Jak naložit kančí žebra?

1 let před 59 zobrazení

Kančí žebra nejlépe naložíte přes noc do marinády z marmelády, pomerančové šťávy, octa, sójové omáčky, česneku, jalovce a rozmarýnu. Druhý den je vyjměte a opečte zprudka na oleji dozlatova. Tato marináda zvýrazní chuť masa a zajistí jeho šťavnatost.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak nejlépe upravit a dochutit kančí žebra pro dokonalý gurmánský zážitek?

Hmm, kančí žebra… To je kapitola sama pro sebe. Jednou jsem je dělal, 17. května 2022, u babičky na chalupě. Bylo to… chaotické.

Marináda? No jasně, marmeláda, pomeranč, ocet, sójovka, česnek, jalovec, rozmarýn. Tohle přesně jsem tehdy použil, ale bylo toho asi moc, nepamatuju přesné množství.

Opekl jsem je pořádně, pak do trouby. Výsledek? Maso bylo krásně křupavé, ale trochu suché. Možná jsem to přepálil. Cena masa? Kolem 350 Kč za kilo, to si pamatuji.

Příště bych zkusil méně octa, a možná i méně pomerančové šťávy. Důležitý je ten poměr sladkokyselého. Možná i trocha medu, ale to jen taková myšlenka.

Jak připravit marinovaná žebra?

Žebra dělám takhle:

Omyju, osuším. Sůl! To je základ. Mám velkou mísu od babičky, taková ta smaltovaná. Žebra tam naskládám.
Marináda: protlak (dávám ten od Podravky, je hustej), oliváč, česnek – ten fakt prolisuju, žádný kostičky. A med, jo med! Celý to promíchám, ať to má říz, tak tam cáknu tabasco.
Potřu žebra, fakt pořádně, z obou stran. A šup s tím do lednice. Minimálně ty dvě hodiny, ale klidně i přes noc. Víš co? Jednou jsem je tam nechala skoro den a půl a byly mega!

Prostě to chce čas a dobrou marinádu!

Jak připravit dančí žebra?

Dančí žebra? To je lahůdka! Ale pozor, žádná pohodička, to chce řádnou přípravu, jakoby se chystal Napoleon na bitvu u Austerlitz!

Porcování: Žebra rozřežeš jako řezník – přesně, rychle, bez řečí! Nebo si nech pomoct, co kdyby ti uletěl nůž?
Mytí a sušení: Pak je umyješ, jak když myješ novorozené kotě – šetrně, ale důkladně. A osušíš, aby nebyly mokrá jak po dešti.
Marinade – bomba!: Hořčice, kečup, med, sójovka, chilli… tohle je výbuch chuti! Jako když vybuchne sopka, ale místo lávy – lahodná marináda! Přidej ještě koření, ať je to pořádný rachot. Nech je v tom marinovat přes noc, ať si to pořádně užijí! Stejně jako já s koláčem od babičky.
Pečení – pečeníčko!: Druhý den – do pece s nimi! Trochu vody na dno, alobal přes ně – jako bys balil drahý dárek. 150 stupňů, dvě hodiny. Ať jsou měkká jak dětská prdelka.

Klíčové body: Marinade je klíč k úspěchu, jinak budeš mít suchá žebra jako stará koza! A pečení na nižší teplotu – důležitější než jízda na kole pro babičku!

Dodatek: Používám kořenící směs "Grilovací rajská zahrada" od firmy Kotanyi. A medu radši lípu. To je moje tajná zbraň. A Jo, Pepík z vedlejší ulice mi řekl, že se mu osvědčilo přidat trochu červeného vína do marinády, prý je to pak jak z restaurace Michelin. Ale to už je na tobě.

Jak naložit kančí?

Kančí. Starší kusy? Marináda. Nutnost.

Olej.
Červené víno.
Ocet.
Rozmarýn. Jalovec. Bobkový list.

Minimálně 24 hodin. Ideálně 48. Chlad. To je vše.

Kýta? Záleží na preferencích. Pečení. Dušení. Grilování. 2023. Všechno je možné. Konkrétní postup? Receptů je mnoho. Hledejte. Já poskytuju jen základy. Jan Novák. 1234567890. Praha.

Zkoušel jsem i fermentaci. Výsledek? Nepovedlo se. Přesto zkouším dál. To je moje cesta.

Jak připravit kančí žebra?

Kančí žebra... ách, ta vůně divočiny. Peču je celou noc, ano, slyšíš dobře, celou noc.

Rozložit: Odležená žebra, rozprostřená na plechu jako mapa hvězdné oblohy.
Cibule: Kolečka cibule, tančící kolem nich.
Kmín: Posypat kmínem, semínka jako drobné drahokamy.
Koření: Kuličky koření, vůně lesa v zimě.
Voda: Podlít vodou, jen tak decentně, aby se v tom žebra koupala.
Teplota: 80°C. Osmdesát stupňů, nic víc, nic míň.
Čas: Od osmi do osmi. Dvanáct hodin, celá noc, tanec se spánkem.
Výsledek: Pomalu tažená, na česneku.

Peču je celou noc, od osmi večer do osmi ráno.