Jak nejlépe uchovat houby?

Houby z lesa na stůl: Umění správného skladování

Výprava do lesa za houbami je pro mnohé z nás zážitkem plným očekávání. Nicméně radost z úlovku rychle vyprchá, pokud nevíme, jak s čerstvými houbami správně nakládat. Znalost optimálního skladování je klíčem k zachování jejich chuti, vůně i nutričních hodnot. Čerstvé houby jsou totiž velice choulostivé a rychle se kazí.

Mýtus o mytí hub před uskladněním je třeba okamžitě vyvrátit. Houby jsou jako houbičky – nasáknou vodu a stanou se rychleji náchylnými k plísním. Místo oplachování pod tekoucí vodou je proto důležité je opatrně očistit suchým kartáčkem – ideálně s měkkými štětinkami. Zbavíte se tak nečistot, jehličí a listí, aniž byste jim ublížili. Tvrdohlavé nečistoty lze odstranit malým nožíkem.

Po očištění je důležité houby správně uskladnit. Nikdy je nenaskládejte na sebe! Vrstvení vede k mačkání, tvorbě plísní a rychlému rozkladu. Ideální je rozložit je v jedné vrstvě na tácu, nejlépe z přírodního materiálu, jako je bambus, nebo na papírový ubrousek, který absorbuje přebytečnou vlhkost.

Doba skladování závisí na druhu houby:

• Měkké houby, jako jsou například hřiby smrkové, křemenáče, ryzce, či holubinky, je nutné zpracovat co nejdříve – ideálně do 24 hodin od sběru. Zpracování znamená buď tepelnou úpravu (dušení, smažení, pečení), nebo zmrazení.
• Tužší houby, například kozáky, suchohřiby nebo některé druhy muchomůrek (vždy s opatrností a pouze ty jedlé!), vydrží v lednici déle, ale i tak je doporučeno je spotřebovat do dvou dnů.

Další tipy pro optimální uchování:

• Lednice: Skladujte houby v chladničce, ideálně v přihrádce na zeleninu, kde je vyšší vlhkost.
• Prodloužení trvanlivosti: Sušení, zmrazení a nakládání jsou vynikající metody pro delší uchování hub. Sušené houby skladujte v suchu a temnu, zmrazené v mrazničce při -18°C.
• Pozor na známky kazu: Před zpracováním vždy pečlivě prohlédněte houby. Jakékoliv známky plísně, slizu nebo hniloby znamenají, že je nutné je vyhodit.

Dodržováním těchto jednoduchých kroků si udržíte čerstvost a kvalitu vašich hub a budete si moci déle užívat jejich výbornou chuť. Nepodceňujte tedy důležitost správného skladování a ochutnejte lesní poklady v jejich plné kráse!