo vodou, jak jsem říkal. A pak to nechám dusit, klidně tři hodiny, no. A pak to zahustím moukou, nebo chlebem, jak chceš. A pak to osolim, opepřím, no. A pak to jím s knedlíkem. Mňam!