Jak nejlépe připravit fazole?

9 měsíců před 58 zobrazení

Před vařením fazole důkladně propláchněte. Pak je dejte do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a poté snižte plamen na minimum. Vařte je pozvolna, dokud nezměknou (doba vaření se liší podle druhu fazolí). Sůl přidejte až po uvaření, aby fazole zůstaly měkké. Během vaření odstraňujte případnou pěnu. Správná příprava zaručí chutné a stravitelné fazole.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit fazole pro dokonalou chuť?

Hm, fazole… Tohle je věc! Vždycky jsem si říkala, že to není raketová věda, ale… no, víte.

Jednou, 17. března, jsem dělala fazolky na oslavu narozenin tety Jany (něco kolem 150 Kč za kilo těch bio, z farmářských trhů). Nejdřív jsem je pořádně propláchla. Pak jsem je dala do hrnce s vodou, nechala jsem je krásně probublat a pak… šup, plamen dolů.

Pomalu, pomalinku, dokud nebyly krásně měkké. Žádná sůl, fakt, to mi babička vždycky říkala. A věřte mi, ta žena věděla, co dělá. Zkoušela jsem to jednou jinak a… hrůza. Tvrdé jak kameny.

A ta pěna? Fuj! To se vždycky snažím hned odstranit. No a pak už jen dochutit. Bylinky, česnek, zázvor… záleží na chuti. Prostě, žádná věda, ale… trochu to chce cvik.

Jak dlouho vařit fazole, aby nebyly jedovaté?

Fazole je nutné vařit minimálně 10 minut. Tím se zničí toxické látky.

Phaseolus: Rod rostlin, kam fazole patří, má trojčetné listy a květy jako motýli. Zajímavý detail, že?
Toxiny všude: Listy, květy, lusky, plody – všechno v sobě skrývá ty potvůrky.
10 minut slávy (vaření): Stačí k jejich zneškodnění, takže žádné strachy.

A víte, že Kolumbus, když přivezl fazole do Evropy, myslel, že jde o druh hrachu? No, omyl se stane každému, i mořeplavcům. A teď si představte, jak by asi chutnala fazolová zmrzlina... brrr.

Jak vařit fazole, aby nenadýmaly?

Jak uvařit fazole, aby tolik nenadýmaly?

Namoč je. Fakt poctivě, aspoň osm hodin. Já to dělám přes noc, je to tak nějak jednodušší. Ráno je propláchni, než je dáš vařit. Fakt pořádně.

Namočení: Klíčový krok. Voda vytáhne látky, co nadýmají.
Propláchnutí: Zbaví se zbytků těch látek.
Dlouhé vaření: Rozkládá složité cukry, co způsobují potíže.

Víš, kdysi mi babička říkala, že se do vody na namáčení má dát lžička sody. Já to nikdy nezkoušela. Ale ona vařila fazole fakt dobře. Žádný nadýmání, nic. Třeba na tom něco bylo.

Jo a vždycky slévám vodu, ve které se fazole namáčely. Nikdy ji nepoužívám k vaření. To je taky důležitý. Pak se vaří v čisté vodě.

Fazole jsou vlastně docela fajn. Jenom s nima musíš mít trpělivost. A s tím nadýmáním, no... je to holt daň za tu chuť.

Jak dlouho namáčet fazole před vařením?

Fazole se koupou minimálně 8 hodin, což je taková fazolová noc v lázních. Ideál? Nechat je bublat ve vodě celou noc.

Proč to dělám:

Zbavím se oligosacharidů: To jsou ty potvůrky, co mi v břiše hrajou na bubny a způsobují veselé, ale ne vždy vítané, koncerty.
Zkrátím čas vaření: Ušetřím plyn, elektřinu i nervy. A čas, ten je přeci vzácnější než kdejaký poklad!

Jak na to?

Fazole propláchnu, aby nebyly jako po bahně.
Zaliju vodou – poměr tak 1:3 (fazole:voda). Fazole jsou skromné, ale trocha prostoru jim neuškodí.
Nechám je přes noc v chladu. Lednice je ideální, ale i chladná komora poslouží.
Ráno vodu vyleju. Nechci přece vařit fazole v tom, co z nich vylezlo přes noc, že jo. A propláchnu je znovu, pro jistotu.

Alternativa pro lenochy (jako jsem občas já):

Rychlé namáčení. Fazole propláchnu, zaliju vodou, přivedu k varu a pak je nechám hodinu bublat. Potom je nechám hodinu odstát. Funguje to skoro stejně dobře, ale ta noc v lázních jim prostě udělá líp.

Kdy se soli fazole při vaření?

Solit fazole? To je otázka za milion! No, kecám, spíš za hrnec fazolové polívky. ????

Solit až PO uvaření? To je taková babská povídačka, jako že čápi nosí děti! ???? (I když… ty děti, to je taky záhada, že jo? ????)
Sůl už do vody? No jasně! Fazolky se pak nafouknou jak po flámu a budou mít chuť jak od babičky. ???? Akorát babička by tam asi dala víc sádla. ????

Takže:

Solit fazole PŘI vaření! Hotovo, šmytec! ????

A teď ta slíbená omáčka okolo:

Proč se to vlastně řeší? No, aby fazole nebyly tvrdý jak podrážka od boty! ???? Sůl jim pomůže se hezky rozvalit a vstřebat vodu.
A co když to přeženu? Tak to budeš mít slanou polívku, no! ???? Příště dej míň soli, génie! ????
Existuje ještě jiná finta? Jasně! Namočit fazole přes noc. ???? To je jako dát jim lázeňskou péči, než je hodíš do varu. ????
Kam s tím? No přeci do břicha! ???? A pak se nediv, že budeš hrát na trumpetu zadkem. ???? ????

Jak uvařit fazole do měkka?

Fazole uvařte. Zní to jednoduše.

Přebrat. Nečistoty musí pryč.
Namáčet. 12 hodin. Bez kompromisů.
Vařit. Bez soli. 30-60 minut. Měkkost je klíč.
Osolit. Až po uvaření. Jinak to nejde.

Proč namáčet? Snižuje se obsah oligosacharidů. Méně nadýmání. Proč solit až po uvaření? Sůl zpomaluje měknutí. Takže až potom.

Jak dlouho se vaří namočené fazole?

Fakt nevím, proč se na to ptáš zrovna teď. Je půlnoc, venku prší… v hlavě mi to jede…

Fazole… Jo, fazole. Přesně si pamatuji, jak babička, ta moje babička Božena, z Kladna, vždycky… dala je do studené vody. No a pak…

Přebrala je pečlivě, každá nečistota ven. Taková maličkost, ale důležitá.
Namočila na 10–12 hodin. Vždycky přes noc. Voda, prostá voda z kohoutku.
Ráno vodu vylila a vařila v čerstvé, nesolené vodě. Třicet až šedesát minut, záleželo na druhu.

Takže… 30-60 minut. Ale musí být namočené. Nejdřív. To je klíčové. To jsem se naučil u babičky. V roce 2024, tohle fakt vím.