Jak naložit srnčí medailonky?

Jak naložit dančí medailonky?

No kámo, takhle naložíš dančí medailonky, hele.

První, rozporcuješ to maso na medailonky. Jasně? Asi tak dva centimetry silné, to je fajn.

Pak, olej, olivový, to je nejlepší. Sůl, pepř, tymián. A ještě, to je super trik, pár kuliček jalovce.

Necháš to marinovat, ideálně celou noc, tak 24 hodin, minimálně ale tak čtyři hodiny. Jo?

A pak, pečeš, nebo restuješ. Zprudka, to je důležité. V tom oleji co tam už je, to stačí. Žádný další tuk nepotřebuješ. Dobře?

• Klíčové body:
  • Marinovat 24 hodin (minimálně 4 hodiny) v olivovém oleji, soli, pepři, tymiánu a jalovci.
  • Zprudka orestovat v marinádě, bez dalšího tuku.
  • Medailonky cca 2 cm silné.

Míša, moje sestra, mi tohle říkala, loni v létě, když jsme byli na chalupě u babičky. Babička dělávala výborné jelení guláš. Bylo to super. Ještě doporučuji podávat s bramborovým salátem a brusinkovou omáčkou. To je bomba! Zkus to!

A ještě, když nemáš jalovec, tak to vůbec nevadí. Zvládneš to i bez něj. Ale s ním je to lepší, věř mi! Moje teta dělává steaky s jalovcem a je to naprosto úžasné. Prostě, zaleží na chuti.

Jak naložit srnčí maso?

Srnu naporcuj na mini řízečky, jak pro trpaslíky. Šup s nimi do lavoru, máčet ve víně – ať si chudák zvíře aspoň posmrtně užije!

• Přihodit sekanou cibuli (ne moc, ať se to neplete s gulášem).
• Přismahnout česnek, jako bys chtěl upíra vyplašit.
• A teď ta správná divočina: jalovec, skořice (trocha exotiky nikdy neuškodí, že jo?), šalvěj, rozmarýn... no prostě, jak když kořením nešetříš.
• Sůl a pepř, jasná věc.

Všechno to promíchat, přikrýt jak vzácný poklad a šup s tím do lednice. 24 hodin je minimum, ale klidně to tam nech "odpočívat" i déle, však ono se to nezkazí, ne? Občas to prohrábnout, ať se ta chuť všude dostane.

A víš co? Místo šalvěje můžeš zkusit tymián, a místo rozmarýnu třeba majoránku. Nebo se na to vykašli a dej tam prostě bujón, hlavně ať je sranda! A k tomu vínu... já bych tam klidně šplíchla trochu portskýho, to je teprv gurmánská pecka!

Jak připravit šťavnatou panenku?

Klíčové body pro šťavnatou panenku: Zprudka opečte, pečte krátce, nechte odpočívat.

Panenku (cca 1 kg, kupoval jsem ji 27. října 2023 v Kauflandu na Praze 4) důkladně očistíme. Poté ji důkladně potřeme olivovým olejem (extra virgin, ten z Lidlu je překvapivě dobrý). Osolíme a opepříme čerstvě mletým černým pepřem – důležité je, aby byl pepř čerstvě namletý, aroma je pak mnohem intenzivnější. Tohle je pro mě taková malá filozofická úvaha – ta síla čerstvě namletého pepře, to je něco!

Na suché, rozpálené pánvi (já používám litinovou, kterou jsem zdědil po dědovi) zprudka opečeme panenku ze všech stran, zhruba minutu na stranu. Tím se zatáhne maso a zůstane šťavnaté. Tohle je věda, víte? Maillardova reakce a tak. Myslím, že tohle je fakt klíč.

Poté dáme panenku do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 8 minut. Doba pečení závisí na velikosti a tloušťce masa. Já vždycky používám teploměr na maso, ať nemám problém. Pro mé panenky je ideální vnitřní teplota 62 °C.

Po upečení ihned přikryjeme alobalem a necháme 10 minut odpočívat. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží v mase. Možná to zní triviálně, ale je to naprosto klíčové.

Doplňující informace:

• Teplota pečení: 200 °C je optimální, ale záleží na vašich preferencích a typu trouby.
• Bylinky: Můžete přidat i bylinky, rozmarýn nebo tymián se skvěle hodí.
• Marinace: Pro ještě intenzivnější chuť, nechte panenku marinovat alespoň 2 hodiny v oleji a bylinkách.
• Omáčka: Vypéká se šťáva, můžete ji použít k přípravě jednoduché omáčky s trochou červeného vína.
• Podávání: Podávejte s pečenými brambory, zeleninovým salátem nebo dušenou zeleninou.

Jak naložit panenku z divočáka?

Panenka z divočáka? Hmm... Co s ní?

• Medailonky: 2cm, tlustý. Tak akorát.
• Odblanit: To je jasný, blány pryč! Fuj.
• Koření: Sůl, pepř, rozmarýn. Jo! A dost!
• Whisky: Zalejt! Celý potopit! Proč whisky? Kvůli chuti, ne? Nebo konzervace?

Postup:

1. Nakrájet maso (odblaněný!).
2. Osolit, opepřit, rozmarýn (trochu!).
3. Zalejt whisky a... čekat. Do zejtra?

Whisky značky Jameson? Nebo radši něco skotskýho? Highland Park? Zajímavý!

A co s tím pak? Usmažit? Na pánvi, ne? Nebo gril? Gril bude lepší!

Proč vlastně divočák?

• Má míň tuku.
• Je to... divoký! Zní to líp než prase z chovu, co?

Ještě bych tam dal jalovec. Jo! Jalovec k divočákovi jde. Příště jalovec!