Jak na čirý kuřecí vývar?

Jak připravit křišťálově čirý kuřecí vývar

Čirý kuřecí vývar je základem mnoha polévek, omáček a dušených pokrmů. Přestože se jeho příprava může zdát jednoduchá, dosažení perfektně čirého vývaru vyžaduje trochu péče a pozornosti.

Ingredience:

• 1 celé kuře (asi 2 kg)
• 3 střední cibule, oloupané a nakrájené na čtvrtky
• 3 střední mrkve, oloupané a nakrájené na velké kusy
• 3 střední řapíkaté celerové stonky, nakrájené na velké kusy
• 10 kuliček celého černého pepře
• 5 bobkových listů
• 12 litrů vody

Postup:

1. Kuře opláchněte a osušte. Odstraňte případné přebytečné tuky a vnitřnosti.

2. Vložte kuře a zeleninu do velkého hrnce. Přidejte vodu, pepřové kuličky a bobkové listy.

3. Přiveďte k varu a seberte nečistoty. Jakmile vývar začne vřít, seberte pomocí lžíce veškerou pěnu a nečistoty, které se vytvoří na povrchu.

4. Snižte teplotu a duste. Jakmile je vývar čistý, snižte teplotu a nechte jen lehce probublávat. Vařte 3-4 hodiny nebo dokud maso z kuřete nezačne odpadávat od kostí.

5. Slijte vývar přes cedník. Připravte si velký cedník vyložený plátýnkem nebo kuchyňskou utěrkou. Vývar slijte přes připravený cedník.

6. Přefiltrujte přes plátýnko. Připravte si čisté plátýnko nebo kuchyňskou utěrku. Namočte ji do horké vody a vyždímejte přebytečnou vodu. Umístěte namočené plátýnko na cedník a znovu přes něj přefiltrujte vývar.

7. Nechte vychladnout a odstraňte tuk. Nechte vývar vychladnout na pokojovou teplotu. Jakmile vychladne, přikryjte jej potravinářskou fólií a dejte na noc do chladničky. Tuk se usadí na povrchu vývaru a ztuhne. Odstraňte ztuhlý tuk pomocí lžíce nebo papírových utěrek.

8. Skladujte. Čirý kuřecí vývar můžete uchovávat v chladničce až 5 dní nebo v mrazničce až 6 měsíců.

Tipy:

• Pro ještě čirší vývar použijte kuřecí kostru místo celého kuřete.
• Nepřeplňujte hrnec. Vařte vývar v dostatečně velkém hrnci, aby měl dostatek prostoru na bublání a vaření.
• Trvejte na čistotě. Všechny ingredience důkladně opláchněte a osušte, abyste odstranili veškeré nečistoty a zbytky.
• Nebuďte netrpěliví. Správná příprava čirého kuřecího vývaru trvá čas. Netlačte na to a nechte vývar vařit pomalu a stabilně.
• Nestrkejte vařečku do vývaru. Míchání vývaru může uvolnit nečistoty a zakalit jej.