Jak obarvit guláš?

Jak dosáhnout hluboké, tmavě hnědé barvy vašeho guláše?

Hledáte způsob, jak vašemu guláši dodat intenzivní, téměř sametovou hnědou barvu? Tradiční metody, jako je použití rajského protlaku nebo hnědých koření, často nestačí k dosažení požadovaného efektu. Pro hlubší, tmavě hnědou barvu můžete využít speciální techniku s využitím tzv. kuléru.

Kulér není nic jiného než karamelizovaný cukr, připravený do tmavého, téměř černé barvy. Tento proces spálení cukru (karamelizace) se provádí opatrně, aby se zabránilo nežádoucímu hořkosti.

Jak připravit kulér:

1. Spálení cukru: V suché, na dně silnostěnné pánvi pomalu zahřejte cukr (nejlépe třtinový). Nedotýkejte se ho a neustále kontrolujte, aby se nepřipálil. Důležité je, že cukr se postupně rozpustí a změní barvu od světlé jantarové až po tmavě hnědou, a to až na takové intenzivní zbarvení, jaké si přejete. Je to proces, který vyžaduje trpělivost a pozornost.

2. Zředění: Do karamelizovaného cukru postupně a opatrně přilévejte vodu. Míchání by mělo probíhat pomalu a za stálého míchání. Vznikne vám tmavá, hustá tekutina. Důležité je nerušit proces karamelizace prudkým přiléváním vody, aby nedošlo ke ztrátě koncentrovaného tmavého zabarvení.

3. Chlazení: Nechte kulér zchladnout.

Použití kuléru v guláši:

1. Postupné přidávání: Kulér přidávejte do guláše postupně a mícháním. I malá dávka může dramaticky ovlivnit barvu.

2. Degustace: Neustále ochutnávejte a sledujte barvu guláše. Přidávejte více kuléru, jen pokud chcete hlubší odstín. Příliš mnoho ho může guláš ochutit nepříjemně hořce.

3. Přirozená harmonie: Přidáním kuléru nezůstáváte pouze u tmavě hnědé barvy. Pamatujte, že kulér slouží pouze k posílení přírodních chutí a barev. Vaše gulášové ingredience by měly stále tvořit hlavní složku guláše.

4. Alternativa: Pro méně intenzivní a o něco jemnější zbarvení je možné použít i spálený mletý čaj. Výsledná barvička bude tmavší než z rajského protlaku, ale mírnější.

Kulér je skvělým nástrojem, jak dosáhnout požadované barvy, ale nesmí se podceňovat důležitost opatrnosti a postupného přidávání. Experimentujte a najděte ideální rovnováhu pro dosažení perfektní tmavofialové barvy vašeho guláše.