Jak naložit srnčí žebra?
Srnčí žebra nakrájejte na menší kousky. Marinujte je alespoň den v chladu v červeném víně s cibulí, česnekem, jalovcem, skořicí, šalvějí, rozmarýnem, solí a pepřem. Před přípravou maso občas promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
Zapomenutý poklad z lesa: Srnčí žebra – recept pro fajnšmekry
Srnčí žebra, často opomíjená část zvěřiny, skrývají v sobě nečekaný kulinářský potenciál. Pokud jste se k nim dostali, ať už z vlastního lovu nebo od spolehlivého dodavatele, gratulujeme! V rukou držíte surovinu, která si zaslouží speciální péči a promění se v delikatesu, na kterou jen tak nezapomenete. Ale pozor, srnčí žebra nejsou jako ty vepřové. Vyžadují specifický přístup, aby se plně rozvinula jejich chuť a maso bylo křehké.
Základem úspěchu je, jak už tušíte, marináda. Ano, existují desítky receptů, ale my se zaměříme na ten, který kombinuje klasické lesní ingredience s jemnou elegancí. Inspirujte se tradičním postupem, ale nebojte se experimentovat a přizpůsobit si ho vlastním preferencím.
Než začneme marinovat:
- Porcování je klíč: Srnčí žebra nakrájejte na menší kousky, ideálně po jednom nebo dvou žebrech. Usnadníte tím marinování a následné tepelné zpracování.
- Kvalita masa nadevše: Pečlivě vybírejte kusy s dostatkem masa. Pokud jsou žebra příliš hubená, nemusí se vyplatit námaha.
Marináda, která okouzlí vaše chuťové buňky:
Základem marinády je červené víno. Vybírejte suché, plné víno, které dodá masu hloubku a komplexnost. K němu přidáme:
- Cibuli a česnek: Dva klasické pilíře každé dobré marinády. Cibuli nakrájejte na hrubo, česnek prolisujte nebo nasekejte nadrobno.
- Jalovec: Esence lesa. Rozdrťte několik kuliček jalovce, abyste uvolnili jeho aroma.
- Skořice: Netradiční, ale skvělý doplněk. Malý kousek skořicové kůry dodá marinádě jemnou sladkost a hřejivost.
- Šalvěj a rozmarýn: Klasické bylinky, které se skvěle hodí ke zvěřině. Použijte čerstvé, pokud máte možnost, jinak postačí sušené.
- Sůl a pepř: Základní koření, které nesmí chybět. Použijte čerstvě mletý pepř pro intenzivnější chuť.
Důležitý tip: Kromě uvedených ingrediencí můžete do marinády přidat i lžíci medu pro zjemnění chuti, plátek citronu pro svěžest nebo kuličky nového koření pro komplexnější aroma.
Postup:
- V míse smíchejte červené víno s cibulí, česnekem, jalovcem, skořicí, šalvějí, rozmarýnem, solí a pepřem.
- Do marinády vložte nakrájená srnčí žebra.
- Maso v marinádě důkladně promíchejte, aby byla žebra rovnoměrně obalená.
- Mísu s masem zakryjte potravinářskou fólií a uložte do chladničky.
- Marinujte alespoň 24 hodin, ideálně 48 hodin. Během marinování maso občas promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
Co dál?
Po marinování přichází na řadu samotná příprava. Srnčí žebra můžete péct v troubě, grilovat, nebo je dusit. Recept na to, jak je správně připravit, si necháme na příště. Ale vězte, že s dobře proleženými žebry, plnými lesní vůně, se vám otevírá cesta k nezapomenutelnému gastronomickému zážitku. Tak vzhůru do toho!
#Marináda Žebra#Recept Žebra#Srnčí ŽebraNávrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.