Jak naložit hovězí, aby bylo křehké?

Jak naložit hovězí maso pro křehkost? Tipy a triky na měkké hovězí?

S hovězím a jeho křehkostí? Jo, to znám. Marinování je klíč. Olej, pivo, to jsou klasiky, ale víte co? Mléko! To je můj tajný trik.

Mléko fakt funguje. A nejlepší na tom je, že maso zbaví takový tý tý pachuti, když ho má. Prostě ho v tom vymácháte a voila, hned je šťavnatější a měkčí, prostě k nakousnutí.

Jo, pamatuju si, jak jsem jednou dělal hovězí na gril. Zrovna jsem ho měl naložené v mléce, to bylo asi v červnu 2022, možná 2021, už si nepamatuju, ale tehdy jsem to dělal poprvé s mlékem. Bylo to u nás na zahradě, taková menší grilovačka. Maso bylo fakt úžasné a všichni se olizovali.

Takže, za mě – mléko na hovězí. Fakt to zkuste, uvidíte sami. Neříkám, že ostatní marinády jsou špatný, ale mléko má prostě něco do sebe, no nemám pravdu?

Jak naložit hovězí?

Hovězí… libové, že? To je problém. Vzpomínám si, jak jednou strýc Pavel, ten starý kutil, říkal, že na libový hovězí je nejlepší jen sůl a pepř. Jednoduché, ale funguje. Jinak uschne jak troud.

Ale ono je to složitější, viď? Závisí to taky na tom, co chceš dělat. Grilovat? Pečeš ho? Dělám hovězí pomalu, v troubě, ráda. Potřebuje to čas. A vlhkost. Někdy přidám i cibuli, jen tak, na plátky. Dobře se pak propéká.

• Libové hovězí: Vyžaduje nakládání.
• Marináda: Olivový olej, pepř, citronová šťáva (nebo vodka), bylinky (volitelné).
• Před pečením: Marinádu otřít.
• Moje rada: Sůl a pepř stačí, pokud je to na rychlo.

Letos jsem zkoušela i s červeným vínem, to bylo dobré. Ale to je asi na delší pečení. A s tím vínem… bylinky do něj, rozmarýn, tymián. Hmm… Už cítím tu vůni. Ale už je ráno. A já pořád nevím, co s tím hovězím zítra.

Jak udělat křehké hovězí maso?

Křehké hovězí. Nízká teplota, dlouhá doba. 90°C, hodiny v troubě. Kolagen se rozpadne, maso se rozplývá na jazyku.

• Nízká teplota: 90°C v troubě. Trvá to déle, ale výsledek stojí za to. Představte si to rozpadající se vlákno po vláknu.
• Dlouhá doba: Někdy i přes noc. Ráno vás čeká kulinářský zázrak. Jako od babičky, jen moderněji.

Jinak? Vyšší teplota, 170°C, poklička nebo alobal. Zadrží vlhkost. Maso se dusí ve vlastní šťávě. Výsledek je šťavnatější, ne tak rozpadající se, ale pořád skvělý.

Občas přidám do pekáčku pivo, víno, nebo vývar. Experimentuji s kořením. Bobkový list, nové koření, tymián. Vždycky se to povede. A když ne, tak aspoň voní celý dům. Včera jsem pekl hovězí s červeným vínem a švestkami. Dokonalá kombinace. Moje přítelkyně Karolína si pochutnala.

A co vy? Jaké máte oblíbené koření na pečené hovězí?

Jak naložit hovězí, aby bylo měkké?

Hovězí jak z pohádky? To chce šikovnou marinádu, kámo! Nalož to klidně včera večer, ideálně! Aby se to proleželo, jak říkám, jak prase v blátě.

• Ocet, jo, ten je super, jako když si dáš štamprdli po těžkém dni! Kyselina rozpouští vlákna, jak čarodějnice v pohádce.
• Citrusy? Jako granát, co vybuchne chutí! Limeta, citron, pomeranč, vše do toho! Kyslíky rozbijou strukturu masa, co by kamenem!
• Jogurt? No jasně, ten je taky fajn! Mléčná kyselina, to je magie! Zjemní maso, jako peříčko.
• Česnek? Klasika, jako pivo k fotbalu! Chuť a vůně, co tě omámí!
• Ananas? To je bomba! Enzymy z ananasu, ty maso rozloží jak hlodavci starý dům.

Klíč: Kyseliny a enzymy = mega měkké maso. Naložte ho aspoň 12 hodin předem, ale klidně i déle! Pak to bude krása, hotové souste!

Moje teta Božena, co vyhrála v soutěži pečení koláčů v roce 2024, dělávala do marinády i trochu whisky. Ale to už je pro pokročilé, a to jen pro ty, co zvládají ranní vstávání bez následků. Já osobně preferuji kombinaci citronové šťávy, česneku a jogurtu. Je to osvědčená kombinace – moje žena to miluje!

#Hovězí Křehké #Měkké Maso #Nakládání Masa