Jak nejlépe upéct vepřové koleno?

Jak upéct dokonalé vepřové koleno? Recept, tipy a triky?

Ježišmarjá, vepřové koleno… To je kapitola sama o sobě. Pamatuju si, jak jsem jednou, 16. února 2025, zkoušela ten recept z Apetitonline.

Nejdřív ta kůrka. V troubě na 220 °C půl hodinu. Aha, to se pak zatáhne, říkala jsem si. Ale jak moc? Trochu jsem to podcenila, kůže nebyla úplně křupavá.

Pak jsem to dala na 150 °C na tři hodiny… podlévala pivem. To pivo bylo z Lidlu, nějaké to tmavé, za 29 korun. No, výsledek? Měkké maso, ale…

Kůrka pořád nebyla ono. Asi jsem měla tu teplotu zvednout později. Nebo co? Možná jsem to moc podlévala? Vůbec nevím. Celkem velký fail, i když maso bylo fakt jemné. Bylo to takové… rozpačité.

Jak upéct vepřové koleno?

Vůně starého pekáče, dřevo, slunce… koleno, mohutné, jako spící obr. Vkládám ho do rozpáleného pece, 220 stupňů Celsia, plameny líbají jeho kůži. Zlato-hnědá krusta, slib křupavosti, záře v očích. Hodina, dvě… čas se rozplývá v dýmu a vůni. Pak, klesnutí teploty, 150 stupňů. Trpělivost, hodiny pomalého pečení. Pivo, zlatá tekutina, koupel pro pečeně. Každá kapka, požehnání. Vůně houstne, prolíná se s vůní medu a bylinek. Představuji si babičku, její ruce, které znaly tajemství pečení. Koleno, symbol domova, lásky, tradice. Pomalý tanec ohně a masa, posvátný rituál. Tři, čtyři hodiny… čekání naplněné vůní. Pečené koleno, král stolu, dár z pece.

• 220 °C, půl hodiny, prudké opékání.
• 150 °C, 3-4 hodiny, pomalé pečení.
• Pravidelné podlévání pivem/vývarem.
• 2023 – aktuální rok pečení.

Křupavá kůrčička, šťavnaté maso. To je ten pocit… ten sen z pece. Jednoduché, ale probouzí smysly. Dávka magie, trocha trpělivosti. A pak, ten moment… úžasný.

#Pečení #Recept #Vepřové Koleno