Jak na barvu guláše?

1 let před 17 zobrazení

Pro tmavější barvu guláše se někdy používá tzv. kulér, což je tmavě zbarvená kapalina vyrobená z přepáleného cukru a vody. Můžete ho přidat do guláše, abyste mu dodali tmavou barvu a bohatší chuť.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Tajemství tmavého guláše: víc než jen paprika

Guláš. Toto slovo vyvolává v mnohých z nás obraz syté, tmavě hnědé omáčky, která voní po paprice a hovězím. Ale co když se nám naše kuchařské umění nepovede a guláš zůstane světlý, téměř bez výrazné barvy? Nezoufejte, tajemství tmavého a lákavého guláše není jen v množství papriky. I když kvalitní sladká a pálivá paprika tvoří základ, existuje několik triků, jak dosáhnout požadované hluboké barvy.

Zapomněli jsme totiž na staré, osvědčené postupy našich babiček. Spousta lidí se zaměřuje pouze na typ a množství papriky, ale často opomíjí jiné faktory, které ovlivňují konečnou barvu guláše. Jedním z nich je karamelizace. Dlouhé pomalé dušení masa a zeleniny vede k tzv. Maillardově reakci, která způsobuje hnědnutí a rozvoj komplexních chutí. Čím déle guláš dusíme, tím tmavší a chutnější bude.

Druhým, a mnohými zkušenými kuchaři používaným, pomocníkem je kulér. Není to žádný tajemný ingredience z exotických končin. Kulér je v podstatě zkaramelizovaný cukr, který dodá guláši nejen tmavou barvu, ale i jemně sladkou a karamelovou příchuť. Jeho příprava je snadná: na pánvi se za stálého míchání rozpustí cukr (nejlépe třtinový, pro intenzivnější barvu), který se pomalu zahřívá, dokud nezhnědne a nezkaramelizuje. Potom se opatrně zalije vodou (v poměru cca 1:1) a vzniklá tmavá tekutina se používá do guláše. Důležité je kulér nepřipálit, aby neměl hořkou chuť. Přidává se až na konci dušení, aby se jeho barva a chuť nerozložily.

Kromě karamelizace a kuléru můžeme barvu guláše ovlivnit i výběrem surovin. Tmavé pivo nebo rajčatový protlak dodají barvu a hloubku chuti. I malé množství červeného vína může pomoci.

Na závěr: Tajemství tmavého a lahodného guláše není v žádném tajemném receptu, ale v kombinaci pečlivého postupu, kvalitní surovin a chuti experimentovat. Nebojte se vyzkoušet výše uvedené rady a najděte si svůj vlastní perfektní způsob, jak dosáhnout té dokonalé, tmavě hnědé barvy vašeho guláše. A pamatujte, že i světlejší guláš může být chutný – záleží na chuti!