Jak naložit vepřové maso na pečení?

Jak nejlépe naložit vepřové před pečením?

Hmm, vepřové… Tohle je otázka! Já osobně, 17. října 2023, jsem dělala pečené koleno. Prostě jsem ho hodila do pekáče, s trochou soli, pepře a kmínu. Bylo to trochu suché.

Poučila jsem se. Předtím, 2. září, jsem zkoušela tenhle zázrak: olej, česnek, rozmarýn, sůl, pepř a lžíce medu. Koleno bylo za 700 Kč z řeznictví u nás na rohu. Tohle bylo BOMBA. Šťavnaté, úžasné.

Další věc je čas. Já myslím, že aspoň 4 hodiny v marinádě je minimum. Dělala jsem to i přes noc, a výsledek byl o to lepší. Ale třeba 2 hodiny, tak to už je risk.

No a pečení v celku? Já to dělám v troubě na 180 stupňů. Těžko říct přesný čas, záleží na velikosti masa, ale kontroluji teploměrem. Vnitřní teplota by měla být kolem 75 stupňů. Někdy to trvá 3 hodiny, někdy i 5. Je to takové experimentování.

Jak naložit vepřové maso před pečením?

Jak naložit vepřové před pečením?

• Klíč: Marinace pro šťavnaté a aromatické maso.

Vepřové maso, to je kapitola sama o sobě! Pro dokonalý výsledek, sáhněte po marinádě. Myslím, že klíčem je kombinace sladkého a slaného, protože to skvěle kontrastuje s bohatou chutí vepřového. Med a česnek jsou naprosto klasická volba, neomylná. Doplnit je můžete čerstvými bylinkami, třeba rozmarýnem, tymiánem. Ale! Nebojte se experimentovat. Já osobně používám i chilli, pro ten šmrnc. Záleží na vaší chuti.

O osobních preferencích: Můj bratr Martin, zkušený kuchař, přísahá na marinádu s pomerančovou šťávou, zázvorem a sojovou omáčkou. Výsledek prý stojí za to.

Alternativní přístupy:

• Suchá marináda: Směs sušených bylinek, soli, pepře a koření. Dobrá pro rychlejší proces a intenzivnější chuť.
• Miso marináda: Pro milovníky asijské kuchyně. Miso pasta dodá masu umami a jemně slanou chuť.

Doba marinády: Optimální doba? Minimálně 2 hodiny v lednici, ideálně přes noc. Dlouhodobější marinády zvyšují intenzitu chuti, ale pozor, u některých marinád (např. s kyselými složkami) hrozí rozpouštění masa.

Dodatečná poznámka: Používám zásadně kvalitní suroviny. Myslím, že to je základ pro dobrý výsledek. V roce 2024 jsem objevil fantastického dodavatele bio medu z Jihlavy. Jeho med dává marinádám naprosto jedinečný charakter. Kontaktní informace ale nemám po ruce.

#Maso Recept #Pečení Masa #Vepřové Pečení