Jak naložit hovězí maso na svíčkovou?

Tajemství dokonale naložené svíčkové: Louhování v kořeněném nálevu

Svíčková na smetaně je královnou české kuchyně. Klíčem k jejímu úspěchu je ale nejen správná omáčka, ale i dokonale připravené maso. Zapoměňte na klasické marinování v oleji a octu, zkuste netradiční metodu – louhování hovězího v teplém kořeněném nálevu. Tento postup zaručí, že maso bude nejen křehké, ale i plné chuti bylinek a koření.

Základem je kvalitní hovězí maso, ideálně zadní hovězí, ale použít můžete i květovou špičku. Maso očistíme a nakrájíme na plátky o tloušťce asi 2 cm. Následně si připravíme kořeněný nálev.

Potřebujeme:

• Hrnec s převařenou, ještě teplou vodou
• Sítko, které se vejde do hrnce a ve kterém se maso “utopí”
• Koření: pepř celý černý, nové koření, bobkový list, tymián (sušený nebo čerstvý), případně další koření dle chuti (jalovec, rozmarýn) – množství přizpůsobíme objemu masa

Postup:

1. Do sítka vložíme koření a zalijeme ho teplou převařenou vodou tak, aby bylo celé ponořené. Necháme louhovat cca 15 minut.
2. Do sítka s kořením vložíme plátky masa. Důležité je, aby bylo maso celé ponořené v nálevu. Pokud je sítko příliš malé, můžeme maso naložit po částech.
3. Sítko uzavřeme (např. pokličkou menšího průměru) a vložíme do hrnce s vodou. Celý hrnec dáme do chladu (lednice).
4. Maso necháme louhovat ideálně 24 hodin, minimálně však 12 hodin. Během louhování maso v sítku dvakrát promícháme, aby se všechny plátky rovnoměrně provoněly.
5. Po uplynutí doby louhování maso vyjmeme, osušíme a můžeme ho dále zpracovávat dle receptu na svíčkovou.

Výhody louhování:

• Křehké maso: Teplý nálev pomáhá narušit svalová vlákna, díky čemuž je maso po tepelné úpravě krásně křehké.
• Intenzivní chuť: Louhování v kořeněném nálevu zajistí, že se chuť bylinek a koření dostane hluboko do masa.
• Šetrný způsob: Na rozdíl od klasického marinování v octu, které může maso vysušit, je louhování šetrnější a zachovává jeho šťavnatost.

Vyzkoušejte tento netradiční způsob nakládání masa na svíčkovou a překvapte své blízké lahodným a křehkým pokrmem!

#Hovězí Maso #Nakládání #Svíčková