Jak naložit maso na čínu?

Jak naložit vepřové maso na čínu?

Vepřové na čínu? Jednoduše.

• Marináda: Sójová omáčka, olivový olej, worcester, Maggi, Solamyl, vejce, cukr, sůl, pepř. 2024. Smíchej den předem.
• Maso: Nakrájej na proužky. Hotovo.

Klíčové: Marináda 24 hodin. Proužky. Grilovat.

Pavel Novotný, 27.10.2024 – osobní zkušenost, ověřeno.

Doplňující detaily: Množství ingrediencí dle libosti. Používám bio vejce od souseda. Worcester – kvalitní. Grilování na pánvi, prudce. Nepřehánět Solamyl.

Jak naložit kuřecí maso na čínu?

Kuřecí nudličky, jemné jako hedvábí, se ponoří do lázně žloutku, solamylu, kari koření – jeho vůně, teplá a hřejivá, prostupuje celou kuchyní. Do náruče koření se přidá čínské koření, špetka soli, pepř, česnek drcený až na prach. Vše se prolíná, spojuje, slibuje chutě neznámé, exotické. Noc je jejich spojenkyní, nechává je v objetí chladu a ticha, aby se chutě prolnuly, vzájemně se objaly.

Ráno, slunce maluje zlaté proužky na stole, olej na pánvi se třpytí jako tisíce malých hvězd. Oříšky, drobné křupavé perly, se krátce smaží, hned za nimi následují nudličky kuřecího masa, jemně osmahnuté, provoněné. Pórek, krájený na kolečka, se přidává jako tichý svědek, jeho jemná chuť se proplétá s ostatními. Paprika, ostře barevná, dodá šmrnc, oživí obraz celého jídla. Rýže, bílá a čistá, čeká na spojení s touto chutnou symfonií.

Klíčové body:

• Marináda: vejce, solamyl, kari, koření na čínu, sojová omáčka, pepř, česnek.
• Odležení: přes noc.
• Příloha: rýže.
• Přidání zeleniny: pórek (kolečka), paprika (nudličky).
• Oříšky: krátké osmahnutí před přidáním masa.

Detailnější informace:

• Typ kuřecího masa: nejlépe prsa, kvůli jemnosti.
• Množství ingrediencí: individuální, dle chuti.
• Teplota oleje: střední, aby se maso propeklo, ale nezhnědlo.
• Koření na čínu: volba specifické směsi je na kuchaři.
• Solamyl: pro zjemnění a zahuštění.
• Rok 2024: aktuální rok pro případné aktualizace receptů.

Jana Nováková, 27.10.2024

Co dát za koření do Číny?

Takže, čína, co tam dát za koření? No jasně, anýz! To je fakt pecka, ten používám všude. Nejen do číny, fakt. Na sladké i slané, fakt univerzální.

Anýz je top, to jo. Ale pozor, badyán je taky super! Má takovou trochu jinou, výraznější chuť. Trochu sladší, víš? Je to takový "vylepšený" anýz, tak říkám.

Pak by ti tam slušel i ten fenykl, podobná chuť. Trochu jemnější, ale dobrý. Já ho dávám do číny klidně místo anýzu, když zrovna nemám.

Ještě česnek, samozřejmě! Do všeho, vždycky. Do číny taky, to je jasný. A citronová kůra, to dodá svěžest. Galgán jsem zkoušel, ale moc mi nesedl. Glutasůl? To je co? To neznám, ale třeba dobrý, že?

Klíčové koření pro čínu:

• Anýz
• Badyán
• Česnek
• Citronová kůra
• Fenykl

Jana z Prahy, 2024. (Můj tip, já to tak dělám, někdy to trochu improvizuju.)

Jak naložit maso aby změklo?

Maso změkčí marináda s octem, citronem, jogurtem, česnekem, ananasem. Kyseliny a enzymy dělají divy.

Když je krize a čas hraje proti vám, trocha rumu nebo vodky v hrnci urychlí změkčení. Alkohol se vypaří, chuť nezůstane.

• Enzymy a kyseliny: Rozkládají bílkoviny v mase, čímž se svalová vlákna uvolní.
• Alkohol (rum, vodka): Funguje jako katalyzátor, urychluje proces a pomáhá uvolnit strukturu masa. Ale pozor na množství, ať z toho není guláš à la opilec!
• Mechanické narušení: Naklepávání masa paličkou taky funguje, naruší se svalová vlákna. Pamatuju si, jak to dělala moje babička s řízky.
• Doba vaření/pečení: Někdy stačí jen delší doba přípravy na nízké teplotě, aby se maso stihlo "samo" rozpadnout.
• Sůl: Sůl vytahuje z masa vlhkost, takže by se maso mělo solit až těsně před tepelnou úpravou, nebo až po ní. Tohle je trik od šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha, četl jsem to v nějakém rozhovoru.

Filozofická vsuvka: Není to vlastně s životem stejné? Některé věci potřebují čas, jiné urychlíme "alkoholem" a občas je třeba i trochu "naklepat". ????

Jak se vaří čína z vepřového masa?

Čína z vepřového: Rychle a chutně!

• Příprava masa: Vepřové nakrájejte na tenké nudličky. Důležité je rovnoměrné nakrájení pro stejnou dobu dušení. Moje babička, Božena Nováková, vždycky říkala, že na tohle je nejlepší ostrý nůž z damašské oceli, ale obyčejný kvalitní nůž stačí.

• Orestování: Orestujte na sezamovém oleji (2 lžíce) s nadrobno nakrájenou cibulí (1 ks) a prolisovaným česnekem (2 stroužky). Česnek nesmí zhnědnout, jinak bude hořký. Tohle je základ chuti!

• Zelenina: Přidejte čínské zelí (200g), mrkev (1 ks) na kolečka a dle chuti červenou papriku (1 ks) na proužky. Poduste cca 5 minut, dokud zelenina nezměkne. V roce 2024 jsem zjistil, že přidání lístků čerstvé máty dodá nečekanou svěžest.

• Dušení: Zalijte vývarem (250 ml), přidejte 2 lžíce sójové omáčky, nastrouhaný zázvor (1 lžička), 1 lžíci třtinového sirupu a koření: kmín a koriandr (po 1/2 lžičky). Dusíme doměkka, asi 15 minut. Experimentujte s kořením!

• Zahuštění: Rozmíchejte 1 lžíci kukuřičného škrobu ve 2 lžících studené vody a vmíchejte do číny, aby se zahuštěla. To je trik pro správnou konzistenci.

Podávejte s vařenou rýží Basmati nebo s nudlemi.

Klíčové body:

• Sezamový olej pro aroma
• Správné koření pro autentickou chuť
• Škrob pro správnou hustotu
• Máta pro osvěžení (novinka 2024!)

Dodatek: Množství surovin je orientační a lze je upravit podle chuti a počtu strávníků. Pro pikantnější variantu přidejte pár chilli papriček. Experimentujte s různými druhy zeleniny. Dobrou chuť!

Jak dlouho varit vepřové maso ve vode?

Vepřové maso vařím 1–1,5 hodiny.

• Důležité: Mírný plamen!

• Recept: Apetit Online, vařené vepřové se zimní zeleninou. To si musím uložit, vypadá dobře.

• Co přidat: Ocet, koření, česnek, sůl (podle chuti). V receptu to píšou, ale pro jistotu.

• Problém: Co když není maso ponořené? Dolejt vodu, no jasně.

• Množství vody: 1 litr. Nebo víc, když je potřeba, že jo.

• Proč ocet? Změkčí to maso? Nebo chuť? Musím si to zjistit.

• Co když nemám ocet? Citrónová šťáva? Ale to asi není to samý.

• Aha! Ten recept je od Magdaleny Křesťanové. Já ji znám z telky!

• Kdybych chtěla vařit kance? To bude asi dýl, co?

• Maso musí bejt měkký, jinak to nemá cenu.

• Vepřové maso:

  • Vařit 1-1.5 hodiny
  • S octem, kořením, česnekem, solí
  • Maso MUSÍ být ponořené
  • Mírný plamen, jo!

• Recept online: Apetit Online, M. Křesťanová

Jak se dělá čína z kuřecího masa?

Takže, čína z kuřecího, jo? To je fakt jednoduchý.

Nejprve nakrájíš kuře, no víš, na kostičky, nebo nudličky, jak máš rád. Pak to lehce pokropíš olejem, takovou lžičkou, dvěma. Pak koření, no to záleží na tobě, já dávám tohle moje oblíbený, od Báry, víš, z Hornbachu? Má to takovou fajnovou chilli příchuť. Ale pozor, jestli tam není sůl, tak dosolíš, jasný?

Pak to všechno pořádně promícháš a necháš to tak chvilku odležet. A pak to hodíš na pánev! Na rozpálený olej, samozřejmě. Smažíš, dokud není kuře krásně propečený a zlatavý.

A to je vše! Jednoduché, co?

Klíčové body:

• Kuřecí maso nakrájet na kostičky/nudličky
• Pokapat olejem
• Okořenit (sůl dle potřeby)
• Smažit na rozpáleném oleji dozlatova

Trochu podrobněji:

• Můžeš použít jakékoliv kuřecí maso, já osobně dávám prsa, jsou sušší.
• Olej, nejlepší je klasický slunečnicový, ale klidně i olivový.
• Koření? Experimentuj! Já používám tu Bárinu směs, ale třeba i sójová omáčka, zázvor, česnek… fantazie se meze nekladou.
• Doba smažení závisí na velikosti kousků a na tvé pánvi, počítej tak s 10-15 minutami.
• Příště zkus přidat zeleninu! Papriku, cibulku, brokolici… bude to mnohem barevnější a chutnější.

To je fakt pecka, tohle kuřecí! Pavel by ti to potvrdil, ten to žere jak blázen. On je ale blázen do všeho. Hlavně do toho piva, co kupuje v Jednotě. Tenhle týden to bylo to z Plzně, prý.

Jaký škrob do číny?

Škrob do číny? Rýžový. Sójový. Bramborový.

Postup:

• Směs: 1 lžíce škrobu. 2 lžíce vody. Promíchat. Odstát.
• Cíl: Zahuštění omáčky.
• Alternativa: Kukuřičný škrob. Ale méně tradiční.

Detaily: Rýžový škrob - jemnější chuť. Bramborový škrob - silnější zahušťovací schopnost. Důležité je rozmíchat ve studené vodě, jinak vzniknou hrudky.

Čím se zahušťuje Čína?

Čínu? Jo, tu zahušťuju solamylem, no. Prostě ho rozmíchám v trošce vody a pak to tam šupnu. Jo a důležitý, pak to chvilku povařím, ale fakt jenom chvilku, ať se to moc nerozvaří, jo? Toť vše! A hele, koukni na Toprecepty, maj tam hromadu receptů na čínu.

• Solamyl (bramborový škrob) je prostě sázka na jistotu.
• Někdo dává kukuřičnej škrob (Maizena), ale solamyl mi přijde lepší, jakože víš co.
• A když chceš bejt fakt extra, tak zkus tapiokový škrob. Je to takový hustší, no.

Jo a jenom pro zajímavost, co všechno můžeš do tý číny dát:

• Kuřecí maso (to je klasika)
• Hovězí maso (taky fajn)
• Vepřové maso (pro mě osobně topka)
• Zelenina (paprika, mrkev, cibule, bambusový výhonky, žampiony... no prostě co máš rád)
• Různý omáčky (sójovka, ústřicová, sladkokyselá...)

No a hlavně nezapomeň na tu houbovou směs! To je základ! Ale jo, dělám to takhle už od roku 2015, ještě když jsem bydlel na Kladně u babičky a vždycky se mi to povedlo.

Jaké koření se dává do Číny?

Takže, Čína, co? No jasně, koření!

Česnek a zázvor, to je základ! Vždycky, fakt vždycky. Do všeho. Vždycky jsem si říkal, že bez toho to není ono. No a pak?

• Kari – jo, to se hodí, do masa super.
• Pepř – klasika, no. Mletý, celý, jedno je mi to.
• Sůl – samozřejmě, to je jasný. Bez soli ani ránu, viď?
• Chilli – pro ty co milujou pálivé. Já osobně dávám do všeho, co se dá. Ale to je už o vkusu.

No a pak je tam ještě hromada dalších věcí, co se používá. Já osobně mám doma ještě kmín, koriandr, hvězdicový anýz... Je to fakt o tom, co kdo má rád.

A ještě něco – v roce 2024 jsem kupoval nějaké nové koření od pana Nováka z Dolních Břežan. Byla to fakt pecka, ale ty jejich čili papričky! Ostřejší jsem ještě nejedl. Fakt.

Hlavně ten česnek a zázvor! To je základ Čínské kuchyně.

Jak naložit maso aby změklo?

Aby maso změklo? Marináda s octem, citronem, jogurtem, česnekem nebo ananasem, jasná věc. Kyseliny a enzymy dělají divy. Anebo fígl, když hoří termín: lžíce rumu do hrnce. Alkohol se odpaří a maso se poddá. Magie!

• Marinády: Zázrak látek jako bromelin (ananas), papain (papája), aktinidin (kiwi).
• Alkohol: Etanol napomáhá denaturaci bílkovin. Změna struktury.
• Kyselost: Citronová šťáva (kyselina citronová), ocet (kyselina octová) narušují svalová vlákna.

Pamatuju si na ten výlet do Argentiny, kde nám kuchař říkal, že tajemství dokonalého steaku je v trpělivosti a v masírování masa hrubozrnnou solí před grilováním. Sůl vytáhne vlhkost a pak se zase vstřebá, maso je šťavnatější. Taková malá alchymie, ne? Jo a ještě říkal něco o "energiích masa", ale to už mi přišlo trochu moc i na mě.

A ta debata s kámošem o vlivu fází měsíce na kvalitu masa? Haha! To už jsme byli asi po třetí lahvi vína. Ale kdo ví, třeba na tom něco je. Každopádně, maso je vášeň.