Jak naložit srnčí žebra?

Zapomenutý poklad z lesa: Srnčí žebra – recept pro fajnšmekry

Srnčí žebra, často opomíjená část zvěřiny, skrývají v sobě nečekaný kulinářský potenciál. Pokud jste se k nim dostali, ať už z vlastního lovu nebo od spolehlivého dodavatele, gratulujeme! V rukou držíte surovinu, která si zaslouží speciální péči a promění se v delikatesu, na kterou jen tak nezapomenete. Ale pozor, srnčí žebra nejsou jako ty vepřové. Vyžadují specifický přístup, aby se plně rozvinula jejich chuť a maso bylo křehké.

Základem úspěchu je, jak už tušíte, marináda. Ano, existují desítky receptů, ale my se zaměříme na ten, který kombinuje klasické lesní ingredience s jemnou elegancí. Inspirujte se tradičním postupem, ale nebojte se experimentovat a přizpůsobit si ho vlastním preferencím.

Než začneme marinovat:

• Porcování je klíč: Srnčí žebra nakrájejte na menší kousky, ideálně po jednom nebo dvou žebrech. Usnadníte tím marinování a následné tepelné zpracování.
• Kvalita masa nadevše: Pečlivě vybírejte kusy s dostatkem masa. Pokud jsou žebra příliš hubená, nemusí se vyplatit námaha.

Marináda, která okouzlí vaše chuťové buňky:

Základem marinády je červené víno. Vybírejte suché, plné víno, které dodá masu hloubku a komplexnost. K němu přidáme:

• Cibuli a česnek: Dva klasické pilíře každé dobré marinády. Cibuli nakrájejte na hrubo, česnek prolisujte nebo nasekejte nadrobno.
• Jalovec: Esence lesa. Rozdrťte několik kuliček jalovce, abyste uvolnili jeho aroma.
• Skořice: Netradiční, ale skvělý doplněk. Malý kousek skořicové kůry dodá marinádě jemnou sladkost a hřejivost.
• Šalvěj a rozmarýn: Klasické bylinky, které se skvěle hodí ke zvěřině. Použijte čerstvé, pokud máte možnost, jinak postačí sušené.
• Sůl a pepř: Základní koření, které nesmí chybět. Použijte čerstvě mletý pepř pro intenzivnější chuť.

Důležitý tip: Kromě uvedených ingrediencí můžete do marinády přidat i lžíci medu pro zjemnění chuti, plátek citronu pro svěžest nebo kuličky nového koření pro komplexnější aroma.

Postup:

1. V míse smíchejte červené víno s cibulí, česnekem, jalovcem, skořicí, šalvějí, rozmarýnem, solí a pepřem.
2. Do marinády vložte nakrájená srnčí žebra.
3. Maso v marinádě důkladně promíchejte, aby byla žebra rovnoměrně obalená.
4. Mísu s masem zakryjte potravinářskou fólií a uložte do chladničky.
5. Marinujte alespoň 24 hodin, ideálně 48 hodin. Během marinování maso občas promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

Co dál?

Po marinování přichází na řadu samotná příprava. Srnčí žebra můžete péct v troubě, grilovat, nebo je dusit. Recept na to, jak je správně připravit, si necháme na příště. Ale vězte, že s dobře proleženými žebry, plnými lesní vůně, se vám otevírá cesta k nezapomenutelnému gastronomickému zážitku. Tak vzhůru do toho!