Jak na nejlepší smažák?

Tajemství dokonalého smažáku: Dva kroky k dokonalosti

Smažený sýr, lidově zvaný “smažák”, je pokrm, který umí potěšit každého. Jeho krása spočívá v křupavé, zlatavé kůrce a roztaveném, vláčném středu. Ale cesta k dokonalému smažáku není vždy jednoduchá. Mnozí se potýkají s roztékajícím se sýrem nebo s příliš mastnou a těžkou kůrkou. Tajemství? Dvojité obalování. Ne, není to jen marketingový trik, ale skutečný klíč k úspěchu.

První obalení je klasické: sýr, nejlépe tvrdý, ale i polotuhý s nižším obsahem vlhkosti, obalíme v hladké mouce. Důkladné obalení je klíčové, aby se všechny plochy sýra s moukou spojily. Následuje vejce – rozšlehané s trochou mléka nebo smetany pro extra nadýchanost a vláčnost. A nakonec strouhanka – nejlépe domácí, hrubě strouhaná, pro co nejkrásnější a nejchrupavější kůrku.

Zde se ale klasický postup rozchází s cestou k dokonalosti. Druhé obalení je tím, co dělá rozdíl mezi průměrným a výjimečným smažákem. Opět sýr obalíme v mouce, ale tentokrát s důrazem na pečlivé zapracování do všech záhybů a nerovností z prvního obalení. Pak přichází na řadu druhé vejce, a to je ten skutečný trik. Toto druhé obalení ve vejci vytvoří silnější, nepropustnou vrstvu, která zabrání úniku sýra během smažení. A nakonec finální vrstva strouhanky. Sýr je nyní perfektně chráněn a připraven na smažení.

Pro dosažení nejlepšího výsledku používejte olej s vysokým bodem varu, jako je slunečnicový nebo řepkový. Rozehřejte ho na střední teplotu – olej by měl být horký, ale ne příliš, aby se sýr nespálil dříve, než se uvnitř krásně rozpustí. Smažte dozlatova, cca 2-3 minuty z každé strany. Po vyndání nechte smažáky okapat na papírovém ubrousku.

Nebojte se experimentovat! Do strouhanky můžete přidat bylinky, koření, nebo i nastrouhaný sýr pro ještě intenzivnější chuť. Smažák si můžete vychutnat s různými omáčkami – tatarskou, kečupem, hořčicí, nebo třeba s čerstvou zeleninou.

Dvojité obalení je klíčem k dokonalému smažáku. Zkuste to a přesvědčte se sami! Vaše chuťové buňky vám poděkují.