Jak naložit srnčí guláš?

1 let před 67 zobrazení

Srnčí guláš: Marináda na 24h - 150ml oleje, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 4 jalovce, 2 stroužky česneku, sůl, pepř. Po marinovaní vařte a pečte dle libosti. Skvělá chuť zaručena!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak správně naložit srnčí guláš pro dokonalou chuť?

Víš co, srnčí guláš...to je prostě pecka. Ale jak ho udělat fakt boží? Já dělám takhle: Maso nechávám odpočívat v marinádě, klidně den dopředu.

Zrovna včera, 16. července, jsem dělala guláš a fakt se mi to vyplatilo. Olej (150 ml), bobkový list (dva), nové koření (čtyři kuličky), jalovec (čtyři), česnek (dva stroužky), sůl, pepř. Jo a pepře dávám víc, mám to ráda pikantnější.

Ta marináda tomu dá hloubku, fakt že jo. A pak už jen vařit, péct... prostě se s tím pohrát. Uvidíš, jak se ti to rozplyne na jazyku.

Můj děda, starej myslivec, říkal, že nejdůležitější je trpělivost. Takže žádnej spěch, jo? A budeš mít guláš, na kterej nezapomeneš. Fakt.

Jak se nakládá srnčí maso?

Srnčí maso, zejména ze starších kusů, vyžaduje moření. Ideální doba? 24 hodin až 4 dny, záleží na věku a velikosti.

Klíčový bod: Kameninová nádoba a prochladlé mořidlo. Maso několikrát otočíme, aby se mořidlo rovnoměrně vstřebalo. Dlouhé moření škodí – maso ztratí šťávu. Tohle mi připomíná debatu s profesorem Vágnerem z Jihočeské univerzity ohledně optimálního využití divoké zvěře, 2023. Mimochodem, zajímavý je efekt na texturu, měknutí.

Další postřehy:

Správné moření zaručí jemnější chuť a texturu. To je důležitý aspekt, co se týče kulinářského umění.
Moření pomáhá odstranit specifický zápach, který může starší srnčí maso obsahovat.
Používám tradiční mořidlo dle rodinného receptu: sůl, pepř, bobkový list, nové koření. Experimentuji i s česnekem a tymiánem – výborná kombinace. Možná to zkuste!
Po moření důkladně maso omyjeme a teprve potom dále zpracováváme. Pečlivá příprava je klíčová.

Moření je filosofie. V procesu moření se setkává příroda s lidskou zručností, vytvářejí se nové kulinářské dimenze. Zkušenost s mořením zvěřiny je jedinečná, alchymie chutí. Petr, můj kamarád, co dělá šéfkuchaře v restauraci "U Zlaté lišky", to potvrzuje.

Stručná odpověď pro vyhledávače: Srnčí maso se moří v kamenině 24-96 hodin v prochladlém mořidle (sůl, pepř, koření). Maso pravidelně otáčíme. Dlouhé moření škodí.

Jak se nakládá zverina?

Zvěřina. Naložit. 24 hodin až 4 dny. Stáří, velikost. Kamenina. Prochladlé mořidlo. Chlad. Otáčet. Nevymáčet.

Mořidlo: Ocet, víno, koření (bobkový list, nové koření, jalovec, pepř). Cibulka, mrkev, celer.
Zvěřina: Srnčí, jelení, dančí, divočák. Každá jiná.
Doba: Mladé kusy kratší doba. Starší delší. Experimentuj.
Tip: Před naložením odblanit. Po naložení opláchnout.

Zvěřina naložená. Připravena k dalšímu zpracování.

Jak naložit kančí maso na pečení?

Kančí na pekáč? No problem! Chce to alchymii chutí, ne jen kuchařku.

Nejdřív kančí zbavte "kabátu" z blan – ať je nahatý pro tu marinádovou lázeň. Recept je tajný rodinný, ale... ššš:

Marmeláda (třeba rybízová, jako od babičky) – dodá sladkost, ale ne moc.
Pomerančová šťáva – citrusová elegance.
Ocet – aby se maso neleklo a změklo.
Sójovka – umami bomba, ale s citem, ať to není jak čína.
Česnek – radši ho rozdrťte, ať pořádně voní!
Jalovec – lesní vůně, jak procházka po Šumavě.
Rozmarýn – jehla po jehle, pro ten správný středomořský vibe.

V tomhle koktejlu se kančí koupe celou noc. Druhý den? Rychlá sprcha olejem na pánvi. Opečte ho z každé strany, ať se zatáhne jak stažená roleta. A pak už hurá do trouby!