Jak naložit divočinu na guláš?

1 let před 133 zobrazení

Zvěřinu na guláš marinujte ideálně 24 hodin v oleji (150 ml), s bobkovým listem (2 ks), novým kořením (4 kuličky), jalovcem (4 ks), česnekem (2 stroužky), solí a pepřem. Následně vařte a pečte dle libosti. Výsledek bude stát za to!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Divoká zvěřina na guláš: Tajemství šťavnatého a aromatického pokrmu

Divoká zvěřina, ať už srnec, jelen, divočák nebo jiné druhy, nabízí neobyčejnou chuť, která se liší od běžného masa. Příprava guláše ze zvěřiny však vyžaduje citlivější přístup, aby se docílilo maximální šťavnatosti a potlačení případné "zvěřinové" pachuti. Nejde jen o samotné vaření, klíčem k úspěchu je především správná marináda.

Zapomen'te na rychlá řešení. Kvalitní guláš ze zvěřiny si žádá čas a trpělivost. Ideální je maso marinovat alespoň 24 hodin, čímž se dosáhne hlubokého proniknutí aromatických bylin a koření do vláken. Dlouhá marináda nejen změkčí maso, ale také mu dodá bohatší chuť a vůni.

Na marinádu pro cca 1 kg zvěřiny budete potřebovat:

Kvalitní olej: 150 ml (doporučujeme olivový nebo řepkový olej s neutrální chutí)
Bobkový list: 2 ks (dodá jemnou, kořenitou vůni)
Nové koření: 4 kuličky (zintenzivní chuť a dodá nádech sladkosti)
Jalovec: 4 ks (přidá charakteristickou, lehce pryskyřičnou vůni)
Česnek: 2 stroužky (jemně prolisované nebo nakrájené na tenké plátky)
Sůl: dle chuti (pozor, zvěřina často sama o sobě obsahuje dostatek soli)
Čerstvě mletý černý pepř: dle chuti

Postup marinády:

Zvěřinu nakrájejte na kostky o velikosti cca 3-4 cm.
V míse smíchejte olej, bobkový list, nové koření, jalovec, prolisovaný česnek, sůl a pepř.
Přidejte maso a důkladně ho promíchejte, aby bylo ze všech stran obaleno marinádou.
Mísu zakryjte potravinovou fólií a uložte do chladničky minimálně na 24 hodin, ideálně však na 36-48 hodin. Dlouhodobá marináda je klíčová pro šťavnatý a chutný guláš.

Vaření a pečení:

Po vyjmutí z marinády orestujte maso na pánvi dozlatova. Poté maso přendejte do hrnce, podlijte vývarem nebo vodou a pomalu duste, dokud není maso měkké. Pro bohatší chuť můžete přidat cibuli, mrkev, celer a další kořenovou zeleninu.

Alternativně, po orestovaní můžete maso přenést do pekáče, podlít vývarem a péct v troubě při nízkých teplotách (cca 160°C) do změknutí. Touto metodou získáte krásně opečené kousky masa s intenzivní chutí.

Ať už zvolíte dušení nebo pečení, nezapomeňte na ochutnání a případnou úpravu koření před podáváním. Hotový guláš skvěle doplní houskový knedlík, bramborová kaše nebo třeba šípková omáčka.