Jak nejlépe uvařit vepřové koleno?

Jak na dokonalé pečené vepřové koleno?

Ach jo, vepřový koleno… to je taková moje srdcovka. Pamatuju, když jsem se ho učila dělat. První pokus? No, spíš gumová podrážka, než delikatesa. Ale nevzdala jsem to!

Ten trik je v pomalým vaření. Já koleno nacpu do hrnce, zaleju studenou vodou a přidám tam všechno, co mi voní. Bobkový list nesmí chybět. Nový koření taky ne. Cibuli krájím na čtvrtky, česnek jen rozmáčknu nožem. Sůl, pepř, jasně.

A pak to přijde. Dvě a půl hodiny vaření na mírným ohni. Kontroluju to vidličkou, musí bejt maso měkký, ale ne rozpadlý. Jednou jsem to přetáhla a… no, radši nemluvit. (brezen 2020, koleno z Lidlu, asi 150 Kč)

Mám ráda, když se to maso pak peče v troubě, krásně se kůrka opeče a je křupavá. Někdo to dělá na grilu, ale trouba je jistota. No a k tomu? Křen, hořčice a čerstvej chleba. Mňam!

Jak dlouho se vaří koleno v hrnci?

Bylo to loni v září, dělala jsem pro rodinu tradiční svíčkovou. Ale maso bylo drahé, tak jsem si místo hovězího dala do hrnce koleno. Pamatuju si, jak jsem ho tam hodila, pořádný kus, asi 1,5 kg. Bylo to v litinovém hrnci, dědičství po babičce, na plynovém sporáku v naší kuchyni na sídlišti v Brně.

Byla jsem nervózní, jestli to vůbec dobře dopadne, nikdy jsem koleno nevařila. Do hrnce šla mrkev, celer, petržel, všechno z naší zahrady. Cibule, česnek, pepř, nové koření a bobkový list. Sůl jsem dávala postupně, protože jsem se bála, aby nebylo moc slané.

Voda skoro po okraj, zapálila jsem plyn, a šla jsem dělat jiné věci. Po hodině jsem šla zkontrolovat, a koleno bylo stále tvrdé, neubylo mu tolik. Teprve po třech a půl hodinách bylo maso krásně měkké, skoro se rozpadalo. Bylo to nádherné.

Vařené koleno: 3,5-4 hodiny

Jak dlouho vařit koleno sous vide?

Sous vide koleno? Dvanáct hodin při 72 °C, to je jasná věc. Marinování? Bobkový list? Klasika! Jako když děda Pepík dělá svíčkovou – jenom místo hovězího, vepřové. A místo 3 hodin dušení, 12 hodin sous vide. Výsledkem je taková hebkost, že se vám koleno rozpadne samo na jazyku, jako by se rozpouštělo na slunci.

• Teplota: 72°C – ideální pro perfektní rozpadavost.
• Doba: 12 hodin – trpělivost růže přináší.
• Klíč: Bobkový list – pro ten správný šmrnc!

Ale víte, co je na tom nejvtipnější? Tenhle čas je jenom taková orientační rada. Moje teta Božena jednou nechala koleno v sous vide 24 hodin. Bylo to tak měkoučké, že se dalo jíst lžící. A chutnalo to božsky!

Můj tip: Zkuste přidat k bobkovému listu ještě pár kuliček nového koření. Věřte mi, vaše koleno pak bude zpívat. A na Silvestra? To už je záležitost grilovací. A tam je to již jiná kapitola… Třeba by stačilo jen pár minut, dokud se neudělá krásně křupavá kůrka.

#Dušení #Recept #Vepřové Koleno