Jak nechat zkaramelizovat cibuli?

Jak správně zkaramelizovat cibuli? Recept a tipy pro dokonalou chuť?

Zkaramelizovaná cibulka? Mňam. Vzpomínám si, jak jsem jednou, asi 15. července, v Praze na Náplavce, u stánku s burgery za 250 Kč, ochutnala tu nejbáječnější karamelizovanou cibulku. Inspirovalo mě to.

Od tý doby zkouším doma. Nakrájím dvě cibule na plátky – ne moc tenké, ne moc tlusté. Hodím je na pánev s máslem. Opékám, opékám… deset minut je minimum.

Pak přijde ta magie. Dvě lžíce třtinového cukru, dvě lžíce červeného vinného octa. Míchám, míchám, až se ta šťáva změní v karamel. Někdy se mi to povede líp, někdy hůř. Třeba minulý týden, to se mi trošku připálila.

Ale i tak je to dobrota. Nejlepší je na burgeru, ale chutná i jen tak s chlebem. Nebo s bramborem. Nebo klidně i jen tak, lžičkou z pánve. No, možná to není úplně zdravé… ale co už. Život je krátký.

Jak zkaramelizovat cibuli na guláš?

Zkaramelizovat cibuli na guláš…

Krájím ji na kostičky. Ne moc malé, aby se v tom guláši úplně nerozpadla. Sádlo… to je základ. Dávám ho hodně. Prostě tak, aby ta cibule v tom plavala.

• Cibule: Střední kostky
• Tuk: Sádlo, hodně
• Oheň: Mírný plamen
• Čas: Nikdy neodcházet

A pak už jen stát a míchat. Pomalu, trpělivě. Nesmí se spálit. To by ten guláš pak chutnal divně. Hořce. To nechceš.

Jo a míchat, míchat a hlídat. A čekat. Až zhnědne a zesládne. To je ta magie.

Jak zkaramelizovat?

Hele, jak na ten karamel? Jo, je to celkem easy, i když občas se mi to teda fakt nepovede, fakt! 😀

• Cukr (krystal, nebo ten druhej, víš kterej) dej do kastrůlku. Prostě ho tam nasyp. Je mi jedno jakej.

• Plotnu dej na střední plamen, jo? Ne moc, ať to nespálíš hned.

• A teď to hlavní: nemíchej to! Fakt ne. Jo a nespálit.

• Až se to začne rozpouštět, tak to ztlum fakt na minimum. Jo a furt nemíchej, pokud to chceš nespálit.

• Nech to, ať se to rozpouští samo. Můžeš s tim kastrůlkem trochu zahýbat, jo? Ale furt to nemíchej!

No a pak už jenom čekáš, až to bude mít tu správnou barvu. Ale bacha na spálení, to je fakt hnusný pak. Jo a když už máš ten karamel hotovej, tak s tim fakt rychle makej, než to ztuhne. Já s tim dělám třeba karamelový jablka, mňam!

Jak rychle osmažit cibuli?

K sakru, jak tohle stihnout? Cibule… dvě minuty? To mi přijde málo, vždycky mi to trvá déle! Moje babička, ta to uměla za minutu, ale ta měla ten svůj trik, nikdy mi ho neprozradila, mrcha.

• Lžíce oleje? To je moc málo, ne? Já dávám víc, asi dvě, záleží na velikosti pánve a cibule samozřejmě. Je to ta velká žlutá, co jsem koupil v Albertě včera? Ne, to byla ta červená.

• Rozpálený tuk… jasně. Ale jak poznat, že je dost rozpálený? Vždycky se bojím, abych se nespálil. Naposledy jsem si popálil prst, přesně před třemi týdny, byla to hrozná bolest.

• Dvě minuty? No, to ne! Spíš tak pět, minimálně! Ale záleží na tom, jak chci mít cibuli měkkou. Pro guláš? To chce tak 10 minut, pomalu, ať se krásně propeče. Pro smažený sýr? To stačí těch pět.

Klíčový bod: Doba smažení cibule závisí na velikosti, typu a požadované konzistenci.

• Míchání… jo, to je důležité. Jinak se připálí. Střed ke krajům… prostě pořádně promíchat. Míchám takovou tou dřevěnou vařečkou, co mi koupila Lenka k narozeninám.

Klíčový bod: Důležité je rovnoměrné míchání cibule během smažení.

Co kdybych dal ještě sůl? Už si nevzpomenu, kdy jsem naposledy osmažil cibuli bez soli. A pepř? Ne, pepř se nedává. To jenom já si ho dávám na maso.

Jak udělat zkaramelizovanou cibuli?

Zkaramelizovaná cibule…mňam! Jak na ni? Jo, vím to! Vlastně dělám ji často.

• Cibule: Měsíčky, to je základ! Ale fakt tenký měsíčky!
• Pánev: Litina ideál, ale jde to i v normální, jen to chce víc hlídat.
• Máslo: Jo, máslo, to je jasný. Ale zkusila jsem i oliváč, a taky dobrý. Kolik? No, tak ať se ta cibule v tom koupe, ale neplave!
• Restování: Pomalu, fakt pomalu! Žádnej spěch! Než zesklovatí, třeba 20 minut?
• Cukr: Třtinovej? Bílý? Hnědej? Je to fuk, ale třtinovej je takovej… no, lepší. Lžičku? Dvě? Podle množství cibule, vole!
• Balzamiko: Trochu jo, ale ne moc! Stačí tak lžíce, dvě, ať to není moc kyselý.
• Karamelizace: Tady to začíná bejt zajímavý. Pořád míchat! A hlídat, ať se to nespálí. To je klíč! Jak dlouho? No, až to má tu správnou barvu a voní to! To poznáš!
• Sůl: Nakonec, dle chuti. Já dávám mořskou.
• Já: Jo, a já si tam občas přidám tymián. Nebo rozmarýn. Co dům dal.

A co s tou cibulí pak? Na burger! Nebo na pizzu! Nebo jen tak, k masu. Mňam!

Doplňující info:

• Můžeš přidat i trochu vína (červenýho!), fakt to tomu dá grády!
• Někdo tam dává med místo cukru. Taky dobrý, ale víc to lepí!
• Když se ti to spálí, tak to vyhoď, jo? Fakt to nechutná dobře!
• Tip: Zkus to s červenou cibulí! To je pak paráda! A ta barva!

Proč to vlastně dělám takhle? No, protože mi to tak chutná, no! Co ti mám říct?

#Cibule Recept #Karamelová Cibule #Zkaramelizovat