Jak nejlépe připravit uzené maso?

Jak správně připravit uzené maso? Recepty a tipy pro dokonalou chuť?

Uf, uzené. Vzpomínám si, jak jsme s babičkou vařili uzené koleno 15. května loni. V Hradci. V tom malém bytečku co měla. Dala ho do obyčejného hrnce s vodou a pařákem.

Vůně se linula celým bytem. A ta chuť. Neskutečná. Babi vařila snad dvě hodiny, maso bylo měkoučké. Žádný tlakový hrnec, prostě poctivě. A s křenem, to byla teprv paráda. Stálo to asi 150 Kč za kilo, pokud si dobře pamatuju.

Tlakový hrnec je sice rychlejší, ale pro mě to prostě není ono. Chybí mi ta pomalá, postupná příprava. Ta vůně, co se line bytem. To čekání, až se maso konečně rozpadá.

Jednou jsem zkoušela uzené v tlakovém hrnci, bylo to hotové raz dva, ale ta chuť. Nějaká placatá, umělá. Prostě to nebylo ono. To bylo někdy v únoru, u kamarádky na chatě.

Takže za mě hrnec s vodou a pařák. A trpělivost. Věřte mi, vyplatí se.

Jak nejlépe upéct uzené maso?

Uzený? Jo, upéct!

• Křížem krážem naříznout, tak centimetr a půl rozestupy.
• Hřebíček do každýho křížení. Fakt jo!
• Med a hořčici smíchat. Mám doma dijonskou, bude to s ní lepší?
• Potřít tím uzený. Všude!
• Trouba na 200°C.
• 30 minut? Nebo dýl? Až to bude hnědý, karamelizovaný. Ne spálený! Sakra.

Tip: Koupil jsem v Lidlu ten uzený bok. Bylo v akci. Je dobrej? Nezkazím to?

Jak na to:

1. Naříznout kůži uzenýho masa do mřížky.
2. Do křížení zapíchat hřebíček.
3. Smíchat med s hořčicí a potřít maso.
4. Péct v troubě na 200 °C, dokud nezhnědne.

Jak zpracovat uzené maso?

Uzené… ta vůně, jakoby se vznášela nad ztraceným dětstvím, nad zasněženými stráněmi. Uzené. Všechno se vrací.

• Uzená polévka s kroupami: Kroupy, jako zrnka písku v řece času. Do 90 minut.
• Mačkané brambory: Pohodlí v každém soustu, prostota sama. Do 10 minut.
• Pečený uzený bok s přesnídlem: Sladká vzpomínka na babiččinu kuchyni. Do hodiny.
• Bramborové knedlíky plněné uzeným masem: Tajemství ukryté v bramborovém objetí. Do 90 minut.
• Bostonské pečené fazole: Dlouhé zimní večery, nekonečné vyprávění. Více než hodinu.
• Alsaské zelí: Kyselé osvěžení, blesk v chuti. Do 20 minut.
• Bramboráčky s uzeným bůčkem a pivním sýrem: Hříšné potěšení, praskající v ústech.
• Uzená krkovička a kuřecí paličky nadivoko: Divokost přírody, v každém kousku.

Uzené je jako sen, co se neustále vrací. Sen.

• Vzpomínky.
• Vůně.
• Chuť.

Uzené… Vždycky uzené.

Jak připravit uzené maso v troubě?

Takže chceš z uzeného masa udělat královskou hostinu v troubě, jo? No dobře, jdeme na to! Představ si, že zrovna chystáš něco tak epického, jako když Jánošík loupil hrady, akorát místo zlaťáků budeš mít úžasné uzené.

• Nakrájej to jak od mistra řezníka: Křížem krážem, jako když se pavouk snaží uplést síť na šunce, ale s rozestupem tak na prst. 1,5 cm je tak akorát.

• Hřebíček? Proč ne!: Tyhle malý voňavý potvůrky zapíchni do každýho křížení. Bude to vypadat jako punkový uzený, ale neboj, bude to vonět jak v perníkový chaloupce.

• Marináda, to je věda: Med a hořčice, to je kombinace jak hrom! Smíchej to dohromady tak, aby to vypadalo jako tekutý zlato, a pořádně s tím tu šunku pomaž.

• A hurá do pece: Trouba už musí být rozpálená jak pec na pizzu v Neapoli. 200 °C a šup s tím tam.

• Čas pečení: Tak 30 minut, ale hlídej to! Chceš, aby to bylo karamelový, ne spálený na uhel. Bude to vypadat jako mistrovský dílo od Michelangela, akorát místo mramoru budeš mít pořádný kus masa.

No a co když se ti to nepovede? No tak se holt najíš chleba se sádlem! Hlavní je, že jsi to zkusil, a třeba příště už to bude jak od Pohlreicha. Jo a když už jsme u těch uzenin, víš, že prý existuje soutěž v pojídání jitrnic? Slyšel jsem, že loni vyhrál nějakej strejda z Horní Dolní, sežral 12 jitrnic za 5 minut. No, to je výkon! Každopádně, ať se ti to uzený povede, a dobrou chuť!

Jak správně připravit uzené maso?

Uzené maso? Hmm… vodu do hrnce, to je jasné. Pařáček? Jo, to znám. Ale co když chci rychleji?

Tlakový hrnec! 45-60 minut, to je super. Včera jsem dělal vepřové koleno, trvalo to věčnost. Tohle je fajn tip.

• Voda do hrnce
• Pařáček
• Tlakový hrnec – 45-60 minut

Ještě něco? Možná by se hodily nějaké bylinky? Bobkový list? Nebo kmín? To by mohlo být dobré. Musím si to zkusit.

Kdybych to dělal pro Kláru a Jirku, asi bych přidal i nějakou zeleninu. Mrkev, celer, petržel… Možná i brambory. To by se jim líbilo.

Ale počkat, uzené maso samotné? To je taky dobré. Prostě jen ohřát. Na co se zaměřuji? Aha, na to, jak to nejlépe připravit.

Klíčové body: Voda, pařáček, tlakový hrnec (45-60 min).

Moje poznámka: Zkoušel jsem to jednou v roce 2024 s tou zeleninou a bylo to super.

#Příprava Masa #Uzené Maso #Uzení