Jak namíchat bezlepkovou mouku?

Jak si namíchat vlastní bezlepkovou mouku?

Takže, bezlepková mouka, hm? Zkoušela jsem to! 27. března, v kuchyni u mamky, jsem se pustila do mixování. Vzala jsem 350 gramů pohanky, tolik samé jáhel, 150 rýže a 150 škrobu z brambor. Všechno dohromady do jedné misky a pak pořádně promíchat.

Výsledek? No, řekla bych, použitelný. Koláč byl trochu hutnější, ale dal se jíst.

Jenže já jsem trochu magor do experimentování. Cizrnová mouka je moje srdcovka, přidávám jí kam se dá. Ale to už je jiný příběh. Někdy to dopadne skvěle, někdy méně. Věřte mi, zkoušela jsem leccos.

Cena surovin? To už si nepamatuju přesně, ale asi tak 150 Kč. Byla to celkem levná záležitost. Teď už si spíš kupuji hotové směsi, ušetřím čas.

Jak kombinovat bezlepkové mouky?

České bezlepkové mouky (Jizerka a spol.) jsou takové ty škrobové bomby, že? Proto radím – vemte je do party s jáhlovou, pohankovou, amarantovou nebo kukuřičnou. Bude to mít větší říz a menší glykemický šok.

Proč je to tak fajn mixovat?

• Škrobový úlet: Jizerka a spol. jsou fakt škrobové. Jako když si dáte cukr v prášku.
• Nutriční upgrade: Jáhlová, pohanková, amarantová a kukuřičná mouka mají vitamíny a minerály. Jako když dáte dortu kytku.
• Chuťová proměna: Mix mouk dodá chuti hloubku. Jako když k vínu dáte sýr.
• Vláknina: Vláknina je ta, která zpomaluje vstřebávání cukrů. Jaké bezlepkové mouky obsahují vlákninu? Třeba teffová, cizrnová nebo lněná.

Jak odstranit lepek z mouky?

Takže, jak se zbavit toho zlobivého lepku z mouky? No, to je jako se ptát, jak vycvičit draka, ale budiž!

• Varianta A: Prostě ho nejez! Kup si rovnou tu bezlepkovou srandu. Víš, takovou tu, co se tváří jako mouka, ale je to spíš směs pilin a naděje. Vyrábí se to složitým postupem, něco jako když stavíš raketu na Měsíc, akorát místo rakety máš chleba, co chutná jako karton.

• Varianta B: Můžeš si hrát na malého chemika a ten lepek rozložit pomocí enzymů. Představ si to jako Pac-Mana, co požírá lepek, než ho sníš ty. Na tohle se používají proteázy z rostlin, hub nebo z bakterií. Jo, fakt, bakterie! Protože co je lepšího než chleba s příchutí bakterií? (Nic, samozřejmě! Ale aspoň to bude bez lepku, chápeš?)

Důležité: Jestli se do toho pustíš, tak si dej bacha, ať se ti z toho nerozpadne kuchyň. A hlavně, ať ti to pak chutná! Jinak si radši dej rovnou tu bezlepkovou pilinu, než aby sis dobrovolně otrávil život něčím, co vypadá jako chleba, ale chutná jako… no, radši na to nemyslet.

P.S. A ne, nejsem si jistý, jestli to vůbec jde. Ale co, zkusit se má všechno, ne? I když to zní jako recept na katastrofu. A mimochodem, klíčený chleba od Mlýnků Predátor? To zní skoro jako název akčního filmu z 80. let!

Jak udělat bezlepkovou mouku?

Pohanková mouka… jo, ta je fakt snadná. Vzpomínám si, jak mi to kdysi ukázala babička.

• Pohanka: Loupaná, ze zdravé výživy, třeba.
• Mixér: Ten, co máš doma, stačí.
• Síto: Jemné, aby mouka byla hladká.

Prostě nasypeš tu pohanku do mixéru a meleš, dokud není z toho jemný prášek. No, a pak to proseješ přes to síto. Klidně to prosej víckrát, ať se zbavíš těch hrubších kousků. A je to.

Je to zvláštní, jak taková obyčejná věc může být důležitá. Třeba pro někoho s celiakií. Nebo pro někoho, kdo jenom chce zkusit něco jiného.

Někdy si říkám, jestli si tyhle jednoduché věci vůbec uvědomujeme.

#Bezlepková Mouka #Mix Mouky #Pečení