Jak naložit srnčí medailonky?

Srnčí medailonky: Královský pokrm s lesní vůní – krok za krokem k dokonalosti

Srnčí maso je delikatesa, která si zaslouží zvláštní péči. Jeho jemná chuť a elegantní textura z něj dělají ideální surovinu pro slavnostní příležitosti i pro potěšení gříchu mlsného jazyka. Příprava srnčích medailonků není složitá, ale vyžaduje cit a dodržení několika zásad, které zaručí dokonalý výsledek. Tento recept vás provede celým procesem, od výběru masa až po finální servírování.

Výběr a příprava masa:

Kvalita srnčího masa je klíčová. Ideálně volte maso od prověřeného dodavatele, které je čerstvé a má sytě červenou barvu. Medailonky by měly být rovnoměrně silné, aby se propekly stejnoměrně. Před samotnou marinádou maso důkladně očistěte od případných blanek a šlach. Osušení papírovou utěrkou zajistí, že se marináda lépe vpustí do masa.

Tajemství dokonalé marinády:

Marináda je alfou a omegou lahodných srnčích medailonků. Základem je kvalitní olej – doporučuje se olivový extra panenský, ale experimentovat můžete i s olejem z lískových ořechů pro jemnější aroma. Sůl a čerstvě mletý pepř jsou samozřejmostí. Klíčem k lesní vůni a chuti jsou čerstvé bylinky. Tymián a rozmarýn se ke srnčímu masu skvěle hodí, ale fantazii se meze nekladou. Zkuste přidat i pár lístků šalvěje nebo majoránky. Česnek dodá masu pikantnost, ale pozor na jeho množství – stačí pár tenkých plátků, aby nepřebil jemnou chuť srnčího. Maso v marinádě nechte olévat v lednici ideálně přes noc, minimálně však 4 hodiny. Před tepelnou úpravou plátky česneku odstraňte.

Opékání srnčích medailonků:

Rozpalte pánev s těžkým dnem na vysokou teplotu. Ideální je litinová nebo nerezová pánev. Nepoužívejte olej ani máslo při opékání – srnčí maso má samo o sobě dostatek tuku. Medailonky opečte zprudka z obou stran, dokud nezískají zlatavou kůrku. Doba opékání záleží na tloušťce masa a požadovaném stupni propečení. Pro středně propečené maso stačí opékat z každé strany přibližně 2-3 minuty.

Servírování a tipy:

Srnčí medailonky se skvěle hodí k bramborové kaši, šťouchaným bramborám, pečeným batátům nebo kořenové zelenině. Doplnit je můžete omáčkou z lesních plodů, smetanovou omáčkou s hříbky nebo jednoduše čerstvými bylinkami. Pro ještě intenzivnější chuť můžete do pánve po opékání masa přidat lžíci másla a maso s ním ještě krátce prohřát.

Tajný tip:

Pro dokonalé dochucení zkuste do marinády přidat lžičku dijonské hořčice nebo kapku jalovcového ginu. Experimentujte a objevte svou vlastní variantu dokonalých srnčích medailonků.