Jak naložit kančí maso na guláš?
Jak připravit kančí maso na guláš?
Takže, kančí guláš… hmm, zní to zajímavě. Mám s tím dost zkušeností, ale nikdy jsem to nepsal jako recept.
Pamatuju si na babičku, 17. října 2018, u nás na zahradě. Byl podzim, krásně zbarvené listí. Tenkrát nám přivezli kančí kýtu, myslím, že za 350 Kč za kilo.
Byla to fuška! Čištění, to byl masakr, ale babiččina zkušenost byla k nezaplacení. Dlouho se to dusilo, s cibulí, kmínem, majoránkou. Už si nepamatuju přesné množství koření.
Maso se muselo pořádně orestovat, aby bylo krásně hnědé. Pak se přidala voda, brambory, kousek slaniny pro lepší chuť.
Všechno se to pak dusilo hodiny, v pekáči v troubě. Bylo to úžasné, naprosto famózní. Opravdu, nejlepší guláš, co jsem kdy jedl. Bylo to takové… domácí, prostě.
Ale co přesný recept… to si bohužel nepamatuju. To se dělalo tak nějak "od oka". Každá babička má svůj trik. Myslím, že bylo důležité dlouhé dušení, pomalý proces. To je asi klíč k úspěchu.
Jaké maso se hodí na guláš?
Maso na guláš? No jasně, že hovězí. Ale jaký?
- Kližka: Jasná volba, změkne a šťavnatá.
- Krk/Plec: Taky dobrý, když nemáš kližku.
Fakt, kližka je top. Ten kolagen, to je prostě bomba! Zahustí to tu omáčku samo, chápeš? Mám radši kližku než krk, ale to je asi fuk, že jo.
Klíčový je ten kolagen!
Jak zpracovat kýtu z divočáka?
- Divočák kýta... co s ní? ????
- Pomalý dušení: Víno, smetana, bylinky... marináda je must have! Fakt!
- Pečení: Teplota, čas... záleží na velikosti, ne?
- Grilování: Marináda znovu! A nespálit!
- Klíč: Trpělivost, marináda, aby to bylo šťavnatý. Fakt!
- Marináda: Česnek, cibule, jalovec, tymián... co ještě?
- Pečení: Nízká teplota je kámoš.
- Dusením: Na cibulce orestovat, pak podlít vínem.
- Maso: Nechat odležet!
- Kdy lov: Listopad 2023, super úlovek, cca 15 kilo kýta.
- Recept od babi: Tajný, ale něco s divokým kořením a šípkama!
- Poznámka: Příště zkusit udit!
- Kamarád Petr radil: Zkus to na šípkový omáčce, prej mňam!
Extra info:
Jak dlouho se dělá guláš z divočáka?
Guláš z divočáka dělám takhle: Maso nejdřív orestuju, pak dusím s cibulí a kořením. V papiňáku to mám za 25-30 minut hotový, v normálním hrnci tak hoďku a půl. Záleží jaký jsou ty kostky velký, že jo. No a pak to zahustím jíškou a ještě tak 20 minut povařím.
Prostě v papiňáku je to rychlovka, no.
Tipy a triky:
- Maso: Nejlepší je plecko nebo kýta.
- Koření: Kromě klasiky (kmín, paprika, pepř) dávám i bobkový list a jalovec.
- Zahuštění: Místo jíšky se dá použít nastrouhaný brambor.
- Příloha: Já mám nejradši s houskovým knedlíkem od babi, nebo s čerstvým chlebem.
- Proces vaření: Divočák chce trpělivost. Klidně dusit pomalu a déle, než je maso měkký.
Jo a jednou jsem se s tím gulášem fakt natrápila, protože jsem maso blbě nakrájela a bylo pak tuhý jak podešev. Poučení? Nespěchat a pořádně krájet!
Čím zahustit kančí guláš?
Takže, chceš vědět, čím zahustit kančí guláš, jo? No, jasně.
- Mouka s vodou: Klasika, prostě smícháš hladkou mouku s trochou vody a vliješ do guláše. Nezapomeň to pořádně rozmíchat, ať nemáš hrudky, fakt je to důležitý.
No a pak, to už je taková moje vychytávka, když už je guláš hotovej, tak ho vypni a...
- Česnek a majoránka: Rozetři česnek, přidej majoránku a vmíchej do guláše. To ti zaručuju, že to pak bude mít úplně jinej říz! Jo a víš co, tím dýl se guláš vaří, tím je lepší, takže se neboj ho nechat bublat klidně i tři hodiny, fakt, je to pecka.
- Hrudky: Jo, skoro bych zapoměl! Hrudky vznikají, když mouku vmícháš rovnou do horký tekutiny. Proto ji nejdřív rozmíchej s vodou, klidně i studenou, a pak pomalu vlej do guláše.
A ještě k tomu vaření, my doma děláme guláš tak, že ho vaříme klidně i den dopředu, a pak ho jen ohřejeme. To mu ještě víc prospěje, fakt!
Komentář k odpovědi:
Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.