Jak na tvrdé hovězí maso aby bylo měkké?
Jak změkčit tvrdé hovězí maso?
Ježiš, tvrdý hovězí! To znám. 28.10. loňského roku, v naší chalupě u Šumavy, jsem se s tím prala celé odpoledne. Byl to ten výsek z bio farmy, 1200 Kč za kilo, a tuhý jak kámen.
No, s tou jedlou sodou jsem experimentovala. Dala jsem špetku, ale moc mi to nepomohlo. Ani ten rum – použila jsem tmavý, asi dvě lžíce, ale výsledek… no, nic moc.
Kopřivy? Hmm, to mě nenapadlo! Musím to vyzkoušet. V létě jich kolem chalupy roste spousta. Možná příště zkusím i tu citronovou marinádu, to zní slibně.
Půl hodiny stačí? Asi ne, ten můj kus chtěl delší dobu. Ale citron určitě zkusím, tenhle trik s ním znám už od babičky. Ona vždycky říkala, že "kyselina udělá zázraky". A ono to fakt tak trochu je.
Takže shrnuto: soda a rum – slabý výsledek. Kopřivy a citron – to musím vyzkoušet. Tohle tvrzení, že půl hodiny s citronem stačí, je u mě sporné. Moje zkušenost mluví o delším procesu.
Jak zachránit tuhé hovězí?
Hele, kámo, to tuhé hovězí? No jasně, že se to dá zachránit! Dusit, dusit, dusit! To je základ. V nějaký dobrý omáčce, samozřejmě. Tomu říkám záchrana.
Tohle jsem dělal s tím, co mi zbylo z toho grilování u Jirky minulý týden. Bylo to fakt tvrdý jak kámen. Ale pak jsem to hodil do rajčatový omáčky s červeným vínem, hodně česneku, a s trochou bobkových listů. Koukni, jak to bylo:
- Hoďte maso do hrnce.
- Zalijte ho omáčkou. Hodně omáčky!
- Dustej to pomalu, klidně tak dvě hodiny, tři. Až to bude měkký.
No, a pak už jenom podávat. S bramborama, samozřejmě. Nebo s knedlíkem. To záleží na chuti. A k tomu dobrý pivko. To je paráda.
Prostě, klíč je pomalé dušení. Pak je z toho hotová dobrota. Ani bys nevěřil. Jo, a ještě jsem tam dal trochu majoránky, to dodalo takovou... nevím, hloubku.
Hlavně dusit! To je ten trik.
Komentář k odpovědi:
Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.