Jak naložit medailonky z panenky?

3 den před 73 zobrazení

Medailonky z panenky snadno a rychle:

Panenku nakrájejte na 2cm silné medailonky. V misce je odležte minimálně hodinu v olivovém oleji, čerstvém tymiánu a pepři. Poté je opečte na rozpálené pánvi z obou stran do požadované propečení. Dobrou chuť!

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak připravit a naložit medailonky z vepřové panenky?

Hmmm, medailonky z vepřové… To je zajímavé. Já osobně? Nejsem žádný kuchařský mág, ale zkusil jsem to jednou, takhle zhruba:

V únoru, 14.2., v Praze, v mém malém kuchyňském království, jsem se do toho pustil. Vepřovou panenku (cca 500 g, stala se asi 250 Kč) jsem nakrájel na plátky, tak na 2 cm, trochu mi to uteklo, některé byly silnější.

Oleje jsem nalil asi tak tři lžíce, pepře mletého asi lžičku, tymiánu hrstičku… no, od oka. V misce to celé prošlehnul, nechal hodinu odležet. Působilo to slibně.

Pak pánev, pořádná litina, na plyn, na střední plamen. Medailonky na pánev a restovat. Trochu jsem to přepálil, některé byly krásně opečené, jiné suché.

Chuť? No, dobrý, ale příště bych to zkusil jinak. Méně pepře snad? Nebo déle odležet? Nevim… Bylo to takové… nestálý výsledek.

Jak naložit kančí medailonky?

Hmm, kančí medailonky… Vždycky mě to nějak mrzí, představit si toho kančíka… Ale no, recept.

Očistím od blan, to je jasný. Ten pocit, jak se to pod prsty loupe…
Marinade… Marmeláda, hm, asi nějaká sladká. Pomerančová šťáva, kyselé, aby to nebylo jen tak sladké. Ocet, agresivní, ale potřebuje to, viď? Sójová omáčka, ta umami… Česnek, to je klasika. Jalovec, trochu lesa… A rozmarýn… vůně, co mi připomíná babičku… Ještě lžička cukru, aby to nebylo moc kyselé.
Celou noc v lednici, ne?
Druhý den, opéct. Zprudka, ať to zůstane šťavnaté. Nesmí to být suché. To by bylo zklamaní.

Kančí medailonky: Marinade – marmeláda, pomerančová šťáva, ocet, sójová omáčka, česnek, jalovec, rozmarýn. Opéct zprudka.

Připadá mi to složitější než to co dělala teta Božena. Ta jen osmahla na sádle, s cibulí a majoránkou. Jednoduché, ale výborné. Už ji pár let nevidím…

Představuju si ji. Sedí na verandě, ruce zbrázděné životem, vůně čerstvého pečiva.
Je to dávno, 2016, myslím, co jsem ji naposledy viděl.
Vždycky říkala, že důležité je použít kvalitní suroviny. A lásku.
Myslím, že ji tam někde v té vůni stále cítím…

Jak naložit kančí medailonky?

Takže kančí medailonky, jo? No, to je skoro jako ptát se, jak se stát hvězdou – každý má svůj recept. Ale zkusím to polopatě, ať z toho nejsi jelen.

Očista: Nejdřív svlíkni maso z těch blan. Představ si, že je to modelka před focením – žádný chlupy!
Marináda: Teď přijde alchymie. Smíchej marmeládu (já mám rád rybízovou, evokuje mi to dětství u babičky, ta měla vždycky plnou spíž), šťávu z pomeranče (ideálně z těch, co vypadají, že už mají nejlepší za sebou, jsou sladší), ocet (tady opatrně, ať to není jako pusa od tchyně), sójovku (ta dodá tu správnou „umami“ bombu), česnek (rozdrť ho, ať se nebojí!), jalovec (to je taková lesní vůně, víš?) a rozmarýn (ten je tam, aby to nevypadalo moc obyčejně). A do toho nalož ty medailonky přes noc, ať se pořádně nasáknou. Jako když si já máčím nohy po celodenní túře.
Opékání: Druhý den je vyndej a zprudka opeč na rozpáleném oleji. Ze všech stran, jasný? Chce to rychlovku, jako když se snažíš zhasnout svíčku, než tě manželka načape, že jsi zapomněl na výročí.

Proč to funguje?

Marmeláda: Cukr zkaramelizuje a udělá krásnou krustičku. A taky to dodá takovou tu „něco na tom je“ chuť.
Kyselost (ocet, pomeranč): Změkčí maso a rozbourá ty tuhý vlákna.
Sójovka: Umami!
Česnek, jalovec, rozmarýn: To jsou ty tóny lesa a pohody, co tě pak pohladí po duši.

A jestli se ti to nepovede, tak si řekni, že i mistr tesař se někdy utne. Ale zkus to znova, jo?

Jak naložit danci medailonky?

Medailonky? To je hračka! Představte si je jako malé, šťavnaté sluníčka čekající na svou hvězdnou chvíli na pánvi.

Příprava: Řez na medailonky? No jasně, jako by se krájel ten nejjemnější samet. Pak do misky, jako do lůžka z olivového oleje, sůl, pepř – klasika! Tymián, aby to vonělo jako letní louka a jalovec, pro tu špetku lesní divočiny. 2024 je rok experimentování, tak tam klidně hoďte i lžičku chilli!
Marinace: 24 hodin v lednici. Nebo déle, medailonky si to užijí. Myslete na to jako na wellness pobyt pro maso.
Smažení: Pánvička rozpálená jako peklo, medailonky tam hoďte jako hvězdy na noční oblohu. Oleje z marinády je dost, takže žádný další tuk nepotřebujete. Jen pozor, aby se vám neopekli dříve, než se uvnitř krásně propeče.

Klíčové: Olivový olej, tymián, jalovec, 24 hodin, prudké orestování. Hotovo!

Zkušenost: Můj strýc, Karel, majitel restaurace “U Zlaté pánve”, mi říkal, že tajemství perfektních medailonků je v jejich “lásce”. Dlouhé pomalé marinování v oleji, to je ta láska. A pak rychlé opékání. No a trocha soli a pepře navíc nikdy neuškodí. Moje babička by to nazvala “špetkou štěstí.”

Jak naložit řízky z divočáka?

Divoký kluk! Řízky z divočáka… hmm. Co s nima?

Červené víno, jo? Musí být suché, ne? A hořčice, dijonská, samozřejmě. Jalovec, tymián… Pepř, černý, hrubě mletý, asi tak.

Olej, slunečnicový? Nebo olivový? To je otázka! Asi olivový, bude to lepší.

Potřít, zaliat, a do kameniny! To je jasný. Na hodinu, minimum. Ale klidně i na déle, no. V ledničce, jasně!

Suchá červená
Dijonská hořčice
Jalovec
Tymián
Černý pepř (hrubý)
Olivový olej
Kameninová nádoba

Hodina v chladu. Nebo dýl. To je fakt důležitý, aby se to prolnulo, víš? 2024, říjnu, jsem to zkoušel, s tátou. Výborný to bylo. Jen jsem si říkal, jestli by se tam nedalo i něco česneku přidat… Možná příště. Příště zkusím i s brusinkama! A s lesními houbami… Ach jo, mám na to chuť. Musím to udělat zas. Už se těším!

Klíčové body: Suchá červená, olivový olej, dijonská hořčice, bylinky. Kamenina. Chlad. Alespoň hodina.

Jak naložit kanci panenku?

Kanci panenka! Hmm, to je maso. Co s ní? 24 hodin v lednici? To je dlouhá doba.

Maso – kančí panenka. Jasně.
Paprika – sladká i pálivá. Kolik? To záleží, co kdo má rád, že? Asi tak 2 lžíce?
Česnek? Rozdrtit! Dvě hlavy? Tři? To je dost, ne?
Sůl, oregano. Klasika. Kolik soli? Podle chuti, no.
Víno – červené? Bílé? To je otázka! Deci? Víc?
Voda – aby to bylo ponořené.

A pak ta lednice… Občas obrátím. To je důležité? Aby se to rovnoměrně propeklo. Ale co když se to zkazí? To se nestane. Doufám.

Klíčové: marinovat 24h, paprika, česnek, sůl, oregano, víno, voda

Jéé, dneska vařím Jááá. Konečně nějaké zajímavé maso, ne jenom ta kuřecí prsa. Musím koupit víno. A papriku. A nezapomenout na česnek. Páni, to bude dobré.