Jak nechat zkaramelizovat cibulku?

Jak nejlépe zkaramelizovat cibuli?

Je to takové moje tajné umění, tohle karamelizování cibule. Když jsem poprvé zkusila to, co píšou v těch receptech, teda fakt nic moc. Ale pak jsem na to přišla, asi tak před rokem, v létě, když jsem dělala ten grilovaný burger u nás na zahradě.

Nejdřív jsem cibuli jen tak opékala na másle, jak se píše. Trvalo to věčnost a ta chuť nebyla prostě ono. Pak jsem si vzpomněla na jednoho kuchaře, co říkal něco o cukru a octu. Tak jsem to zkusila. Přidala jsem asi dvě lžíce třtinového cukru a k tomu červeného vinného octa, taky tak dvě lžíce, jo.

To míchání, to je klíčové. Chce to trpělivost, aby se to nepřipálilo. Ta vůně, co se pak line z pánve, to je něco. Vlastně jsem to tehdy dělala s tou cibulkou na ty burgery, stála mě takových 15 korun za kilo, tu červenou. A ta chuť potom, ta sladko-kyselá, to je prostě bomba.

A co jsem si tak všimla, ta cibule se pak tak krásně leskne. Jako taková poleva. Někdy si to dělám i jen tak na toast s kozím sýrem, to je taky úplně jinde než ta obyčejná cibule. Ten třtinový cukr je podle mě lepší, dává to takovou jemnější sladkost.

Když jsem to takhle poprvé udělala, tak mě to fakt překvapilo, jak je to jednoduché a přitom to tak změní jídlo. Tu chuť, co to dodá, prostě nic jiného nenahradí. Je to takový můj malý kulinářský trik.